滷涼菜的做法及配料（39款涼滷菜做法烹飪方法簡單）

2023-05-11 20:15:27 2

走過路過，不要錯過，本期介紹39款涼滷菜品，精簡實用，全是乾貨，連廚房新手都能輕鬆搞定，烹飪方法簡單，個個好吃，鮮香味美，值得擁有。許多酒店涼菜師傅也都這麼做。

香辣兔頭

材料五香兔頭或鮮兔頭，青紅椒，洋蔥，姜蔥蒜，香辣醬，辣椒麵，鹽，料酒，味精雞精，香油，老油，熟芝麻。

1.洋蔥，青紅椒切碎丁。

2.兔頭處理乾淨，將姜蔥，胡椒，料酒，焯水。

3.滷：小火滷30分鐘。（製作滷水：1.八角，桂皮，香葉，甘草，小茴香，草果，白扣等熱水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：熱鍋下油，下姜蔥，芹菜，小蔥，洋蔥，胡蘿蔔，熬香，熬幹撈出，再下白酒適量，泡的香料和水，加糖色，鹽出味下兔頭滷製）滷好對半切開。

4.四五成油溫兔頭過油。

4.熱鍋下油，下香辣醬，老油或紅油，辣椒麵，姜蒜米，下1的料炒香。

5.調味：鹽，味精雞精，香油，料酒，下兔頭，熟芝麻，蔥花可加芹菜，翻炒均勻起鍋即可。

炸薯條

原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。

作法:

1.準備原料，將土豆削去皮，切成1釐米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然後瀝乾水分，最好用吸水紙仔細吸乾水分。

2.下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然後將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色後起鍋。

3.裝盤，炸好後將油瀝乾，趁熱撒上鹽和胡椒。

油炸火腿

1.火腿改刀炸出。

2.調味料：辣椒粉，孜然粉，芝麻，潑油。

3.火腿刷料即可。

蜜汁叉燒肉

原料：梅花肉、蠔油、油、料酒、姜、叉燒醬。

做法：

1、準備好食材。

2、把肉洗乾淨，瀝乾水份。然後用叉扎一些小洞。

3、把姜剁著姜未，用手捏出薑汁，滴在五花肉上。

4、然後加進料酒。

5、再倒進叉燒醬。

6、用小刷把鍋底上刷一層油。

7、把醃製好的肉放在電飯鍋上焗第一面，焗至跳制，再反面焗至跳制，即可。

椒鹽排骨

1.排骨剁塊略拍，加醬油，味精，鹽，略醃製加澱粉拌勻。

2.七成油溫下排骨炸金黃撈出瀝油，撒椒鹽翻炒均勻出鍋即可。

炸豬排

1.排骨洗淨，拍松拍扁，再加黃酒，鹽，胡椒粉味精，拌成的調料中醃5分鐘。

2.蘸幹澱粉，掛雞蛋液，攤平倆面裹麵包糠。

3.五成油溫，下油鍋炸金黃，撈出切長條形裝盤即可。

4.隨盆帶辣醬油或卡夫奇妙醬蘸食。

青豆雞卷

1，雞肉洗淨，切大片，放盆中，加料酒，鹽，胡椒粉，雞精，蔥段，薑片拌勻，醃製4個小時。

2.醃好的雞肉平鋪案板，均勻撒上玉米面和青豆，卷雞卷，逐個製作，取一塊紗布，平鋪案板，雞肉卷放在上面，裹起後用繩紮緊，蒸鍋放適量水燒沸，雞肉卷上屜蒸熟，出鍋壓重物，冷卻定型，食用時去掉紗布切段或片即可。

牙籤牛肉

材料：牛肉，牙籤，薑片，小蔥，料酒，蔥白，生粉，水，孜然，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，白扣，蒜泥，雞精，白糖，熟芝麻，紅油，花椒油，香油。

牛肉加鹽，水，用手將牛肉抓粘，讓水進牛肉中。

姜蔥汁倒入牛肉中，加水，生粉抓粘醃製15分鐘，串牙籤。

熱鍋倒孜然炒熟炒香。

鍋小火，炒，幹辣椒花椒，八角，桂皮，香葉，白扣，炒幹炒熟炒香炒斷生，打出晾涼，碾碎備用。

五成油溫下牛肉炸，復炸一遍至表面焦香後倒出。

熱鍋適量油，下姜蒜米炒香，倒入炸好的牛肉炒勻，下孜然倆勺，香料三勺，雞精，白糖翻炒，撒熟芝麻，和蔥花，加紅油，花椒油，香油，翻炒均勻美味即成。

牙籤裡脊

材料：豬裡脊，青紅椒，洋蔥，姜蒜米，蔥花，幹辣椒花椒，香辣醬，鹽，料酒，味精，雞精，花椒油，香油，色拉油。

裡脊切塊，放姜蔥，料酒，鹽，醃製。

加水豆粉拌勻。用消毒過的牙籤串起。

置油鍋，小火慢炸。

鍋留油，下幹辣椒花椒，香辣醬，姜蒜米，洋蔥碎青紅椒，肉，鹽，料酒，味精，雞精，翻炒，香油，花椒油即可出鍋。

武漢滷鴨腸

1.鴨腸洗淨，焯水。瀝乾。

2.蓮藕洗淨。香料包（大料，桂皮，蔥段，薑片，丁香，陳皮）

3.鍋中倒入適量清水，放入香料包，幹紅辣椒煮沸，下入鴨腸煮沸，蓮藕，小火煮熟，撈出瀝乾。

4.鴨腸，蓮藕放涼切片，碼入盤中，撒上蔥末即可。

滷水鴨心

1.鴨心洗淨，焯燙後撈出，用冷水浸泡片刻，撈出瀝水，鍋中放入清水，花椒粒，大料，桂皮，丁香，甘草，老抽醬油，鹽，姜塊，蒜瓣，料酒，大火燒沸，加入鴨心，改用小火煮30分鐘，撈出鴨心，放涼切片，裝盤即成。

香辣滷鴨舌

1.鴨舌洗淨，炒鍋放油燒熱，放薑片，蒜末，幹紅辣椒段爆香，加入清水，鴨舌，醬油老抽，白砂糖，大料，鹽，滷煮半小時，撈出鴨舌，冷後裝盤，加味精，辣椒油拌勻，撒蔥花和熟芝麻即可

千層豬耳

1，材料：豬耳朵，蔥白，生薑，紅辣椒，八角，花椒，香葉，醬油，料酒，白糖，味精，花生油各適量。

2.豬耳刮洗淨，下沸水焯下，撈出，瀝乾備用。

3.鍋上火下油燒熱，放八角，花椒，蔥白段，生薑，紅辣椒，香葉，炒香，加醬油，料酒，白糖，味精，適量清水，調成醬汁。

4.放豬耳煮熟，熟透，撈出，趁熱捲起，重物壓實，涼後切片即可。

拌豬耳朵

白滷豬耳，香蔥均切絲。

調醬油，香油，鹽，味精拌勻即可。

豬耳拌倆樣

熟豬耳切塊或片，黃瓜拍貨切片，木耳撕朵。

調入醬油，味精，醋，香油少許鹽拌勻即可。

芥末扇貝

扇貝洗淨，煮熟取出肉，

鹽，味精，雞精，白糖，青芥末，川椒油，薑末，蔥花與扇貝拌勻即可。

扇貝萵筍乾

萵筍乾水泡透，焯水，瀝乾

扇貝煮熟取肉調入香油抓勻

將萵筍乾調入鹽，味精，白糖，香醋，辣醬，薑片，加入扇貝拌勻即可。

蘿蔔乾拌扇貝

扇貝柱洗淨，鹽水煮熟，白蘿蔔泡開擠出水分。

蘿蔔乾與味精，紹酒，剁椒，抓勻，再加入扇貝柱，調辣椒油拌勻即成。

香辣腰片

豬腰洗淨，去腰臊，切薄片，焯熟，瀝水。

腰片，香菜放入盤中，鹽，味精，香油拌勻。

炒鍋下油，幹辣椒炒香倒在盤中的腰片上即可。

辣椒油腰片

1.豬腰洗淨，去腰臊，切薄片，焯熟，清水衝洗乾淨，瀝乾，取一盆，放入鹽，味精，辣椒油調勻放入腰片拌勻。裝盤撒蔥花即可。

焯拌腰片

黃瓜切片裝盤。

豬腰切片，加料酒片刻，撈出，再焯水瀝乾，放冷裝盤。

炒鍋放油燒熱，鹽，味精，胡椒粉，醬油，料酒，炒勻淋腰片上撒上蔥花，熟芝麻即可。

涼拌雞絲

1.雞肉煮熟，撕成絲。

2.調味：蒜末加鹽淋熱油，加生抽，香醋，鹽，胡椒粉，香油，藤椒油，雞精，紅油，幾勺雞湯拌勻即可。

薑汁扁豆

1.扁豆洗淨，去倆頭，切段，鍋中燒水，燒開，放扁豆焯熟，撈出瀝乾，放盤中。

2.碗中放姜，搗碎，用紗布過濾薑汁，薑汁倒入扁豆中。

3.調入鹽，味精，香油拌勻即可。

冰醋四季豆

1.四季豆洗淨，去頭去筋，沸水焯透，撈出瀝乾。

2.盤中放四季豆，撒鹽，倆小時左右翻動一次，醃一天。

3.將四季豆洗淨，衝水10分鐘左右，瀝乾，盆放四季豆，醋和白糖拌勻。

4.放冰箱醃4天，取適量切段裝盤即可。

胡蘿蔔土豆絲

土豆去皮洗淨切絲，菠菜洗淨，切段，胡蘿蔔洗淨切絲。

胡蘿蔔絲，土豆絲，菠菜段分別焯水。

冷水過涼瀝乾。

加薑末，味精，鹽，花椒油，香油拌勻即可。

胡蘿蔔蒸菜

1.胡蘿蔔去皮，洗淨切絲。

2，調鹽，藕粉拌勻。

3，上鍋蒸八分鐘。取出涼後裝盤。

4.小碗裡調雞精，醬油，香辣酥，胡椒粉，香酥拌勻，淋在菜上調勻即可。

苦瓜胡蘿蔔

1.苦瓜去瓤，切條，胡蘿蔔去皮切條。

2.苦瓜胡蘿蔔入鍋焯水，過涼，裝盤。

3.調味精，鹽，蔥油，香油拌勻即可

金針菇火腿絲

1.火腿肉切絲，金針菇洗淨，焯水後撈出。

2.放入冷水過涼，撈出過涼，撈出瀝乾。

3.取一盆，放入火腿絲，金針菇，加鹽，雞精，白砂糖，香油拌勻裝盤即可。

泡椒鮮香菇

1.鮮香菇洗淨，撕片，焯熟，瀝乾，放入盆中備用。

2.盆中倒入泡椒水，鹽，味精，醬油，香油拌勻醃入味，裝盤即可。

泡椒杏鮑菇

1.杏鮑菇放淡鹽水浸泡10分鐘，洗淨，切片，過水煮軟，撈出冷水浸泡，瀝水。

2.鍋中倒入水，放泡椒，少量檸檬，鹽，醋，薑片，蒜瓣，中火煮10分鐘後放冷。

3.取一大碗，放杏鮑菇，倒入冷好的湯汁，再醃製15分鐘即可。

野山椒海帶根

主料野山椒150克 洋蔥50克 海帶根85克

輔料蠔油1小勺 香油1小勺 鹽1/4小勺 姜2片 蒜2瓣 豆豉醬2大勺 熟白芝麻1小勺

做法

1.海帶洗淨泡發，切成細絲。野山椒洗淨去蒂把，剖開，去除籽心，切成細絲。洋蔥也切成絲，備用

2.水燒開，分別將野山椒和海帶絲焯透，控水瀝乾。將三絲倒入大碗，加入鹽、蠔油、香油

3.倒入薑末、蒜泥、豆豉醬，拌勻，裝盤，表面撒白芝麻即可

烹飪技巧1、三料切成細絲更容易入味；

2、野山椒汆燙時間不宜過長，汆透即可

3、調料可以隨自己喜好調整。

野山椒娃娃菜

食材 野山椒適量 娃娃菜適量 生薑適量

花椒15粒 白糖1勺 鹽4勺 白醋250ml

步驟

1準備食材，750克泡椒一袋，娃娃菜一包，生薑適量，指天椒四個，白醋半瓶，花椒十多粒，白糖，鹽。

2娃娃菜用水洗一下控幹水分。

3切成長條。

4泡椒放入罐子裡面或者是盆子裡面，然後把娃娃菜放進去放點花椒粒。

5放入一勺白糖。奶粉勺子那麼多。

6放入四小勺鹽。

7放入切好的指天椒。

8放入生薑生薑切絲切片都可以。

9放入半瓶白醋攪拌一下。

10泡菜做好了，因為我家的罐子太小了，所以我後面找到盆子攪拌好了，又放入罐子裡面呢！放入罐子裡的泡菜，放的時間可以放久一點。

野山椒魚皮

1.準備魚皮、泡椒。

2.魚皮用醋鹽浸泡一會兒，洗淨去腥。

3.將泡好的魚皮切絲。

4.用泡椒汁浸泡魚皮，密封冷藏。

5.浸泡10天8天的入味後，就可以裝盤享用了。

孔乙己茴香豆

1.蠶豆洗淨，瀝乾。

2.鍋中加適量水，放蠶豆，大火煮沸，加大料，桂皮，甘草，鹽，不停攪拌，煮至蠶豆酥軟入味放涼即可。

怪味豆

1.材料：蠶豆，花椒粉，辣椒粉，孜然粉，白糖，熟芝麻，鹽，植物油。

2.蠶豆洗淨，去皮，用溫水浸泡2小時，鍋中倒入適量水，放蠶豆，鹽，大火燒沸，撈出，用涼水衝淨，瀝水。

3.炒鍋燒熱植物油，放蠶豆炸酥，撈出，控油。

4.原鍋洗淨，倒入少許冷水 ，放白糖，小火熬化，放少許鹽，熬至白糖顏色發紅，即可關火。

5.放入花椒粉，辣椒粉，孜然粉，熟芝麻拌勻放炸好的蠶豆，開小火炒至調料均勻包裹在蠶豆上即可出鍋。

油炸麻辣豆

1.黃豆洗淨，煮熟，取一大盆，放入麵粉，花椒粉，辣椒粉，鹽和水，攪拌成麵糊，放入黃豆掛糊，炒鍋放植物油燒熱，放入黃豆炸熟即成。

風味苦菜

苦菜洗淨切碎，焯熟，瀝水，放冷，裝盤。

調味：鹽，味精，香油拌勻即可。

廣東拌絲瓜

絲瓜洗淨，去皮，切條或絲。

焯熟，撈出，調入鹽，味精，蒜末，香油拌勻即可。

焯拌南瓜絲

南瓜洗淨，去皮，瓤，子，切絲，焯熟，瀝乾。

取一大碗，放南瓜絲，白砂糖，鹽，香油拌勻，裝盤即可。

恭喜你看到了這款菜譜。你一定是一個有口福之人。