在家自做花生牛軋糖（歡歡喜喜過大年）
2023-05-15 02:47:10 2
導讀：2019年進入了倒計時，2020年的鐘聲即將敲響，在歡樂的氣氛中我們又要迎來了嶄新的一年。我國重大的傳統節日春節也在眼前了，進入臘月，家家戶戶都在忙活著準備各色年貨，其中糖果是每家每戶必買的年貨之一，預示著我們的生活更加甜甜蜜蜜。年年都在超市買糖果，時間長了難免會讓人產生厭倦，今年過年就來點兒不一樣的，給親戚朋友們準備一份自製的花生蔓越莓牛軋糖，給這個新年添加一抹兒不一樣的浪漫甜蜜味道。
關於牛軋糖，還有一個很有意思的傳說。
牛軋糖的故事
很久很久以前，在一個遙遠的國度裡生活著一位漂亮的小公主，這位公主十分喜愛吃牛軋糖，她的房間裡到處都充滿著牛軋糖的氣味兒，窗簾和床單、被子的也都是牛軋糖紙的圖案，就連公主的床也是一個方方正正的牛軋糖的形狀。
公主醒來的每一個清晨，都有美味的牛軋糖相伴。她將牛軋糖視為是自己最好的朋友，每當鄰國有公主王子們前來拜訪的時候，她都會將自己珍藏的花生牛扎糖捧出來跟大家一塊兒分享。
花生蔓越莓牛軋糖
牛軋糖的讀音
關於牛軋糖的來源說法也不統一，有說來自西班牙，也有說來自義大利，還有說是起源於咱們大中國的。關於起源咱們暫且不用深究，其實這個糖和「牛」沒有關係，是外來音譯詞，英文nougat，音譯為牛扎。
關於牛軋糖的讀音，且無任何權威部門及資料來規範其讀音，因此，這個「軋」讀成 ya,zha,ga均可。
牛軋糖又稱鳥結糖、牛皮糖。也是英文nougat的音譯，那麼按照讀音，讀ga（二聲）較為合適。但作zha（二聲）音的用法有＂把胚壓成某種形狀＂之意，在意思上較為吻合，所以也有作zha音的。其實這兩個讀音都可以，因為按大多數人的使用習慣，兩種讀法都比較常見，因此應該通用，類似＂其他＂和＂其它＂。
牛軋糖是一種大人小孩都非常喜愛的甜品，牛軋糖的奶香味兒十足，而且裡面還有豐富的果仁，好吃不黏牙，可以說是過年招待親友或作為伴手禮的上佳甜品。如果是自己親手做的牛軋糖，那份濃濃的愛意和情誼瞬間上升好幾個等級。
包裝好的牛軋糖
牛軋糖的製作
用料：黃油50g，棉花糖100g，甜奶粉100g，蔓越莓50g，花生米100g
牛軋糖用料
——製作步驟——
第一步：炒花生米。開小火將將花生米倒入平底鍋中，慢慢顛幾下鍋，讓花生米受熱均勻，將花生米炒熟盛出備用。
♥tips:花生米炒不好容易糊，一定要全程小火炒，等到花生米發出微微的炸炸聲，並且散發出一陣陣香味兒就代表炒好了，不確定的可以拿出一粒用手搓一下，如果花生皮能輕鬆搓掉就代表炒好了。
炒花生米
第二步：花生米去皮。將炒好的花生米涼一會兒，然後用手將花生皮搓掉，順勢將花生米掰開，一分為二。
花生米去皮
第三步：化黃油。鍋底燒熱加入黃油，小火將黃油慢慢烤化，搖晃一下鍋，讓其沾滿整個鍋底。
化黃油
第四步：炒棉花糖。將棉花糖倒入鍋中，小火炒化。
♥tips:棉花糖可以適當多放一點兒，化開糖汁不夠的話就很難再挽回了，最好一習性將棉花糖放到位，全程小火，待棉花糖徹底都融化。
炒棉花糖
第五步：加奶粉。棉花糖化開後加入奶粉，用鏟子拌均勻。
♥tips:用鏟子不停攪拌，攪拌均勻之後就可以關火了。
加奶粉
第六步：加入花生米、蔓越莓幹。加入花生米、蔓越莓幹之後先用鏟子拌均勻，然後盛出塑形。
加入花生米蔓越莓幹
第七步：塑形。準備一個烤盤或者是鐵盒，將牛軋糖坯放入鐵盒中，帶上一次性手套進行按壓塑形。
♥tips:為了方便脫模，可以在盒子底部和四周撒上一層奶粉，這樣可以起到防沾粘的目的。按壓塑形的時候可以藉助擀麵杖和刮板，一定要用力均勻，按壓平整緊實。
塑形
第八步：切塊兒。將整形好的牛軋糖放涼之後可以放入冰箱保鮮一個半小時，然後取出來切塊兒，可以切成長條，也可以切成正方形的塊兒，根據自己的喜好來就行。
♥tips:一定要等牛軋糖涼了再切塊兒，最好是一刀切，避免重複來回切導致切口不整齊。
切塊兒
成品：一份甜蜜蜜的牛軋糖就製作完成了，吃起來奶香四溢、清甜不黏牙。如果是送給親朋友好友品嘗的話，還可以切成小塊兒用糖紙包起來，不管是過年招待親朋還是送給閨蜜，都顯得十分有愛心。
花生蔓越莓牛軋糖成品
家庭版牛軋糖製作需要注意的地方
1、家庭版棉花糖製作最容易遇見的問題就是糊鍋，為了不容易糊鍋，加入奶粉後一定要記得離火。
2、家庭版牛軋糖製作需要掌握好火候，翻炒要多次並且用力翻，加入奶粉之後就需要用力快速翻均勻，防止鍋底焦糊和奶粉不均。
3、切好的牛軋糖不用著急進行包裝，等風乾之後牛軋糖的造型和口感都會更加好，可以等表面不粘了再進行包裝。
4、包好的牛軋糖可以放入冰箱保鮮進行保存，注意不要放在溫度高的地方，牛軋糖在高溫下會容易化掉。自製的牛軋糖不含添加劑和防腐劑，保存時間也不會很長，最好在一周內吃完。
花生蔓越莓牛軋糖小塊兒
包裝好的小禮品
總結：這幾年牛軋糖簡直就是成為了大家眼中的網紅糖果，牛軋糖小店風靡大街小巷，就連烘焙店也開始售賣這種糖果，銷量節節攀升。可見大家還是很喜歡吃牛軋糖的，過年準備一些肯定很受歡迎。對於單身朋友來說，做一些牛軋糖分享給親朋好友，再也不用害怕過年被盤問」有對象了沒有？怎麼還不結婚？」七大姑八大姨嘗著這麼好吃的牛軋糖，肯定會問「這牛軋糖你怎麼做的？竟然這麼好吃。」
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文|食尚橘子姐
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