潮汕最好吃的美食小吃（可可的跨年潮汕美食之旅）

2023-05-13 05:15:33

早晨，在潮州吃了很多當地美食當早餐以後，我們來到粵東第一古剎，有「百萬人家福地，三千世界叢林」之美譽的開元寺走走。開元寺初建於唐朝，歷經宋元明清幾個不同朝代，建築藝術雜揉，至今香火鼎盛，是中國著名的佛教寺院。

正是2017年最後一天，在寺廟裡祈福的人非常之多。我們也在內心祈禱一切吉祥，一切順利，一切安穩一如今日。

在開元寺參觀了一個多小時，步行又到牌坊街，天氣真好，天空湛藍，我們的心情也如天氣般睛朗。

這兩夫妻圍著個大盆，是在拆魚骨，魚肉用來打魚丸，每一根刺都要挑出來，這是手工活，不容易啊，我在旁邊看了很久。

又開始吃吃吃，隨便走進一家牛肉丸的店鋪，因為前一天已經嘗了牛肉丸，今天就先來一碗潮州牛筋丸。牛肉丸在潮州已經有近百年歷史，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種。牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑；牛筋丸由於添加了嫩筋因此更有嚼頭、有口感。

這是「鹹水粿」，由米漿做成的小碟子形狀的粿皮，中間盛放著熱的菜脯幹，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯幹的香甜和鹹鮮，成為一道具有潮汕特色的民間小吃。10元錢一盒「鹹水粿」，有12個，味道不錯，就是裡面的菜脯幹油比較大。

看到手打牛肉丸了！潮汕地區多吃牛肉，以前鄉下有人做好牛肉丸到潮州來賣。潮州人聰明，進行了改良，把傳統用菜刀刀背捶打的牛肉丸改成兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用雙手輪流捶打，左右開弓，直至把牛肉打成肉漿。看我好奇，小夥子說你可以自己試試來打。我終究沒有試，我想那兩根鐵棒肯定很重，我的手法也不會對頭。

據說以前煮牛肉丸都是用清水，但一向講究原汁原味的潮州人則改用牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸，這樣就保證在煮牛肉丸時，肉丸的肉味不會滲透到湯水中，從而使牛肉丸更具濃鬱的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作醬碟吃。潮州人製作的牛肉丸比傳統做法技高一籌，更為精細考究，故牛肉丸口感爽脆，特別好吃。

現打牛肉丸旁邊有在賣牛肉丸的，我還想嘗嘗，但是剛剛一碗牛筋丸才下肚。於是我厚著臉皮問能不能只買兩粒？一粒牛肉一粒牛筋？店家爽快地答應了，於是就有了我手裡的這兩粒牛肉丸。我嘗了四家的牛肉丸，每家都略有不同，但要我一定分出個高下來，實在不是我這個初來乍到的人能說出個子醜寅卯來的。

剛走兩步，又看到糖蔥薄餅了。張新民先生說：糖蔥是舊時學童入學第一天拜孔子像的供品，潮州的糖蔥從明代開始就已經名揚天下，「潮之糖蔥，極白極松，絕無渣滓」。我當然要試一試。

在潮州，糖蔥都是裹了薄餅，做成糖蔥薄餅在售賣的，那餅類似我們的春卷皮，用三張餅皮，中間放上一片雪白糖蔥，灑上芝麻粉，再加上香菜，捲起來成薄餅，5元錢一個。

糖蔥酥脆，吃起來容易掉渣，薄餅軟韌，可以兜住糖碎，而且中和了糖蔥的甜。加了花生或芝麻碎增加香味，香菜在裡面一點不違和，有種酥脆的感覺，這糖蔥薄餅真的是不錯啊。我後來在汕頭的小公園處，也看到有人推著一輛自行車，就在坐椅上卷糖蔥薄餅售賣的。

甘草水果鋪，各種水果，因為浸泡了甘草汁，有些還加了南薑末，吃起來更加甘甜。

這種草莓夾了烏梅幹的，口感也很好吃，但我們最終買了一盒綜合水果杯，10元錢一碗。

相比於牌坊街主街，商店一家挨著一家，熱鬧非凡，旁邊的巷子更悠靜安祥，這條甲第巷建築很有風格，只有兩百米長，非常安靜的一條小巷子。在所有古巷裡，甲第巷名氣最大，幾座老宅子上懸掛著巨大牌匾，一看就知道這裡曾有一段極風光的過去，斑駁老舊，別有韻味，我們在裡面逛逛，拍拍照，還有一家民俗博物館可以去看看。順便消消食。

走了一上午，我們有點累了，在牌坊街邊上的椅子上坐下來休息，喝喝自帶的普洱茶，看到對門，很多人進進出出，以為是一處景點。

等人走開了，發現是一家賣粽球的店。潮州的粽球可是鼎鼎大名，潮州人管粽子叫粽球，甜鹹口味都有。鹹粽子內餡有香菇、蝦米、灌腸、鹹蛋黃、蓮子、豬肉等，甜的有甜糯米、烏豆沙、白果、瓜丁等，也有兩種口味的「雙拼粽球」。我曾因為看書得知潮汕粽球與眾不同，網購嘗過，味道的確和我們這兒不同，我們這裡甜的就是甜的，鹹的就是鹹的，在潮汕的粽球則是鹹甜雙拼，不僅有甜豆沙，還有鹹蛋黃，不僅有醬肉還有蝦米或瑤柱，真是甜鹹雙拼，海陸雙匯。

店裡的女主人自己在洗粽葉。

包粽子的原料，我問店家，他說除了糯米還有六種餡料。

一大鍋粽球已經賣得差不多了。都是現包現蒸現賣。等這鍋賣完，有人來問，店主人揮揮手說賣完了，並沒有叫人等。其實不到10分鐘，新的一鍋有出來了。在潮汕絕大多數人家都可以用手機支付，這裡的老夫妻一律只接受現金。

但是這個粽球真的不同凡響，雖然一早上我們已吃了無數東西，還是對這粽球讚不絕口，無論哪一種餡料都是恰恰好的美味。綠豆沙甜糯，香菇厚實，醬肉滋潤，鹹蛋黃沙沙的起油。這一個粽球8元錢。與後來久仰大名的老媽宮粽球相比，我更對它念念不忘。這一家去了一定要去哦，沒有網購。

一邊坐著吃粽子，一邊看旁邊又有專賣餡餅的，也是一檔夫妻店，我為他們拍照，他們很熱情地說，馬上有一鍋綠豆餡餅出爐，你拍剛出爐的吧！

這餡餅只要1元錢一個，我厚著臉皮只買了一個，兩個人分著吃了，香甜軟糯剛剛好。

原定計劃我們中午想吃一頓潮州牛肉火鍋的，但是從早上一出門到現在我們已經吃了N種食品了，再也塞不下一頓牛肉火鍋了。於是我們打算把牛肉火鍋留到下一站汕頭，最後去吃只有潮州有的胡榮泉鴨母捻。

胡榮泉現在也出售很多糕餅，這個糕點油炸的，外面裹了厚厚的糖衣，我們沒有買。我們是衝著鴨母捻來的。

鴨母捻是一道類似湯圓的甜品，相比於我們寧波的豬油湯圓，外面的皮都是糯米粉製作的，但是每一顆丸子形狀不規則，拖著一個尖尖的尾巴，類似鴨子浮在水面上，所以叫鴨母捻。一碗10元，有3個丸子，裡面的餡料居然不一樣，甜甜的餡顏色不一樣，大概兩個綠豆沙，一個紅豆沙。除了3個丸子以外，碗裡還有銀耳、蓮子、百合、香芋、番薯、白果、綠豆等，口味清甜。據說傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母捻形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。我們一人一個分頭吃了，也來不及仔細觀察。