大廚木須肉的做法竅門（大廚教你一道家常小炒木須肉）

2023-05-11 16:38:32 2

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木須肉原名木樨（xī）肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，一道傳統的特色名菜，食材簡單，口味鮮美，營養豐富，是飯館的常見小炒肉，這道菜以豬肉片與 雞蛋 、木耳等混炒而成。

木須肉雖然炒起來簡單 ，但是要炒出香色味俱全，也是非常需要技巧的，今天我們就來講講如何才能把木耳肉炒的更好吃。

關於食材的選取方面，首先大肉要選擇肥瘦相間的地方，這樣炒熟的木須肉更香，切片時也要切的稍微大點的薄片。

胡蘿蔔半個切成薄片。

黃瓜半個先切成小段，再改成薄片。

準備一個小盆，打入兩個雞蛋用筷子快速打散。

泡發好的小木耳撕成小塊 。

大蔥切成斜刀片。

生薑切成菱形片。

食材備好後，我們先把木耳、胡蘿蔔、黃瓜焯一下水 。鍋內燒水，溫水倒入胡蘿蔔，木耳和黃瓜 。

水燒開後，焯水20秒，斷生後就可以撈出 。然後用清水快速衝洗，這樣吃起來口感更脆 。

鍋內燒油，先把雞蛋炒一下，倒入雞蛋液，稍微等一下，然後中火快速滑鍋，雞蛋成型以後，把雞蛋倒出。

現在開始炒木須肉 ，把鍋燒熱以後，倒入植物油，油熱後充分滑一下鍋，倒出熱油，鍋內留少許油，倒入肉片煸炒。

隨後倒入蔥、薑片快速翻炒幾下，倒入胡蘿蔔，木耳，黃瓜。

最後倒入炒好的雞蛋 。

下面我們開始調味，調味時最好關火，這樣做避免把菜炒老 ，影響口感也沒有賣相。加入生抽3克，食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，快速翻炒化開調料。

再簡單翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。

好了，這道營養豐富的木須肉就做好了，按照這個方法炒出來的木須肉吃起來才口感更好，顏色黑，白，紅，綠搭配也更好看，學會了就試試吧。

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