簡單柿餅製作全過程（用傳統方法自制柿餅）

2023-10-14 22:10:31 1

俗話說「七月核桃八月梨，九月柿子亂趕集」，說的是這幾種果品的成熟時間，月份指的是陰曆。在我們這裡柿子的成熟期在陰曆九月下旬，霜降前後。

柿子是大眾化果品，大家普遍都喜歡吃，可以人工脫澀後食用，也可以在樹上經霸凍自然脫澀後食用，為了便於儲存和運輸大都把它製做成柿餅。柿餅甜糯可口非常受消費者歡迎。

柿餅在我們這裡還是一種神聖的供品，在小年晚上供奉灶王爺的祭品中是不能沒有柿餅的。

小時候只有小年這天晚上才能吃到祭祀完灶王爺後的柿餅，拿到柿餅後高興地一蹦一跳的，一小口一小口的享用，越嚼越香甜，不舍的下咽，現在回想起來，嘴裡好象還甜滋滋的。

可是現在卻吃不出小時候的那個味了，這是因為生活水平的提高，人們的味覺發生了變化，另一方面是工廠化製做的柿餅，由於沒有受到太陽紫外線的照射和風吹露潤，使柿餅失去了許多應有的味道。

退休後每年這個季節我都自製柿餅，很受大家歡迎，為此還在老家栽了兩棵柿子樹，可惜城區東擴時剷除了，不過市場上很容易買到，而且價格便宜。

我在沂源縣工作時，老鄉們曾手把手的教過我如何做柿餅，現在記憶猶新，所以做起來輕車熟路。今年霜降的前一天，天氣不錯，我又做了一些，現在己經制好裝箱了，現將製做過程和大家交流一下。

一是選擇好柿子

要選擇色澤金黃，質地較硬的柿子，發紅變軟的是熟過頭了，不能用。

二是選擇好天氣

因為涼曬柿餅大約需要十天左右。必須保證前三天天氣晴好，這十天右的時間裡不能有連陰雨天氣。具體操作如下：

一、先將柿子洗淨控水，剝去柿子皮，見圖一、二

二、將去皮的柿子擺放在竹帘子或高梁杆做的

蓋頂上，互相不粘連為宜，放在朝陽通風處涼曬，柿子皮單獨放一處涼曬，見圖三

三、約三四天後，柿子形成堅韌的外皮，內部開始變軟時，逐個揑壓，使其變扁，以不破皮為宜。見圖四

四、以後每天揑壓一次，約四五天後，柿子成餅，壓下去不再反彈為止。

五、裝箱，將揑壓後不再反彈的柿餅放陰涼處降溫，找一大小合適的箱子，在箱底先鋪一層幹柿子皮，在上面擺放二層柿餅，然後再在上面鋪柿子皮，皮上再擺放柿餅。最後把柿子皮蓋在頂上，封箱，見圖五、六。

注意箱子適當留透氣孔，放陰涼處，不能放在有暖氣的房子裡，過一個月以後，你會發現箱內柿餅長出了一層雪白的柿霜，恭喜您大功告成了，您若拿一個嘗一下，你會發現兒時的味道回來啦！