新四季網

蒸饅頭塌陷回縮怎麼補救(蒸饅頭髮黃髮硬)

2023-05-04 17:42:46

蒸饅頭髮黃、發硬、還塌陷?用這幾個技巧輕鬆解決,想不好吃都難

饅頭,也叫「饃饃」,在北方地區,是很多人家餐桌上十分常見的主食,因為是發酵類的麵食,所以相比於米飯來說更容易消化,尤其適合腸胃不好的人群食用。

饅頭的起源,最早可以追溯到戰國時期,據《三國演義》中記載,諸葛亮 用饅頭祭祀河神,從而流傳開來,時至今日,不少地方依舊有用饅頭祭祀的習俗。

從小生活在北方的我,對饅頭有著特殊的情愫,從小吃到大,對於蒸饅頭的做法也是得心應手。傳統的蒸饅頭口感暄軟而不失嚼勁,吃到嘴裡越嚼越香,細品還有淡淡的麥香甜味。

現在市面上的賣的一些饅頭,「白」「暄」感覺都有些過頭,所以我很少會在外面買饅頭吃。只要有時間,我就會在家蒸上兩鍋饅頭,放在冰箱裡保存,隨吃隨取,特別方便。

蒸饅頭用到的食材比較簡單,一盆麵粉就能做,但想做得好吃卻並不容易;經常在家蒸饅頭的朋友肯定會發現,蒸饅頭實際上非常不容易掌握,饅頭髮黃、發硬、發酸、塌陷、不暄軟等這些問題相信很多人都遇到過,而且自己蒸的饅頭口感沒嚼勁。

那麼怎麼才能做出不發黃、不發硬、不塌陷,口感暄軟有嚼勁的饅頭呢?

其實,也並不難,只是這其中有不少細節需要我們注意,也有一些技巧需要我們掌握。

下面小酥肉就為大家分享傳統蒸饅頭的做法,需要注意的細節和幾個技巧,歡迎大家收藏、轉發學習。

---【蒸饅頭】---

主料:麵粉1000克。

輔料:酵母粉10克、白糖5克、小蘇打2克、鹽2克、豬油少許、溫水500克。

開始製作:

1、準備一個乾淨的碗,把10克酵母粉、5克白糖、2克小蘇打、2克鹽放進去,再加入500克左右30度的溫水,用筷子攪拌,把這些材料全部稀釋開。蒸饅頭髮面,除了加酵母,加適量的白糖和小蘇打可以起到輔助發酵的作用,加鹽可以增加麵團的筋性,使饅頭吃起來有嚼頭。

2、把1000克麵粉放在一個大盆中,把稀釋好的溫水少量多次地倒入麵粉中,一邊倒水一邊攪拌,把麵粉全部攪拌成面絮狀後加入一小勺豬油,然後下手揉面,把麵團揉光、柔滑。豬油的密度相比於其他食用油都要小,蒸饅頭和面的時候加上一點豬油,可以使揉出來的饅頭表皮光滑,饅頭蒸好以後光滑不開裂,但使用豬油之前一定要保證豬油新鮮無腥味。

3、把麵團揉好以後,裹上一層保鮮膜進行密封,放在溫暖處醒面,把麵團醒發至兩倍大小即可。醒面時間根據室溫的不同可能會有所差異,大概在40分鐘-2小時之間,醒面時間短了,蒸好的饅頭會發硬,時間長了麵團會發酸。

4、醒發好的麵團,體積會明顯變大,用手撕開,可以看到內部明顯的蜂窩狀氣泡。

5、在案板上撒一些乾麵粉,把醒發好的麵團取出,放在案板上進行揉面、排氣,這個過程大概需要10分鐘左右,因為揉面過程中麵粉會吸收這些乾麵粉,所以揉面期間要不時地在案板上撒麵粉。想要饅頭好吃有嚼勁,在揉面的這個工序上一定要下些功夫,一定要多揉,這樣做出來的饅頭才會好吃、有嚼勁。

6、麵團最後揉好的狀態是非常光滑、有韌勁的。

7、把揉好的麵團分成50克一個的小劑子,案板上繼續撒乾麵粉,把每個劑子揉光滑,揉成饅頭狀。分成每個劑子以後也要多揉,把饅頭的面揉光、柔滑,這樣饅頭蒸好以後才會光滑好看。

8、蒸鍋中加入適量清水,加入大約兩瓶蓋白醋,把饅頭全部揉好以後直接放入蒸鍋中。無論是哪一種原因造成的饅頭髮黃,只要在蒸鍋中加少許白醋,蒸出來的饅頭顏色都是雪白的,這個技巧是我和饅頭店的老闆學來的。

9、把揉好的饅頭直接放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋進行二次醒發,這個醒發的過程在15分鐘左右,經過二次醒發後的饅頭表皮會有點發硬,屬於正常現象。

10、15分鐘後開火,蒸鍋上汽後開始計時,保持大火蒸15分鐘左右。蒸饅頭的時間是根據饅頭的大小和蒸屜的層數來決定的,饅頭比較大或者蒸屜層數比較多可以適當增加幾分鐘。

11、15分鐘後關火,讓饅頭在蒸鍋中燜2分鐘再打開鍋蓋,一鍋暄軟可口有嚼勁的饅頭就做好了。饅頭蒸好以後切記不能直接開鍋蓋,一定要燜兩分鐘,防止饅頭遇冷回縮;但也不能燜時間過長,以防蒸鍋中的水蒸氣滴落,打溼饅頭表皮。

蒸饅頭答疑解惑:

(1)麵粉的選擇,低筋粉、高筋粉還是中筋粉?

麵粉有低筋、中筋、高筋之分,這個筋度直接影響做出來的饅頭是否有韌勁、有嚼勁,麵粉的筋度是以麵粉中的蛋白質含量來區分的,蛋白質含量越高、麵粉的筋道也就越高,做出來的饅頭也就更加有嚼勁。如果想吃有嚼勁的饅頭,用高筋粉來和面會更好,平時我們蒸饅頭大多用的是中筋粉,蒸出來的饅頭暄軟度最好、韌勁適中。

(2)饅頭髮黃的原因?

引起饅頭髮黃的原因可能是因為小蘇打或者食用鹼用量過多,要適當減少用量;還有就是當地水質的偏鹼性,在蒸鍋水中加入少許白醋,中和一下水的鹼性,白醋在高溫下會揮發,使饅頭的顏色更加白亮。

(3)饅頭髮硬的原因?

饅頭髮硬,很大一部分原因是醒面和二次醒面這兩個環節上出了問題,第一次醒面以麵團體積膨脹到2倍大為宜;第二次醒面更加重要,在溫暖處靜止15分鐘左右,揉好的饅頭表面會與空氣中的氧氣發生氧化反應,而且饅頭內部會慢慢吸收空氣中的水分,讓其內部不再那麼緊實,達到蓬鬆的效果,這樣蒸出來的饅頭肯定不會發硬。

(4)饅頭怎麼做才有嚼勁?

好吃的手工饅頭和外面賣的機器饅頭,很大的區別就在於「嚼勁」上。手工饅頭之所以有嚼勁,是因為在揉面上下足了功夫,所以饅頭想要好吃有嚼勁,一定要多揉面,麵團發好以後揉面,分成小劑子之後也要進行揉面,兩次揉面都要把麵團中的空氣充分排出,揉光、柔滑為止。

(5)蒸好的饅頭為什麼會塌陷?

饅頭蒸好以後不要著急揭開鍋蓋,要關火燜幾分鐘再打開鍋蓋,如果揭鍋蓋過早的話,因為熱脹冷縮的原因,饅頭可能會收縮塌陷,但也不能燜時間過長,以防水蒸氣滴落打溼饅頭表皮,影響成品賣相。

結語

想要蒸一鍋白白胖胖、暄軟有嚼勁的饅頭其實並不難,看完這篇文章,自己上手嘗試幾次,一定可以做出讓自己滿意、讓家人讚不絕口的饅頭。

我是小酥肉美食,一位愛做菜、愛分享的90後,如果您喜歡我的文章,記得收藏、點讚、轉發哦!如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦!感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀,我們明天再見。

,
同类文章
昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

來雲南旅遊的外省朋友下飛機到昆明,或者其它地方到昆明玩的,或者在昆明打拼的,給大家推薦幾個百姓小吃。 本人最鍾愛的就是路邊攤,拋開衛生不衛生的問題,好吃才是最重要的 找到那些「隱於世」的美味小吃 找到了下面這些國寶級的小吃店 到昆明想吃到正宗實惠的百姓小吃,那麼這家一定
這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

在看臉的時代,除了要有顏值外,身材好也越來越重要。物質的極大豐盛,讓我們每天都可以吃到很多以前沒有吃過的東西。我們都知道,胖是吃出來的,有些我們平常常吃的食物,看似沒什麼油,吃了應該會很健康,不長肉,但恰恰不是這樣的。以下4種美食,看似含油少,其實是很容易長肉的,來看看下面這4種是不是你常吃的。
正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

炙烤鱸魚 愛情容易讓人痴狂,殊不知美食也是如此,尤其還是如此鮮美的鱸魚。 食材準備 400克鱸魚,40克大蔥段,薑片少許 1臺烤箱,1張錫紙,1把刷子,2克鹽 5毫升料酒,食用油適量烹飪步驟 1 洗淨的鱸魚兩邊切上一字花刀。 2 取一盤,放入鱸魚,往鱸魚身上撒
沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

一碗糯米粉一把芝麻,教你在家做湯圓,香甜又軟嫩,比買的還好吃 元宵節是中國人十分重要的節日,所以民間有「元宵大如年」的說法。每到傳統節日元宵節,到處張燈結彩,不管南方北方,都有吃湯圓(也叫元宵)的習俗,不僅開胃可口,也是為新一年討個好彩頭。 其實湯圓的做法很簡單,一碗糯米粉加上一把芝
又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

還有幾天就要過年了,大夥這幾天應該都挺忙的吧!家鄉的父母正在忙著辦年貨,而在外工作的你,或許正在忙著買車票吧,您啥時回家過年呢?小時候覺得一年時間好慢,但是長大以後就覺得時間太快了,一轉眼就到了,如果是上班的話領12次工資就完了,做生意的話估計這幾天正在忙著收帳了吧,反正每個人都有自己的苦衷,長大
熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

綠豆別再煮湯了,教你自製綠豆餅,皮薄餡大酥掉渣,餡料綿密細膩 最近綠豆餅似乎又火起來了,看到別人都在吃,我也忍不住買了兩盒,味道確實不錯,外面的皮很薄,並且比較酥,裡面包裹著的綠豆餡也香得很,不算特別甜,並且綿密細膩,一口咬下去冰涼爽口。 立夏將至,天也熱了,家裡的綠豆除了煮湯之外,不
北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

推薦閱讀發送「推薦」提取文章 2015北京必吃100家餐館 北京適合請爸媽吃飯的館子 北京南城、東城、西城、北城美食地圖 北京古代天黑沒電,他們幹啥 京城那些排長隊的餐館 江邊城外烤全魚 人均:67元 地址:東直門內大街15-2號 推薦理由:分
汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

最近有在網上接待了不少客戶朋友的小編,聽到了客戶朋友會問到,有沒有幹蒸房,最後經過細細了解才發現,幹蒸房和汗蒸房存在分不清的情況,這裡給大家普及一下吧。 首先我們都知道土豆,只要一說土豆就知道它是可以吃的,什麼土豆燒肉,乾鍋土豆片什麼來的,但是有些地方就喜歡叫馬鈴薯,如果當地有一個人想要網上尋
相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

錢江晚報·小時新聞記者 陳棟 通訊員 馮佳麗 不少人很好奇,那些威武神勇、無所不能的警察,平日裡都吃的啥,一日三餐又是誰在打理? 近日,浙江臨海市公安局就別出心裁,舉辦以「我為祖國獻道菜」為主題的廚藝大賽,將臥虎藏龍在各派出所背後的大廚們請了出來,大家切磋廚藝,拿出一道各自的拿手好菜,並邀
肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

想吃炒麵,但是家裡只有普通的白麵條,於是這道午餐就誕生了。。。。 製作方法和炒麵非常相似,因為這種白麵條比較嫩,所以不適合炒太長的時間,我是把所有的蔬菜和肉都炒熟之後再放入麵條,這樣既能保持麵條的完整性,而且吃起來也別有一番風味 圖片中我準備的蔬菜比較多,是兩個人的分量,而且我自己也喜歡吃多