補腎食譜一日三餐（吃它真的不補腎）

2023-05-13 03:40:40

汪曾祺在《人間知味》裡這樣描寫慄子，「慄子的形狀很奇怪，像一個小刺蝟。慄有「鬥」，鬥外長了長長的硬刺，很扎手。慄子在鬥裡圍著長了一圈，一顆一顆緊挨著，很團結。」可以說是形容得相當形象了。

堅果的外面大都有保護層，松子有鱗瓣，核桃、白果都有苦澀的外皮，慄子有硬刺，這大概都是為了防止松鼠來吃而長的，但貌似沒啥卵用，因為松鼠總有辦法吃到它們。

​新摘的生慄子很好吃，脆嫩，只是慄殼很不好剝，裡面的內皮太新鮮，特別不好去除。

把慄子放在竹籃裡，掛在通風的地方吹幾天，就成了「風慄子」。風慄子肉有微微皺紋，略軟，吃起來更加細膩有韌性。不像吃生慄子會弄得滿嘴都是碎粒，而且更甜。

但慄子還是熟食的較多。汪先生的家鄉原來沒有炒慄子，只是放在火裡烤。冬天，生一個銅火盆，丟幾個慄子在通紅的炭火裡，一會兒，砰的一聲，蹦出一個裂了殼的熟慄子，這有點像崩爆米花了。

把慄子抓起來，在手裡來回倒，連連吹氣冷卻，剝殼入口，香甜無比，是雪天的樂事。

​不過烤慄子要小心，弄不好會炸傷眼睛。烤慄子外國也有，西方有「火中取慄」的寓言，這慄子大概也是烤的。

炒慄子宋朝就有了。筆記裡提到的「炒慄」，我想就是炒慄子。汴京有個叫李和兒的，炒慄有名。南宋時有一使臣出使，有人借道獻炒慄一囊，即汴京李和兒也。一囊炒慄，寄託了故國之思，也很感人。

​汪先生的父親曾用白糖煨慄子，加桂花，甚美。這讓人想起治癒系電影《小森林》裡，女主住的房子所在的森林盛產野生慄子，一到慄子成熟的季節，家家戶戶出動撿拾。

電影裡面就有一道糖漬慄子。有直接加白砂糖慢火熬製的，有在裡面還加了白蘭地的。吃起來甜糯無比，但許多人都對它讚不絕口，看來日本人很愛吃甜。

北京懷柔，從古至今道地板慄產地

懷柔素有「中國板慄之鄉」的美譽，清代《曰下舊聞考》中記載「慄子以懷柔產者為佳」。板慄的故鄉，位於北緯40°的燕山山脈。花崗巖、片麻巖等分化形成的微酸土壤，將近10℃的晝夜溫差。懷柔的板慄吸收了山地靈氣，出落得粒大殼薄，炒熟後極易剝落。

百年老樹，品種珍稀

懷柔的百年老品種慄子樹隨處可見，即使是明清時期的古樹，也不足為奇。這裡的慄子曾作為貢品進貢當時的朝廷，如今普通老百姓也能吃到古代的貢品了。如今燕山古慄子樹約存4萬顆，樹齡在500年以上的僅40餘顆，這些古慄樹都坐落在明清板慄園中。

​慄樹從古至今並未經過嫁接，如今仍屬原生板慄，保留原生板慄的原滋原味。古老的板慄樹盤根錯節，形態各異。如此大面積的古慄園，雖然飽經風霜，但仍根深葉茂，可謂京郊獨一無二的人文奇觀。

有詩讚曰：古慄蒼蒼滿坡生，歷經風雨仍從容。不吝獻出豐碩果，顆粒飽滿譽京城。

還原本真，萬物和諧

人工除草，不用任何化肥農藥除草劑，確保板慄安全營養。保護地球水土清淨，放生護生，萬物和諧共生。從12年到16年，清淨家園合作社近600畝慄園生態種植，累計減少一千多升農藥除草劑毒害地球。

順應自然，靜待慄熟落地

靜待慄熟落地，顆顆人工撿拾，保留稀有的濃鬱慄香和完整營養。由於每棵慄子樹的成熟期不同，即使同一顆慄子樹上的慄果也是陸續成熟，傳統的做法是等待慄子自然成熟落地再撿拾。但是這樣收穫期會持續一個多月，耗費人力物力，而且有丟慄子的風險。但為了保證慄子的風味和營養，清淨家園一直保留人工撿拾。

鐵鍋柴火炒制，香甜軟糯

在古老的灶上搭大鐵鍋，柴火炒制，既保留慄子的香甜，又增添了鐵鍋柴火的焦香。吃起來香甜軟糯，一顆接著一顆，停不了口。採用先進保鮮工藝，不添加任何化學添加劑，孕婦和孩子也可安心食用。

專門送檢歐盟251項農藥殘留檢測，檢測報告結果顯示零檢出。

​過年的時候買了兩袋嘗鮮，一袋送人了，一袋一打開，清香慄子味撲鼻而來，幾個大人小孩一搶而光，至今仍忘不了那個軟糯的口感和清香的滋味。