油醋汁拌菜 菜譜（美食自強的醬國宴拌菜）
2023-05-12 21:46:18 2
一、涼拌蔥油【材料】
60克淨小蔥段、薑片10克、5克蒜片、15克洋蔥絲、100克稻米油或玉米油。
【步驟】
淨鍋燒熱加入稻米油100克，三成熱後加入洋蔥絲15克、小蔥段60克、薑片10克、蒜片5克小火熬至水分變幹、顏色變黃後關火，冷卻後過濾料渣留油即可。二、涼拌花椒油【材料】
8克幹紅花椒（去籽）、3克白醋、蒜片20、克稻米油100克。
【步驟】
花椒8克洗淨，控淨水分與白醋3克拌勻，淨鍋燒熱加入稻米油100克，將拌好的花椒倒入油鍋中，小火炸至水分變幹味道濃鬱，放入蒜片20克、待蒜片變黃，關火冷卻過濾料渣留油即可。
【注意事項】
1、炸制過程中，全程保持小火
2、可以使用家裡常用的食用色拉油。三、醬香黃瓜（醬香鮮辣，回口酸甜）【材料】
主料：細嫩黃瓜600克。
輔料：蒜末15克、5克小米辣碎。
調料：
50克蒜蓉辣椒醬李錦記、蠔油16克李錦記、紅浙醋30克海天大、26克李錦記李錦記蒸魚鼓油、80克廣味源冰花酸梅醬、白糖86克、10克美極鮮味汁、25克辣鮮露、十三香1克、6克精鹽、蔥油10克。
【步驟】
1、將黃瓜600克洗淨擦乾水分切成小拇指粗的長條，加入鹽6克、白糖6克抓拌均勻醃製半小時後擦乾水分備用。
2、單取一個玻璃器血（長方形為宜）加入蒜末15克、小米辣碎5克、蒜蓉辣椒50克、蠔油16克、大紅浙醋30克、蒸魚鼓油26克、酸梅醬80克、綿白糖80克、美極鮮味汁10克、辣鮮露25克、十三香1克調拌均勻，加入攥幹水分水分的黃瓜條拌勻，放入冰箱冷藏醃製3至4小時後撈出（為了保證味道均勻，中間需要翻拌一次），食用時加入蔥油10克拌勻即可。【注意事項】
1、此醬汁可以重複使用兩次，下一次使用時可以加入蒜蓉辣醬30克、辣鮮露15克、酸梅醬20克、蠔油10克、白糖15克再延長1小時醃製時間即可。不吃辣，可以將辣鮮露換成等量東古一品鮮。
2、此醬汁還適用幹佛手瓜、蘿蔔、青筍等脆性的食材，處理方法一樣，前期需要醃製。
3、醬汁黃瓜後一次沒食用完，可以不用撈出浸泡醬汁裡放冰箱冷藏密封存放2天。
四、菌汁杏鮑菇（鮮香微辣、橙香微甜）【材料】
主料:350克鮮杏鮑菇。
輔料：10克青美人椒、10克紅美人椒、5克蒜末、西芹30克。
調料：白糖10克、5克美極鮮味汁、10克東古一品鮮醬油、5克恆順香醋、蒸魚鼓油10克、10克新的濃縮橙汁、5克蔥油。
（步驟）
1、將杏鮑菇350克，切成與筷子頭粗細相同的細長條，鍋中加入500克食用油，六成熱後加入切好的杏鮑菇中火炸至表皮金黃撈出放入盆中備用。
2、青紅美人椒各10克頂刀切成圓圈狀，西芹30克切成絲一併加入炸好的杏鮑菇中。
3、單取一碗加入綿白糖10克、美極鮮味汁5克、東古一品鮮10克、恆順香醋5克、蒸魚鼓油10克、濃縮橙汁10克、蔥油5克、蒜末5克拌勻澆在炸好的杏鮑菇上調拌均勻即可。
五、撈汁海（酸香、回口微麻微辣）
【材料】
主料：淨海董頭350克。
輔料：淨黃瓜60克、蒜末5克、5克香蔥末、5克香菜末、5克小米辣末、
調料：10克美極鮮味汁、10克東古一品鮮醬油、花椒油10克、10克恆順香醋、5克家樂麻辣鮮露、白糖8克、芥末油2克、熟芝麻。
【步驟】
1、將海董頭350克清洗乾淨（如果有鹹度，一定要多浸泡去除鹽分）片成厚度為2.5毫米的的大厚片，淨鍋燒熱加入1000克清水，水開後放入切好的海哲片、大火掉燙6秒鐘左右迅速撈出，放入冷水中快速過涼撈出控淨水分備用。
2、單取一碗加入美極鮮味汁10克、東古一品鮮醬油10克、花椒油10克、恆順香醋10克、家樂麻辣鮮露5克、白糖8克、芬末油2克、熟白芝麻2克、蒜末5克、香蔥末5克、香菜末5克、小米辣末5克調勻，放入改好刀的海董拌勻倒在切好的黃瓜絲上即可。
六、蔬菜沙拉（奶香清新、清脆爽口
【材料】
主料：淨苦菊60克、淨圓生菜60克、20克淨紫甘藍。
輔料：30克熟甜玉米粒、30克小柿子2克、蒜末2克。
調料:30克丘比焙煎芝麻沙拉、生抽5克李錦記、蔥油10克、白糖8克、花生醬3克、10克新的濃縮橙汁、丘比沙拉醬5克。【步驟】
1、將淨苦菊60克、淨圓生菜60克、紫甘藍20克洗淨控淨水分切成片開開，小柿子30克頂刀切成大厚片。
2、單取一碗加入焙煎芝麻沙拉醬30克、生抽5克、蔥油10克、白糖8克、花生醬3克、蒜末2克、橙汁10克、沙拉醬5調勻，加入處理好的蔬菜、熟玉米粒30克（如是罐頭裝，可以煌煮一下）輕輕拌勻即可。
