川菜十大必吃美食（非遺味道調元故裡川菜之鄉）

2023-05-12 02:20:58

羅江深厚的歷史文化底蘊

淳樸的人文風情和良好的自然生態環境

蘊藏了極為豐富的文化遺產資源

形成了民間藝術、民間工藝

民間文學、傳統技藝等

眾多非物質文化遺產種類

飲食製作是「傳統技藝」類目下的重要環節

烹調方法是先人傳承下來的寶貴遺產

非遺名錄中不乏飲食類項目的身影

比如羅江的

糯米鵝蛋、豆雞、豬臉、滷鵝

……

今天安逸就來隆重介紹

這些響噹噹的非遺美食

羅江醉魚

羅江醉魚的做法源於清乾隆年間的《醒園錄》，歷史悠久。《醒園錄》一經刊行，川人傳抄者甚多，迅速得以傳播。根據《醒園錄》裡的制魚法製作而成的醉魚由於便於儲存和獨特香味與口感，得以流傳並推廣。

糯米鹹鵝蛋

德陽市非物質文化遺產糯米鹹鵝蛋，至今200多年歷史。其做法來源於清代《醒園錄》禽蛋食品加工方法，「用本地蘆草灰拌黃土，每三升土灰配鹽一升，酒和泥，塑蛋，大頭向上，小頭向下，密排壇內，十多天或半月可吃」。

後李氏祖輩在炊煙中不斷探索，在時光中不斷改良，制蛋技藝日趨成熟，2016年冬，謝玉蓉（其母為李氏族人）重拾兒時記憶，經過不斷的探索嘗試，其製作工藝和流程得以優化定型，味道更加穩定。

楊記滷鵝

清末民國初，世居羅江城北鄢家鎮七裡村黃水河種田兼養鵝的楊永通，楊妻賢惠，善烹飪，尤以滷鵝深得鄉鄰稱讚，鄉鄰常至其家索要老滷，請教滷製技藝。

後來，其子楊世榮在父母幫助下於鄉開設了楊記滷鵝坊。以其滷製精道，不失鵝肉自然本味，好吃而名於鄉。楊世榮傳子楊敬賢，是為楊記滷鵝第三代傳人。楊敬賢傳子楊宗貴，是為第四代傳人，因居農村，限於當時條件未能開作坊，但技藝未予失傳，常用傳統老滷滷鵝家人自食及招待客人。現楊記滷鵝為羅江著名特色美食之一。

羅江風乾雞

羅江風乾雞的加工技藝源自《醒園錄》，書中詳細的記載了風乾雞、鵝、鴨的製作方法。

風乾雞便於儲存和攜帶，具有獨特的風味。2016年，張奇志、張玉霞兄妹註冊成立醒園食府，參照《醒園錄》所載，與廚師劉海東反覆研製，發掘和傳承了這一技藝，被羅江列為打造川菜之鄉推出的地方特色美食食品之一。

金面子蒸豬頭

羅江區境內濘水、㵽水兩河沿岸的百姓一直有吃豬頭的歷史，清代著名食譜《醒園錄》中對蒸豬頭的傳統製作有詳盡的記載。

現金面子酒家掌柜金偉的外祖父尹華興作為白馬關鎮當地民間廚子，一直家傳《醒園錄》中蒸豬頭的古法製作，在長期從事民間宴席過程中，作為主菜的蒸豬頭一直深受老百姓的喜歡。由於長期製作蒸豬頭，結合實踐經驗，尹華興在保持傳統的技藝上，總結了去腥、加滷、後蒸的方法，形成了今天的金面子蒸豬頭。

羅江豆雞

羅江豆雞是德陽市的一道傳統小吃，屬於川菜。雖然名稱含有「豆雞」二字，但它的原材料可不是雞。此菜以黃豆為主料，磨成豆漿。將其製成油皮，裹以芝麻末，經蒸製而成。顏色棕黃，綿軟幹香，鹹香鮮麻。

羅江豆雞1991年榮獲「四川省優質產品」稱號。1994年榮獲「四川省名、優、特、新產品博覽會」銀質獎。2010年羅江豆雞被商務部被評為中華老字號，羅江豆雞製作技藝也被列入非物質文化遺產。

羅江花生

羅江肥沃的土地上非常適合種花生。《醒園錄》中詳細的記載了醃落花生的方法——「將落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三、四天可吃。又法，用水煮熟，撈乾棄水，醃入鹽菜滷內，亦三四天可吃。這種傳統醃製落花生的「三法」，就是羅江花生最初的製作工藝。

在上世紀60年代，四川天府花生廠落戶羅江，其生產工藝就是採用羅江本地落花生，用傳統工藝加現代技藝生產出了聞名於世的天府花生。

在羅江這座小城

清晨第一縷陽光透過樹梢之前

美食的香氣就飄進夢裡

輕輕叫醒你

羅江美食，等你品嘗~

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