雞精味精吃多了用什麼調節(雞精和味精吃多了)
2023-05-13 08:21:16
雞精和味精是很常見的家用調味料,但從十幾年前開始,就不管有人說這兩種調味料吃多了不好、有毒甚至說會致癌。
很多老人在外點菜時,都會跟廚師強調「不放味精和雞精」,那麼這兩種調味料真的如洪水猛獸一樣,會對身體有很不好的影響嗎?
今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:雞精和味精吃多了,到底有什麼壞處?
雞精和味精在本質上其實是一類成分,就是穀氨酸鈉,只不過雞精在味精的基礎上,又添加了少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。所以雞精相對價格更貴一些,炒菜時提鮮效果也更好。
至於穀氨酸鈉這種食物,其實在絕大部分的廚房調味料裡都存在,比如醬油、蠔油等。如果說雞精味精吃多了致癌,那麼這些調味料以後也都不能吃了,顯然並不合理。
還有人說穀氨酸鈉加熱到120度之後,會轉變為一種叫焦穀氨酸鈉的化合物,會對身體致癌。但這種物質也沒有相關的資料證明,焦穀氨酸鈉會致癌,並且世界衛生組織也已經為味精證明了,並不會致癌。
那麼是不是說雞精和味精就可以放心吃,隨便吃了呢?當然也不是這樣,凡事都有個限度,穀氨酸鈉含有鈉元素,也就是食鹽的主要構成。因此大家不妨參考每日食鹽的攝入量,來放雞精味精。
《中國居民膳食指南》建議,我國成年人每日食鹽攝入量不超過6克,因此味精和雞精也可以參考這個標準。另外提醒大家,如果炒菜放了雞精味精,那麼最好就不要再放鹽了。
再有拌涼菜的時候,不適合放雞精和味精,因為在涼菜中雞精和味精不易溶解。不僅提鮮效果不好,甚至還會直接黏附在蔬菜和肉類表面,無味而且影響數口感。
最後爆炸營養課堂的營養師,提醒大家:痛風患者可以吃味精,但最好少吃雞精。
前面我們提到,雞精和味精最大的差別,就是雞精在味精的基礎上添加了少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。這就導致雞精嘌呤含量比較高,不利於痛風患者控制尿酸。
各位朋友,你炒菜習慣放雞精和味精嗎?你覺得這兩種調味料對健康有不利影響嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。
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