低成本xo醬的做法與配方（正宗粵菜大廚教你製作XO醬全過程）

2023-05-12 22:42:56 2

一、XO醬由來

XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發明的一種調味料，採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬首先出現於1980年代香港一些高級酒家，並於1990年代開始普及化。

黃炳華先生當年出任香港半島酒店的行政總廚，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。「XO醬」其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而「XO醬」就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

二、XO醬食品用料

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的雪梨，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮製XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜託在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所製作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。早期在廣東各界的名廚的推廣下，XO醬亦在全國開始普及了。

三、XO醬原料

瑤柱1200克，海米350克，大地魚乾180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬、蒜茸辣醬、桂林醬各100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克，蝦籽粉20克，辣椒油500克，菜籽油2000克。

四、XO價格製作流程

首先把原材料準備好，瑤柱蒸過以後撕成絲，金華火腿蒸過後也撕成絲，大地魚，鹹魚各焙乾（烤箱或是晾乾後鍋裡焙都可以）後切成碎，指天椒切成碎，幹蔥，蒜蓉，姜米，切碎，辣椒幹也一樣用剪刀剪成絲，下面把步驟展示一下。