爛糊肉絲詳細做法（上海媽媽教你做一道鮮香爽滑的）

2023-05-12 01:39:56

大白菜與豬肉絲的完美搭配是冬季上海人必吃的一道小菜, 肉絲的鮮，白菜的清爽，勾芡後濃鬱的湯汁融合在一起，是米飯的好搭檔;這是老上海人喜歡的一道菜，如果勾芡比較多一定要趁熱吃，這道菜還非常適合做泡飯，色澤奶白油亮，鮮香爽滑，簡單美味。

豬裡脊肉100克

大白菜400克

雞蛋1枚、

鹽適量

白糖適量

胡椒粉適量

澱粉少許

豬油30克

爛糊肉絲的烹飪過程

1. 將裡脊肉和大白菜清洗乾淨。

2. 大白菜切絲，裡脊肉切絲。

3. 切好的肉絲放入碗中，加入少許鹽、1個蛋清和少許澱粉，用手抓勻，醃製片刻。

4. 鍋內倒入適量清水燒開，放入白菜絲焯一下水，即可盛出備用。

5. 起鍋開小火加熱，放入30克豬油熬製融化，再下入醃製好的肉絲，煸炒至變色。

6. 然後放入焯水的白菜絲，用小火翻炒均勻，倒入少量清水，燜煮15分鐘。

7. 大白菜根變透明後，加入水澱粉勾薄芡，再加入少許鹽和白糖調味即可。

8. 最後撒上少許胡椒粉炒勻，出鍋裝盤，爛糊肉絲大功告成！

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