趣談內蒙古歷史悠久的傳統（趣談內蒙古歷史悠久的傳統）

2023-05-12 06:37:34 1

要是說起北方地區這一塊的花式火鍋，首先應該提到就是內蒙古的火鍋——「涮羊肉」了。作為全國著名的牛羊出口大省，不僅滿足了其他地區的肉品需求，更是養成了內蒙人無肉不歡的飲食習慣。對於在草原散養而成的牛羊來說，把它們切成薄片涮進火鍋裡，其實就是一種相當不錯的美味選擇。

「涮羊肉」又被稱作「蒙氏火鍋」，在內蒙古擁有堅實的歷史烙印和厚重的文化底蘊。據說，「涮羊肉」起源於元朝時期，當年元世祖忽必烈在率大軍東徵時，因思念家鄉想吃「清燉羊肉」，卻奈何敵軍馬上殺過來了；手下的士兵靈機一動，將羊肉切成薄片丟進了熱湯中，稍微翻騰幾下後，快速撈到碗中加入食鹽遞給他，忽必烈匆匆吃完後翻身上馬迎敵，最終大獲全勝。之後，這道菜就被親自賜名為「涮羊肉」。

後來，這種獨特的食用羊肉的方式被漸漸流傳下來，製作「涮羊肉」的粗陋器具變成了專屬的銅鍋。銅元素是人體必不可少的微量元素，而羊肉既能御風寒，又可補身體，對一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用進補。總的來說，「涮羊肉」不僅滿足了人們基本的口腹之慾，更是具有極佳的營養滋補的食療效用。

論起來，「涮羊肉」吃起來還有很多講究和細節。比如，銅鍋必須選用優質的紅銅打造，鍋的膛上還需刷上一層銀亮亮的錫，防止銅鍋因熱湯沸騰散發出有害物質；其次，就是涮肉的方式和順序也值得注意，羊肉最好選擇來自內蒙草原散養的羊，肉質純正無羶味口感較好；備菜時，要用乾淨的布吸乾肉表面多餘的水分，放入冰箱微微冷凍一下現切現涮，如此這般細緻，才能達到最佳的食用口感。

涮之前，把羊肉切成半透明的薄片，講究要「薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花」，碼放在盤裡倒扣過來舉著肉不能掉下來，才表明肉的鮮嫩和幹松。當然，還幾樣必不可少的配菜：水發粉絲、酸白菜、大白菜頭、凍豆腐，再加上白皮糖蒜；主食品只有一樣——芝麻燒餅，齊了，經典的涮羊肉就這麼樸實無華卻又不可抵擋的美味。

涮制時，先下入兩片肥美油亮半透明狀的羊尾，這樣的話，鍋裡的湯再涮起肉來就不會發乾發柴；羊肉不可丟進鍋裡長時間煮，應該用筷子夾住肉片抖摟上三四下，看肉一變色趕緊夾出來瀝乾湯水蘸上佐料吃。工夫長了就成了煮，而不叫涮了。與涮羊肉搭配的最佳蘸料莫過於麻醬了，剛涮好的羊肉裹上醇香厚重的麻醬，吃一口，芝麻的香氣和羊肉的鮮嫩在嘴裡迸發，那神奇的滋味令人回味無窮難以忘懷。