醬大骨的做法簡單又正宗（有了這秘制配方）
2023-05-11 23:22:45
哈嘍大家好，我是福寶爸爸
今天跟大家分享一個秘制的醬大骨的做法，醬香濃鬱，軟爛入味，吃起來特別過癮
首先咱們將從中間砍開的豬筒骨用清水浸泡1個小時，泡去血水
接著將筒骨冷水下鍋，加入去腥三件套，姜，蔥，料酒
大火燒開，開鍋後再多煮一會，把血沫煮出來，用勺子打掉浮沫
把骨頭撈出來放入冷水中，洗淨表面殘留的血沫，瀝乾水分備用
接下來我們來炒醬
鍋中下入約100克食用油，依次放入郫縣豆瓣醬約15克，黃豆醬約30克，甜麵醬約15克，用小火慢炒，炒出紅油。
這時一定要注意，要全程小火，火大了容易炒糊，醬炒糊了，醬出來的肉就容易底味發苦
炒至三種醬料完全融合，醬味出來，倒入清水，加入蔥段和薑片，
再放入香料，這個香料是成品香味濃鬱的關鍵，請注意收藏
八角5克
桂皮5克
丁香2克
小茴香3克，
花椒5克，
白蔻3克，
砂仁3克，
良姜5克，
幹辣椒2克
大火燒至微開，加入料酒15克，生抽15克，紅燒汁10克，再放入老冰糖一塊，
將滷湯倒入燉鍋，下入洗淨的骨頭，
蓋好鍋蓋，大火燒開，再轉小火煮一個小時，關火後讓骨頭在湯中再浸泡一個小時以上，即可撈出裝盤
咱們這盤色澤紅亮，醬香濃鬱，又軟爛入味的醬大骨就做好了，
周末閒暇做上一份，下酒下飯，好吃又解饞
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