水煮蝦冷水下鍋好還是熱水下鍋好（冷水還是熱水下鍋）

2023-05-04 11:12:05 1

水煮蝦是一道大家耳熟能詳的美食，很簡單但又能撐得起場面。家裡來客人，或者是在外宴請朋友時都可以用到這道菜。如果自己解饞，更是方便又美味。可是水煮蝦的很多細節大家都不太清楚。究竟是冷水還是熱水下鍋呢？水煮蝦應該煮多久呢？為什麼自己煮出來的味道和餐廳裡面總會有差距呢？別著急，接下來就給您講講水煮蝦的詳細做法。

首先我們要準備水煮蝦所用材料與調料。新鮮的大蝦是主食，必不可少。而水煮蝦顧名思義。這裡面的水也有一定的學問。在煮水時，需要準備薑片，蔥段，料酒，白酒。八角等。用來提味，去除蝦本身的腥味，增加水煮蝦的鮮味。而蘸料方面可以根據自己的口味來調製，一般會用到醋，鹽，薑汁，辣椒，生抽，雞精，香油等。

我們首先準備一些新鮮的大蝦，要保證肉質的鮮嫩。那種凍了很久的『冰箱大蝦』肯定比不上你市場上買來活蹦亂跳的大蝦。清理蝦的時候，我們先將蝦頭剪掉，儘量以45度角將整個蝦腦全部剪除。剪去蝦頭之後我們會看到蝦的血包，再用剪刀挑出血包。然後用牙籤輕輕地挑出蝦線，將整個蝦線挑出。蝦線一定要記得清除乾淨，去除土腥味。最後將大蝦進行一遍全方位的清洗。

大蝦處理好之後就可以放入冰水之中備用。保證蝦肉的鮮活。然後我們開始處理湯水，煮水的時候我們就要放入鹽，八角料，大蔥段，薑片，料酒等。還可以放一點白酒或者紅酒。根據個人喜好添加，這一切都主要是為了去腥增鮮。提高水煮蝦的口感。在處理這些材料的時候，適度就好，如果材料加入過多。喧賓奪主，或者影響到水煮蝦的口味，反而不美。

等待水燒得快開的時候我們就可以放入大蝦了，很多人分不清楚水煮蝦應該冷水入鍋還是熱水入鍋。其實水煮蝦是熱水下鍋最好，熱水下鍋能夠迅速讓蝦變熟，保護蝦的營養元素不流失。冷水下鍋的蝦受熱時間太長，體內的蛋白質會被徹底破壞，肉質也會變老，吃起來的口感就會變得非常的柴而不鮮。這一步其實非常重要。我們在家做的口味和在餐廳不一樣的原因大多也出在此處。

在煮蝦的過程中，我們要用漏勺不斷地攪動。這樣做有幾個原因，一方面是讓大蝦在鍋中受熱均勻。另一方面是在攪動的過程中，可以讓之前準備的八角，蔥段，薑片等的香味更好地融入進大蝦之中。讓大蝦的口味更加鮮美誘人。但切記不要攪動的過於頻繁。處理水煮蝦一定是輕柔的，如果在煮蝦的過程中破壞了大蝦的質感也不好。

那麼大蝦應該煮多久最好呢？時間短了會擔心蝦肉還沒有熟透，時間長了也會擔心蝦肉已經煮老了，口感變差。這裡有兩種判斷方式，大家可以參考。簡單點是看大蝦的個頭，如果個頭較小的話，一般煮兩到三分鐘就可以出鍋了。如果個頭較大。時間可以延長到五分鐘。主要還是看大蝦的顏色是否變紅，如果變紅就說明可以出鍋了。

另一種方式是看鍋中大蝦的形狀，就可以判斷蝦肉的鮮老程度。大蝦身體呈現U形為最佳，如果是V形，那多半還是生的。而如果已經呈現O形，那已經是煮過頭了。我們要時時關注大蝦在鍋中的變化，除了在攪動時觀看大蝦的顏色變化。也要注意蝦身變化。大蝦變紅的過程中，蝦身會逐漸向內彎曲，看好形態變化，不要煮老。鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃對吧？

大蝦煮好起鍋以後，我們還要放入冰水之中降溫。這樣的蝦肉不僅不老而且還能保證爽口脆嫩的口感。冰鎮的主要目的是為了讓蝦肉恢復活性，經過水煮的大蝦肉質是比較鬆軟的，看個人喜好不同決定放入冰水之中的時間長短。但一般剛煮出來的大蝦如果直接蘸料的話，會影響大蝦的質感。味道比較一般，經過冰水處理。肉質緊繃，鎖住香味，味道更好。

最後一步就是處理我們的蘸料了，蘸料一般會用到醋，鹽，薑汁，辣椒，生抽，雞精，香油等。這裡面的辣椒主要看各地飲食習慣了，其他的都是必須要加的。各種調料適量調製放在一起，味道必然是鮮美的。而這些蘸料適量放入就好，主要還是看每個人的喜好。調料兌好以後，加一勺蝦湯。根據自己的喜好擺盤就可以準備享用啦。

大蝦營養豐富，而且其肉質本身比較鬆軟，容易消化。對身體虛弱以及病後需要調養的人來說，都是極好的食物。而蝦本身還有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能夠很好地保護心血管系統。減少血液中膽固醇的含量。防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓以及心肌梗死。所以，一道美味的水煮蝦可謂是老少皆宜，對少兒和孕婦也有補益功效。