貴州的重口味美食（貴州那些美味但不一定敢下嘴的食物）

2023-05-04 22:57:06 2

西南四省——川渝滇黔，一個比一個好吃，一個賽一個敢吃。

對西南人民來說，只要膽子大，萬物皆可做食材，萬物皆可涮火鍋。從久遠的牛下水，烤腦花到煎烤油炸各類昆蟲，只有你想像不到的東西，沒有做不出來的美食。

今天就先來聊一聊貴州那些美味到不一定敢下嘴的食物，讓人不能承受的黑暗料理。

豬小弟在凱裡是與酸湯魚齊名的特色美食，關於這個菜名，是可以想歪一點的，沒錯，就是公豬的生殖器，搭配黃喉、肚條、天庭、蔬菜烹炒後，用炭火邊烤邊吃，口感軟糯、入口即化。

這裡的老鼠指的是秋收時的碩鼠，在田裡抓回後，用篝火燎去毛，除去內臟，撒上食鹽，跟臘肉一樣做成臘鼠幹，食用方法有黃燜、油炸、宮爆、燒烤等，各種方法做出的食物都香味誘人。

羅甸地區的居民尤其愛吃狗肉，狗蹦腸就是出自此地的一種傳統美食。需先備好洗淨的狗腸，再將狗的脊背部分去皮、剁碎，加入薄荷、香芋等香料灌入狗腸之中，放入鍋內用旺火煮一小時左右，撈出切段，即可食用。

其實臭酸是黔南州布依族獨山縣的一種酸菜，它與鹽酸，蝦酸一起並列三酸。通俗一點講，臭酸就是把平時吃剩的葷菜儲存起來，將蔬菜煮爛做酵母，時間長了就變成了臭酸。食用時，舀上一碗臭酸煮一鍋火鍋，其酸味四溢，好這口兒的人簡直止不住口水。

醃湯大腸作為黃平最廣為人知的一道招牌菜，在整個黔東南地區頗負盛名。醃湯的製作需要將挑選好的青菜、花椒、大蒜、糯米、酵母等放入罈子中醃製，等時間足夠後，才能與大腸和其他肉類一起煮食。不過醃湯的臭味也讓很多人受不了，戲稱其為「貴州的臭豆腐」。

「癟」是指牛、羊胃裡尚未消化的新鮮野草樹葉，它具有百味草藥的功效。殺牛時取出牛、羊胃中尚未消化的食物，擠出汁，再將其慢慢熬出香味。這是只有在黔東南才能吃到的正宗美味。有些人可能接受不了，但對於敢於嘗鮮獵奇的吃貨來說，這可是來自大山的原生態美味。

牛癟有湯鍋與乾鍋之分，即火鍋湯汁的多少。湯鍋牛癟比較鮮嫩，而乾鍋牛癟香味更濃鬱、熱烈。

用新鮮的生雞血，配以大蒜，香菜，香蔥，以及佐料，涼拌來吃，堪稱最血腥的美食，要夠膽的人才敢吃，暈血的朋友們慎點哦！

活麻草你知道嗎？反正是大部分貴州人小時候的噩夢了，不小心碰到，就會又痛又癢長小瘡。這麼有危險性的草居然有人吃！他們小心翼翼的摘採，小心翼翼地洗淨，再用筷子夾入滾燙的火鍋中，煮熟後食用。

「炒寡蛋」是安順的一道地方特色菜。所謂寡蛋，實際就是孵不出雞仔的「壞蛋」，寡蛋分為兩種，一種是黃寡，是指沒有受精形成胚胎的壞蛋；另一種是黑寡，是指已經形成胚胎沒有出殼的壞蛋。

但凡下箸者，無不稱道「奇香也!」香就香在「臭」，「臭"得爽快，「臭"得刺激，「臭」得獨有一番風味，這就和嗜臭豆腐、臭腐乳、臭鹹魚等是一個道理。

吃蟲子雖然見怪不怪，但要吃放屁的蟲子，只有劍河才有！九香蟲不認識，那行走江湖的放屁蟲你總知道吧？而且還能這樣吃！先用溫水浸泡把「臭屁」排出，再加佐料用熱油爆炒。據說其味脆香綿長，還有一定的藥用功效，吃起來口感嘎嘣脆。

看到這兒 你的胃還好嗎？

這些食物叱吒貴州美食界多年，雖然入口之初不敢食，但飯後才知菜味香。哪幾種是你敢挑戰的？