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蕎麥麵怎樣做才會好吃(蕎麥麵怎麼吃最營養)

2023-05-14 21:17:58 1

蕎麥麵怎樣做才會好吃?三伏是一年中最熱的時期,人體容易感到不適,沒有胃口悶熱潮溼的夏天,吃上一碗涼麵,營養又開胃,而在不同原料製成的涼麵中,蕎麥麵尤其值得推薦,下面我們就來聊聊關於蕎麥麵怎樣做才會好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!

蕎麥麵怎樣做才會好吃

三伏是一年中最熱的時期,人體容易感到不適,沒有胃口。悶熱潮溼的夏天,吃上一碗涼麵,營養又開胃,而在不同原料製成的涼麵中,蕎麥麵尤其值得推薦。

別看蕎麥麵其貌不揚,營養價值卻很高。蕎麥性甘味涼,有開胃寬腸,下氣消積的功效。同時,蕎麥含有豐富的膳食纖維,其含量是一般精製大米的10倍;與豆類相似,蕎麥富含一般穀物所沒有且十分重要的賴氨酸,其精氨酸和組氨酸含量也明顯高於一般穀物。用聯合國糧農組織建議的胺基酸模式評價:若以雞蛋為100,則牛奶為95,蕎麥為93,小麥63,大米67,可見一斑。

更為重要的是,蕎麥含有的鉻元素有利於增強胰島素功能,降低血糖。蕎麥特有的保健成分蘆丁,具有維持血管抵抗力、降低其通透性等作用。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出,在雜糧當中,蕎麥和莜麥(裸燕麥)是餐後血糖反應較低的品種。純的蕎麥麵、純的莜麥麵,都非常有利於控制血糖,是糖尿病人的好主食。

最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子,老年人吃蕎麥麵條可以用來減血脂、降血壓,小孩子在成長期間更是少不了蕎麥。蕎麥麵條雖然好吃,但是並不適合早餐和晚餐,容易讓胃部不易消化,每次不應食用過多,適量原則最好。

對於蕎麥麵,人們最為習慣的還是用它做麵條。蕎麥麵條的營養可在各種麵條中拔得頭籌。蕎麥麵條最適合的搭配是用肉末和黃瓜一起涼拌,蕎麥麵性涼,容易傷胃,所以在做的時候一定要泡得時間長一些,直到泡軟,口感更好,也更容易消化。黃瓜可以讓蕎麥麵更清爽不容易膩,而肉末最好採用羊肉末,羊肉溫暖養胃,和蕎麥是很好的搭配。

有關蕎麥麵的做法,首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師宋新推薦了一款食譜。將蒜拍成泥,放入小碗中,加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻成麻醬汁,備用;幹辣椒放入鍋中煸幹,取出切碎,澆入少許熱油製成辣椒油;蕎麥麵加少許鹽拌勻,用開水和面,製成麵團,上蒸鍋蒸熟後取出,切成片,澆上芝麻醬汁和辣椒油即可。

學會粗糧細做和粗細搭配,有助於人們更好地適應粗糧的口感。其中熬粥的方式也值得推薦,將紅豆、綠豆等豆子和薏米、燕麥、小米、黑米、蕎麥米等雜糧混在一起煮,既簡單又好吃。

中國營養學會副理事長、北京大學公共衛生學院教授馬冠生表示,粗糧是現階段我國消費者最缺的四類食物之一。在主食攝入量一定的前提下,每天吃85克的全穀食品能減少慢性疾病的發病風險。因此,建議每天最好能吃50克(一兩)以上的粗糧。

健康飲食時代,我們該如何更好地認識蕎麥價值?7月27日,蕎麥產業發展論壇暨金龍魚51優 蕎麥掛麵上市發布會將在北京舉行。屆時,來自行業的營養學專家、產業政策研究員將就蕎麥的營養價值、蕎麥產品的臨床功能、中國蕎麥加工與食用等問題進行深入探討,向消費者介紹「平衡營養、科學膳食」的重要性。(胡可璐)

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