烹飪方法指南圖解教程（搞懂8個烹飪原理）
2023-05-22 14:26:07 2
說話不誇張的話，現如今會做飯的年輕人太少了！不是外賣，就是快餐，要麼就是父母幫襯！老於認識一個朋友，不願意跟父母住，也不會做飯，如今孩子都上小學了，一家三口天天外賣或者是下館子！
你要是說他懶吧，還真不是，家裡光是做飯的鍋能有十多個，但是同樣的食材，別人做的就是美味，到了他夫妻二人的手裡，那就是「渡劫」！每次來我家蹭飯都會說，當初真應該去學一下廚藝，做飯難吃的滋味太難受了！
其實，老於以前和他們一樣，也是不會做飯，做一份蛋炒飯，出鍋後起碼得有半碗米粘在鍋底，而且味道也難吃！後來，老於到家裡的餐館的幫忙，和大廚熟悉後，他教給我了幾個烹飪原理，沒有到，真的是廚藝大增啊！突然發現，原來做菜真沒有想像中的那麼難！
今天，老於就把這8個烹飪原理分享給大家，哪怕你是不會做飯的「新手小白」，只要搞懂了這些原理，一樣也能做出可口的飯菜，下面就一起看看吧！
不管是炒菜也好，燉菜也罷，第一步都是要爆鍋的，很多朋友認為爆鍋無非就是蔥姜蒜放入鍋中炒香就行了！看似簡單的步驟，其實也是有竅門的！
眾所周知，蔥姜蒜本身帶有辛香氣，用來爆鍋就是為了提升菜品的香氣，去除菜品中的腥羶味。但是，由於蔥姜蒜的特性不同，有的氣味散發的時間長，有的氣味散發的時間短，如果都是一鍋燴，那麼就達不到它應有的作用！
所以，針對它們的特性，在爆鍋的時候，姜的氣味最濃鬱，揮發的時間也最久，所以，怎麼爆鍋都沒事；而大蒜的氣味發揮得很快，所以，爆鍋的時間要短，否則就白炒了；而蔥的氣味介於姜和蒜之間，所以它爆鍋的時間取中間即可！
小貼士：很多朋友發現，飯店的蒜香排骨，在出鍋前還會再撒上一把蒜碎，這在行話中叫作倒熗鍋！說白了，就是因為蒜的氣味揮發快，所以，才需要出鍋前再爆一次鍋的！
很多朋友在做菜餚時，什麼生抽、老抽、蠔油，都一起加，其實這樣做是不對的！無論是炒菜，還是燉菜煲湯，有需要調色的菜品，先調色，再調味。因為這樣的做法，可以保證菜品的滋味。
比如老抽是用來調色的，雖然不鹹，但也含有一定量的鹹度；如果和生抽混在一起加，很容易會過量，這樣菜品就鹹了！所以，先調色，然後再調味，這樣就會萬無一失了！
很多朋友喜歡喝那種奶白色的骨湯或者是魚湯，認為這樣的湯才是最有營養的，但是，在具體的烹調時，往往煮不出這種顏色的湯水！其實，這裡面和火候有很大的關係！
眾所周知，奶白色的骨湯或者是魚湯等，是因為蛋白質、脂肪等物質在持續的高溫下，慢慢轉化成奶白色的現象！所以，想要熬出奶白色的湯，切記要大火！反之，如果想要清湯，那麼火候不能太大，一大湯的顏色就變了！
很多朋友炒菜，只注重加了什麼調料，但是卻忽略了食材的形狀是否一致！很多朋友認為這是吹毛求疵，只要做熟了就行了，還要形狀一致！首先，這裡指的形狀一致，是指食材下鍋時，被處理成一致的樣子！
例如：絲、片、塊等，最常見的就是土豆絲！舉個例子，同樣兩份土豆絲，一個是我切的，一個是我媳婦切的，做的時候，全程對我來說，加入的調料也一樣，但做出來的味道卻不同！
很多人會說：不可能！不信的朋友可以回家試試！為什麼會不同呢？就是因為我切的土豆絲，粗細一致，而媳婦切的土豆絲有的粗有的細，所以，在同樣時間，同樣調料的情況下，我的味道均勻，媳婦切的那份，有的入味，有的生，所以，味道才會不同！
小貼士：切肉絲或者肉片，可以先把肉冷凍，再放入冰箱的冷藏室自然解凍，這樣肉塊還是硬的，切絲切片都非常的方便；至於土豆絲、蘿蔔絲一類的，可以用切絲器。
炒菜的時候，時常會用鹽放多的情況，別急，可以適量地加入少許的白糖，起到一個綜合的作用，因為糖在烹飪中屬於「萬能緩衝劑」！
其次，在烹調肉類時，加入少許的糖，可以增加肉的香味和鮮味，還能起到去腥去羶的作用。最主要的是少量的添加不會影響食材的原味，而加入大量的香料，腥味是沒了，但是，肉香味也沒了！
焯水在日常烹調中是常用的技巧，一般來說，冷水下鍋焯水，主要是去腥去羶，適合異味比較重的食材；比如牛羊肉、豬蹄、下水等。而熱水下鍋焯水，主要是斷生用的，比如各種蔬菜，主要用來縮短食材烹炒的時間，或者去除食材中的不良物質。
只要是學過廚師的都知道，師傅嘴邊常說的一句話就是：逢燒必炸！顧名思義，就是在烹調燒類的菜品時，切記要先過遍油鍋炸一下！
因為，食材經過高溫油炸後，一是會起到定型的作用；比如魚經過炸了之後，再燒就不會散架。二是起到吸味的作用，食材在經過高溫烹炸後，外表酥化，會形成很多密集的小孔，這樣在燒的時候，就非常容易入味！
如今，川菜火遍全國，最主要的因素就是它的味道是又麻又辣！但是，很多朋友在家自己學著做川菜時，明明放了很多花椒，但只聞其香，卻吃不出那個麻味來！其實，這裡面有個竅門，只是大家不知道而已！
一般來說，低溫出麻，高溫出香！想要菜品麻酥酥的，花椒要進行低溫油炸；乾花椒在油溫七八十度時，就要下鍋，小火慢炸，等油溫炸至130度時撈出，此時的油便是麻油；如果想要花椒的香味，那麼油溫只要在150-220之間，便可以激發出花椒的香味！
很多朋友在超市買的麻油，又香又麻，就是花椒經過了低溫和高溫這兩道工序後，再次調配的成品！所以，只要掌握了這個原理，自己在家也能做出又麻又香的麻油！
以上就是今天和大家分享的內容，如果你還不會做飯，或者你喜歡做飯，那麼不妨收藏這篇文章，保準你的廚藝大增！如果你喜歡今天的文章，請幫忙點讚、轉發和收藏，這就是我最大的創作動力！最後，感謝你的觀看，謝謝！
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