年夜飯桌必備硬菜紅燒豬肘子（年夜飯硬菜不能少）

2023-05-20 09:54:19 1

馬上就要過年了，你家的年夜飯菜單列好了嗎？現在我們飲食講究營養搭配，魚、肉、蔬菜要進行合理搭配，這樣才能吃得健康。肘子，是我家年夜飯和招待客人時必備的硬菜。它的寓意美好，瘦肉多，肥肉少，相比較起其它肉類來，要相對健康一些。

下面我分享給大家肘子的三種做法，味道或是清淡，或者是醬香濃鬱，做法也是相當簡單，您一學就會，學會一種就能在春節家宴露一手，做給家人和客人嘗一嘗！

【醬汁肘子】

醬汁肘子，不肥不膩，醬香口濃鬱，所需的配料卻相當簡單，只要你掌到好醬肘子的方法，一個小時左右，就可輕鬆搞定。為了讓肘子上色漂亮，我們需要給它炒個糖色，為了肘子醬香濃鬱，我在裡面加了黃豆醬和海鮮醬、老抽，不用鹽，味道卻剛剛好。滷好的肘子，你想怎麼吃都成。淋料汁，夾大餅，拌涼菜，或者就是直接撕下來入口，隨心！

所用食料：肘子1個　桂皮1小塊　八角2個　姜4片　香葉3片　蔥2段　老抽2大勺　料酒2大勺　黃豆醬3大勺　丁香3粒　海鮮醬2大勺　糖3大勺

具體做法：

1.肘子提前用涼水泡上半天，經常換出，以泡出裡面的血水，達到去腥的效果。這是北方的冬天，室溫低，如果是二十幾度，那千萬別泡這麼長時間，記得勤換水。

2鍋中加入適量的水，放入肘子，蔥姜香葉，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮開，轉中火約煮三十分鐘。

3至肘子表層用鍋鏟輕劃出現裂開即可。

4鍋中加入適量油，放入三大匙約60克的糖。

5炒至糖溶化，微微變紅。將吸淨水份的肘子，放入糖色中，兩面略煎上色。然後將肘子拔向一旁，加入三大勺黃豆醬，兩大勺海鮮醬炒香。

6把炒香的醬混在肘子身中。這時要調成小火，不要著急，慢慢炒。

7將肘子表皮充分上色。加入與肘子齊平的水，再加入兩勺老抽。

8大火煮開後，轉中小火慢燉約四五十分鐘即可收汗出鍋，收汁時，要不停的將醬汁澆在肘子身上，以便更好的上色。

【滷肘子】

這個肘子，我用了超市現成的滷肉料，沒用老湯而用了高湯，炒了糖色，只加了醬油和鹽、糖調味，簡單卻不失美味，這個做法適合新手朋友們。

所用食材：豬肘1個 冰糖50克　高湯適量　醬肉料包1袋　鹽、蔥、姜、胡椒粉、醬油適量

具體做法：

1洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，如去不掉，可再次放在火上燒下，去掉豬皮外面的殘毛。

2用棉線，仔細將肘子包紮好，以防煮時皮肉分離。

3鍋中放入涼水，加入蔥姜料酒，慢慢煮開。

4煮至表層略收縮，有血沫析出。將肘子撈出備用。

5將料包中的調味粒，一起倒入高湯鍋中大火煮。

6另取一鍋中加入適量的油，放入冰糖。

7用鏟子快速劃散 。

8冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

9當出現大量氣泡用有些煙產生，糖色就算成功了。

10糖色倒入熬製好的湯鍋裡；放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入料酒；轉中火再煮一會。

11一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調味。

12中火醬制半小時約，待肘子入味；皮肉棗紅色時，即可轉大火收汁。放至微涼，去掉棉線即可食用。

【肘花卷】

這個肘子先去骨，卷後燉煮，然後蘸料食用，造型美觀，吃起來優雅，味道清淡清新，也是我家多年的保留年菜。煮製時不加鹽，最後全靠蘸料調味，只比醬肘子多一步，好吃又好看。您提前一天可以煮製，第二天只需切件擺盤即可，輕輕鬆鬆端上桌，是非常省事又能給您賺足面子的一道菜。

所用食材：肘子1個 姜1塊 蔥2根 八角2個 香葉2片 料酒適量

具體做法：

1先將買回來的肘子用清水反覆浸泡出血水，這樣做出的來肘子沒異味。記得中間換幾次水，保持水的清潔度，並仔細刮去肘子上的殘留的毛。將肘子沿內側大頭用剪刀剪開，一定要貼著骨頭剪。

2剪開後，將骨頭去掉，肉皮下向平鋪，然後將裡面的瘦肉相連高的部分，再剪平整一些，使整個肘子肥瘦分布均。

3從一側捲起，一定要注意卷緊，最後用棉線捆好。

4將肘子卷連同肘子拆開的骨頭一起涼水入鍋，加入一棵大蔥一段姜，兩大勺料酒。拆出的骨頭不會丟，與肘子一起煮，這樣的湯汁和肉才美味。

5待大火煮開後調整火力保持微沸狀況，不停的用勺子將血沫撇出。至鍋中再無血沫湯汁清澈關火即可。

6將蔥姜撈出丟掉，再將肘子和骨頭、湯汁一起移入電壓力鍋中，重新加入一棵蔥，一段姜，2個八角，兩片香葉，一勺鹽，選擇壓力鍋的肉類排骨鍵煮製即可。

7煮好後將它放涼，這樣煮過後，湯汁已經開始微微凝固了。

8放涼撈出去棉線切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一起上桌蘸食。