怎樣做醋泡生薑才是最正確的（奶奶教我的醋泡生薑秘制方法）

2023-05-14 09:02:02 1

大家好！我是醬醬。

生薑是我們廚房中常見的佐料，它除了可以調味去腥之外，在我們生活中還有很多的妙用，比如生薑可以拿來洗頭髮，泡腳之類的。除此之外，生薑的吃法也非常的多，比如生薑炒牛肉，姜撞奶，生薑檸檬水，生薑紅棗枸杞茶等等，那麼今天我要用生薑跟大家分享一個不一樣的做法，我奶奶做過的醋泡生薑的秘制方法。

小時候一到炎熱的夏天奶奶就會從地裡挖幾塊這樣嫩薑，然後像這樣給我們泡泡著吃，這種做法清爽脆嫩微辣，特別適合三伏天吃，下面一起來看看吧。

首先我們醋泡生薑要選用這種籽姜，籽姜的口感脆嫩微辣，對於不怎麼會吃辣的人來說是最好的選擇。下面我們把這兩斤多的籽姜放入盆中，加入大量清水，加入一勺食鹽。

然後用牙刷將生薑表面輕輕地刷一下，農民伯伯把籽姜從地裡挖出來之後再清洗掉表面泥土，再通過運輸再到售賣點，這一過程多多少少籽姜都會滋生一些細菌，所以買回來的籽姜清洗的時候我們要加入食鹽，大家都知道食鹽具有消毒殺菌的作用，這樣我們才能去除籽姜表面的泥土和細菌。

第一遍清洗出來的水是非常髒的，我們把髒水倒掉，然後把籽姜放回盆中，再將籽姜掰成小塊，掰出來的籽姜縫隙裡還有少許泥土。

這個時候我們再加入大量清水，那麼在這裡很多人會問，第一遍清洗的時候直接掰出來清洗不就可以了嗎？其實這樣做是不對的，第一遍清洗的時候會有細菌，而且我們加了食鹽，如果直接把它掰開來清洗的話，那麼細菌和髒水就會直接從掰開的口子滲入到籽姜的內部組織，這樣我們只會越洗越髒。

所以我們在清洗籽姜的時候一定要整塊的先用鹽水清洗，然後再掰開清洗，把籽姜縫隙裡的泥土清洗乾淨，再把籽姜外殼剝離乾淨，最後用清水把籽姜多清洗一遍，直到清洗的水變為清澈為止，再控水撈出。

把籽姜放到簸箕上，先將籽姜晾乾水份，我們可以放到通風處晾乾，也可以像我這樣用吹風機把籽姜表面水份吹乾，在這裡大家需要注意的是，切記不要把籽姜放在太陽底下暴曬，這樣爆曬後的籽姜會使他的肉質變老，口感呢也會變差。

此外，我們在醃製籽姜的時候，一定要把籽姜表面的水分晾乾，或者吹乾。如果沒有晾乾表面多餘水份的話，這樣醃製出來的籽姜就不好保存，容易變質。

吹乾水份之後我們把籽姜放到案板上，先將它切成稍微厚一點的薄片，這樣醃製出來的籽姜就會更加的脆口。三伏天暑熱難熬，我們每天基本都呆在空調房裡面，這個時候我們適量地吃一些生薑來驅趕體內的溼氣是非常不錯的。

切好之後把籽薑片放入盆中，加入兩小勺食鹽，再用一雙帶了手套的小手將它們充分地抓拌均勻，抓到籽薑片表面溼漉漉的，然後先放一旁醃製三十分鐘的時間。

下面我們準備一百三十克黃冰糖和少量的花椒，紅冰糖可以根據自己口味來，如果喜歡偏甜的可以加到150克。

接著我們把紅冰糖和花椒倒入鍋中，加入八百到一千左右的清水，再加入一勺紅糖，紅糖主要是填色使用，所以不需要加太多。

開大火把紅冰糖煮至融化把花椒煮出味來。水開之後繼續煮上五分鐘左右。

然後我們把火關掉，放一旁或者用風扇吹一下，使糖水完全冷卻下來。

三十分鐘之後，我們的籽薑片也就醃出水份了，抓一把在手上，把籽薑片中的水份稍微擠幹，不用擠得太幹，像這個樣子就可以了。

然後我們把生薑片放入一個無水無油乾燥的玻璃瓶中，一層生薑片一層紅冰糖，紅冰糖的量不需要太多，五到十顆小粒的就足夠了。

這時紅糖水也就晾涼了，我們先往裡面加入大半瓶的九度白醋，這裡大家一定要切記，是 九 度白醋，不是 六 度白醋哈。這兩種度數泡出來的生薑片，口感酸度是有差別的。

然後我們用勺子攪拌均勻。

接著我們把調好的酸甜汁一勺一勺地添加到玻璃瓶中，汁水沒過薑片，這樣不容易黴變，有利於保存。

把瓶蓋擰緊，也可以先鋪上一層保鮮膜再蓋上蓋子，這樣密封性就更好了。

下面我們把瓶子放進冰箱冷藏保存，放冰箱醃製三天的時間就可以吃了。

下面這些是我之前醃製的，醃製了一個月，吃剩下最後一點，表面已經粉粉的，吃起來口感脆嫩脆嫩的，非常的清爽，甜度和酸度剛剛好，微微的辣味。

醃製後的汁水不要倒掉，可以兌水喝，也可以直接喝，喝起來有點像雪碧的感覺，冰涼冰涼的，非常清爽。

這樣泡出來的生薑片可以拿來炒肉片，也可以像我這樣每天上午吃上一兩片，喝上兩口汁水，就特別的爽。喜歡的朋友可以收藏起來試試。今天的分享就到此結束，感謝閱讀。