肉包子是最簡單也是最複雜的美食（遇見這肉別手軟）

2023-05-11 14:22:30 1

導語：秋天，遇見這肉別手軟，富含20種胺基酸，低脂高蛋白，蒸包子真香！

進入深秋後，早晚溫差大，氣溫乍寒，特別是抵抗力稍弱一些的中老年人和兒童，除了適當的鍛鍊以外，在飲食上也要下點功夫。可以多吃一些蛋白質高的食材，給身體補充能量。

在眾多肉類食材之中，不得不提，具有「肉中驕子」美稱的牛肉。牛肉不僅好吃，吃了不易長胖，它的蛋白質含量高，而脂肪含量低，還富含肌氨酸、維生素B6等營養成分。除了有助於肌肉增長外，還可以增強免疫力、補氣血。如果家裡條件還可以，建議一周吃兩次。

牛肉的做法有很多種，可以烤、煎、燉、炒，還可以剁成肉餡，做丸子、包餃子、包子等。秋冬季節是大白菜上市的時候，7毛錢一斤，廉價又營養。下面，與大家分享一下用牛肉大白菜餡包子的做法。

【牛肉灌湯包】

準備食材：牛肉、大白菜、麵粉、鹽、生抽、老抽、洋蔥、大蔥、姜、香葉、桂皮、食用油

具體操作步驟：

第一步：準備一個稍微大點的盆，加入1千克麵粉，加入5克酵母粉，加30度左右的溫水。水要分少量多次加入盆中，並且要用筷子不能攪拌，將麵粉攪拌成面絮。攪拌至剩餘少量乾麵粉時，下手和面。如果麵團太硬不易揉，可以用手蘸上溫水，使勁揣面，直到面成團、手和盆表面都光滑為止。面和成團以後，蓋上鍋蓋，放在陽臺或者溫水鍋內，密封發酵至2倍大。

第二步：準備一塊牛肉，放在清水盆內，反覆攥牛肉，將牛肉的血水清洗出來。然後將牛肉控幹水分。逆著紋理切成小塊，剁成能明顯看到有大顆粒的肉泥。

第三步：將牛肉餡裝入盆中，加鹽、生抽、老抽攪拌均勻，給牛肉增加底味。準備半碗花椒水，分3-5次加入到牛肉餡內，每加一次，都要攪拌至被肉餡完全吸收。準備一棵大白菜，將葉子掰下來，清洗乾淨，控幹水分。將白菜切成小粒後，撒點鹽，再將白菜剁碎，用紗布包起來，擠幹水分備用。

第四步：將白菜和肉餡裝到一個盆內，加入熟油，攪拌均勻後，再加鹽調味。熟油的製作方法：熱鍋加油。涼油放入蔥段、薑片、洋蔥絲、香葉、桂皮、半個八角，中小火炸至洋蔥和出現焦邊為止。將調料品撈出，油放涼後，調餡。

第五步：麵團發酵好後，揉至排氣，然後切成小劑子，擀成包子皮。放入適量肉餡，包起來即可。鍋內加水燒至溫熱，將包子胚擺放在籠屜內，密封醒發15分鐘後，開大火蒸。上蒸氣後開始計時，根據包子大小，蒸18-20分鐘後，關火。關火後，燜5分鐘，即可打開鍋蓋。

溫馨小貼士：

1.攪拌肉餡時，要始終朝一個方向攪拌，這樣肉餡能上勁，做出來的包子或者餃子餡料成團。

2.這樣調製的餡，也可以用來包餃子，做餡餅。

秋天，少吃雞鴨魚肉，多吃「肉中之王」，補氣血健脾胃，貴也要吃！我的分享，有沒有觸動到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的衝動呢？心動不如行動，想吃哪道菜，放下手機，趕快去試做一下吧！做好以後，不要忘記拍照，在評論區曬出您製作的菜品喲！

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