小魚的家常做法簡單易做的（11道美味小魚的家常做法）
2023-05-22 12:27:29
小魚的營養豐富，肉質鮮嫩，而且不用擔心魚刺哦。來看看家庭美食準備的這11種常見做法。
油炸小魚
原料
小魚、鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜、黑胡椒粉、雞蛋、油。
做法
1. 魚要破肚去鱗、洗乾淨。用鹽、料酒、醋、生抽、蔥姜蒜切絲、醃製一會。15-20分鐘可以了。
2. 醃製中、來攪拌麵糊、麵粉加黑胡椒粉、鹽、雞蛋、適量水、攪拌均勻。有塊、就是再繼續攪拌。再加少許生抽、攪拌均勻。
3. 醃製的魚、去蔥姜蒜、瀝乾。放入麵糊中。將魚上都裹上面糊。放入油鍋中炸。油熱後關最小火炸至即可。
4. 如果炸了馬上吃的、就炸至金黃色。量太多的話、可以稍微炸下，麵糊變硬了就可以取出、涼了就可以裝袋放冰箱，想吃的時候拿出來再炸就好了。炸的時候炸兩遍最好、第一次差不多取出，油加熱至高溫再倒入炸一下、一兩分鐘即可。這樣更酥脆、顏色更漂亮。
香辣小魚乾
原料
小魚乾、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒、花生米、料酒、生抽、糖、油。
做法
1. 蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水衝洗一下瀝乾水分。
2. 小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份。
3. 放入花生米小火炸香，撈出瀝乾油份。
4. 鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒，倒入炸好的花生米、小魚乾炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。
芹菜炒魚乾
原料
魚(幹)250克、水芹菜1棵、鹽、醋1大勺、雞精、姜3克、蒜6瓣、花椒、幹辣椒、生抽2大勺、小蔥2根、紅尖椒4個、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺。
做法
1. 小魚乾入清水中浸1-2小時左右，撥掉魚頭，撕掉肚中少量內臟，清洗乾淨，吸乾水分。
2. 芹菜切段；蔥姜切絲段；小紅椒斜切成段；蒜切粒。
3. 平底鍋入油燒熱，放入小魚乾兩面煎黃；將其它的調味料入小碗中調成碗汁。
4. 鍋入油，入進幹紅椒和花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入魚乾，再調入碗汁，中小火炒個幾分鐘讓小魚乾入味，最後加入芹菜段、紅椒段和蔥段翻炒1分鐘左右，大火收幹汁即可。
椒鹽炸小魚
原料
小魚、蔥、姜、糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、麵粉、辣椒粉、薑末、蔥花、鹽、雞蛋、油、花椒粉、味精。
做法
1. 新鮮小魚買回來處理乾淨魚腮、內臟等部位，從腹部剖開，對半攤平，在陽臺曬幾個小時至半乾狀態。蔥切蔥花、姜切細末。
2. 找一盆，盆裡放糯米粉、蒸肉粉（粘米粉也可）、麵粉、辣椒粉、薑末、蔥花、鹽各適量，雞蛋兩個。
3. 所有材料混合攪拌，製成調味粉漿。
4. 把小魚放在調味粉漿裡輕柔用手混合掛糊。
5. 鍋裡燒油，油溫八成熱時逐一放小魚入油鍋，魚身下鍋時保持張開的狀態。大火。
6. 魚下鍋時不要翻動，讓它定型。仍舊大火，魚才夠酥脆。
7. 魚定好型之後可以翻動炸另一面。當魚變得金黃時用漏勺撈出，再炸第二批。
8. 兩批魚都炸好撈出，恢復鍋裡油溫，倒入所有的魚復炸，先大火炸兩分鐘，再轉小火養炸，讓魚身慢慢熟透。
9. 好，咱們把炸好的魚統統撈出來。
10. 準備一個幹味碟，裡面有：辣椒粉、花椒粉、味精、鹽。
11. 幹味碟的調料趁熱撒在炸好的魚上，就可以趁熱盡享美味啦。
酥炸小黃魚
原料
小黃花魚6條、麵粉1茶匙、玉米澱粉1湯匙、泡打粉3克、油、鹽1茶匙、姜3克、料酒1茶匙、水60毫升、小蔥3克。
做法
1. 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分，用1茶匙鹽、1茶匙料酒抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。
2. 調脆炸糊：碗裡放1湯匙麵粉、1湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉(約1~2克)，邊加入約60毫升清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。
3.把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。
4. 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸1分鐘左右，撈出，再復炸20秒左右至魚表面呈金黃色，吸去表面多餘油份即可。
香煎銀魚
原料
銀魚、麵粉、鹽、料酒、白胡椒粉。
做法
1. 洗淨的銀魚瀝乾水分，添加鹽、料酒和白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘。
2. 添加少量的麵粉拌勻，讓每條魚身均勻地裹上一層薄薄的麵粉。
3. 平鍋內添加一層薄油，油溫熱的時候把魚平鋪在鍋子內，小火慢煎。
4. 底面變黃後，翻面繼續煎至底面變黃即可出鍋。
小魚烀餅子
原料
麵粉100克、玉米面粉100克、鷹嘴豆麵粉100克、酵母粉3克、泡打粉3克、清水220克、小鱸魚5條、大蒜、蔥3段、姜2片、八角2粒、甜麵醬2勺、醋、料酒10ml、醬油2勺、鹽、冰糖。
做法
1. 溫水倒入盆內，放入各種粉類（根據個人喜好添加）、酵母粉、泡打粉，和成軟和的麵團，靜置，餳發20分鐘。
2. 小鱸魚洗淨，去鱗，剖腹，放適量料酒醃漬下。
3. 鍋子燒熱倒油，小鱸魚放入，煎至兩面金黃。
4. 雙耳鐵鍋燒熱倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味，放入甜麵醬，炒出醬香，放入適量醬油煸炒。
5. 放入煎好的小鱸魚，倒入清水，加入醋少許、花雕酒、鹽、冰糖，用布將鍋巖邊緣的水汽和油漬擦乾淨。
6. 取一個小麵團，滾圓，將其烀在鍋沿上面，蓋蓋子，中火，將魚燉熟，湯汁收濃，關火即可。
糖醋小扒皮魚
原料
小扒皮魚、蒜瓣、澱粉、紅糖、香醋、雞蛋清、鹽、老抽、生抽、料酒、油。
做法
1. 扒皮魚清洗乾淨後用鹽、蛋清和料酒醃20分鐘，加入幹澱粉拌勻，裹薄薄一層即可。
2. 鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃盛出；蒜去皮後切成末。
3. 鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚，翻動幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收幹，加入蒜末炒出蒜香味即可。
香辣刁子魚
原料
刁子魚、紅辣椒、幹辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高湯。
做法
1. 刁子魚處理乾淨，瀝乾水分，放少量鹽、料酒、花椒醃製1小時，然後風乾水分。
2. 鍋內油燒熱，放刁子魚炸熟，稍稍冷去，復炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油。
3. 小火將花椒、幹辣椒煸香，撈出，入蒜末、薑末、紅辣椒圈炒香，倒入調好的料汁和高湯大火燒開，加入之前煸香的花椒、幹辣椒，一直煮料汁變稠。
4. 加入一些蠔油、炸好的刁子魚乾快速翻炒，裹勻料汁，撒入白芝麻、香油即可出鍋。
五香酥魚
原料
鯽魚、姜、蒜、紅椒、五香粉。
做法
1. 鯽魚處理乾淨，控乾魚身上的水份；姜蒜切成薄片。
2. 鍋裡放多點油，待油溫七成熱下鯽魚小火炸至酥鬆。
3. 鍋裡留餘油將姜蒜炒香，入紅椒至斷生，下炸好的酥魚翻炒，調入適量鹽、五香粉拌勻，即可。
醬爆墨斗魚
原料
墨斗魚10來條、尖椒3個、大蔥、生薑、小米辣4顆、黃豆醬2勺、蠔油2勺、生抽2勺、料酒2勺、鹽半勺、清水小半碗。
做法
1. 將大蔥、尖椒、小米辣斜切成馬蹄狀，生薑切絲。
2. 鍋內放入涼水，燒開後，丟幾片生薑進去，筆管魚倒入，汆燙片刻，撈出。
3. 鍋內倒入油，4成熱時，放入蔥姜小火煸出香味，加入2勺黃豆醬、1勺蠔油，小火翻炒，烹入2勺料酒，倒入小半碗清水、1勺生抽、半勺鹽，放入之前焯過水的筆管魚。
4. 燒開，放入尖椒斷生即可。
轉自：家庭美食
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