紅豆沙月餅餡料的做法竅門（做紅豆沙廣式月餅餡料2）

2023-05-11 16:42:16

我的最愛是翡翠，然後就是紅豆，外面賣的添加劑多不好吃，所以只能辛苦自己了

By 小青柑xixi

用料

做法步驟

1、紅豆浸泡過夜（冬天溫熱水，熱水溫度過高會破壞營養成分，手進去有點點溫度就行了，夏天自來水，至少12個小時以上），記得中途換水喲，天氣太大了就進冰箱冷藏浸泡

2、泡好的紅豆控幹水分倒入高壓鍋，話說我感覺我的豆子泡了18個小時看著也不是特別漲，還是買的新豆子呢，所以只能選擇高壓鍋來壓，不想壓的加三倍水煮40分鐘左右吧

3、老式高壓鍋（我媽家的年代久遠了，我家是電壓力鍋要簡單點），紅豆放進去後加入冷水（沒過紅豆1cm左右），開大火煮上汽後轉小火，噴氣後開始計時15分鐘關火，悶10分鐘再開蓋喲（♥提前開蓋有危險♥）

4、將煮好的紅豆倒入料理機攪打成泥，紅豆沙我不喜歡那種細沙，我喜歡裡面能吃到紅豆碎的，

5、如果太幹了就加一丟丟（20ml左右）食用水（開水，礦泉水，涼白開都可），絞肉機才能繼續打，中途可適當將上端沒有攪打到的部分往下壓一下，鬆動一下繼續打，最後就成細膩的豆沙泥了 ☞如果喜歡顆粒感的可以不打太細，留部分顆粒，或者之前就留一小勺出來用勺子背壓碎保留顆粒感

6、之前買東西送了展藝的蜜豆，我就直接開了5小包壓碎了最後加進炒好的紅豆沙裡面，形成顆粒感

7、不粘鍋邊翻炒邊分次倒入玉米油（每次翻炒均勻後再添加下一次），剩下一次油，先把代糖放進去翻炒均勻，這個時候豆沙泥會再一次變稀，千萬耐心繼續炒，差不多看著有點幹了，下最後一次玉米油，繼續翻炒，這個時候可以嘗下甜度

8、前面是還沒有加蜜豆碎的，最後加入蜜豆碎繼續翻炒至不粘鍋，不沾木鏟，能成團就OK了

9、炒好的紅豆沙裝盤快速降溫，溫溫熱的時候就可以裝入食品袋放冰箱冷藏備用了

10、今天同時還做了翡翠餡料

小貼士

家裡光線不好，其實紅豆沙看著像紅玫瑰色澤，很漂亮，拍不出來，我又懶得去拿另外一個手機，所以就將就了 哎，我是有多懶

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