各種麵食的100種做法(最好吃的20款麵食做法)
2023-05-05 01:13:54
雞絲涼麵雞絲涼麵
所需材料:麵條、油,花生米、芽菜末,香蔥、醬油,醋,白糖,雞精,紅油
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1、鮮麵條放進開水中,中火煮至麵條8成熟,麵條撈出後過涼水降溫,然後瀝乾水分。
2、炒鍋裡加入適量的油,將花生米炸至酥脆,晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。
3、炒鍋裡留下一勺油的量,燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。
簡易版炸醬麵簡易版炸醬麵
原料:
手擀麵250克,五花肉丁150克,幹黃醬150克,香蔥3根
調料:
八角2個,料酒40毫升,白砂糖5克
做法:
1)幹黃醬和水按照1:1的比例稀釋;五花肉切成小丁;香蔥切末。
2)起鍋熱油,放入八角,小火煸香後,將八角撈出扔掉,接著下入五花肉丁,烹入料酒,翻炒至變色後,倒入調好的黃醬,轉中火,用鏟子慢慢的攪動翻炒,冒泡沸騰後,轉小火,邊熬邊攪拌,熬至醬汁濃稠。
3)接著撒入白砂糖,翻炒均勻,關火,最後撒上香蔥碎,攪勻,炸醬滷就做好了。
4)另起一鍋燒水,水沸下入麵條,煮熟撈出,過冷水,瀝乾放入碗中,澆上做好的炸醬滷,碼上愛吃的蔬菜絲,開吃~
西紅柿茄子面西紅柿茄子面
原料:
好吃的手拉麵100克,西紅柿2個,長茄子2個,蒜末10克
調料:
生抽30毫升,鹽3克,白砂糖3克,番茄醬10克
做法:
1)西紅柿洗淨,頂部切十字刀,放入沸水中焯燙10秒至皮捲起,撕掉西紅柿皮,切成小丁。茄子去皮,切小丁,放入清水中浸泡。
2)鍋中倒油,油微熱,下入蒜末,小火炒香,放入茄丁,大火炒軟,倒入鹽、生抽,翻拌均勻。
3)接著倒入西紅柿丁、糖、清水,翻炒至軟爛,放入番茄醬,中火收汁至濃稠後,即可關火。出鍋前,撒入蒜末,翻拌均勻盛出。
4)沸水中下入麵條,煮至麵條無硬芯兒,撈出,過涼水,瀝乾水分後,盛入碗中,澆上西紅柿茄子滷,拌勻開吃~
揚州炒麵揚州炒麵
材料:捲心菜,蔥,麵條,植物油,肉末,辣椒醬,醬油,鹽,雞粉,料酒。
做法:
1、捲心菜切絲,然後用清水衝洗乾淨,蔥切末。
2、準備好材料後就可以煮麵條了,把手擀麵放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控幹水分後拌入少許植物油,這樣做是為了讓麵條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香。
4、然後放入肉末,炒至變色後加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。
5、然後下入捲心菜炒勻,再下入麵條,把菜和面翻炒均勻。
6、加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
炸醬麵炸醬麵
食材:
瘦肉末半小碗、香菇3個到5個、薑末、蒜末、蔥花、黃豆醬、甜麵醬、糖
做法:
首先把姜和蒜切沫,香菇切丁備用,熱鍋涼油,放入薑末和蒜末爆香。放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一會,倒入切好的香菇丁,加入三勺黃豆醬,兩勺甜麵醬,他倆的比例就是3:2,調料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少。熬煮一會,加少許糖,可以嘗一下味道決定要不要再加糖,最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了,煮麵條大家都會啊,過下涼水更加筋道,放上黃瓜絲還有美味的醬醬,簡直好吃的不要不要的。熱湯麵熱湯麵
食材:
掛麵粗細,多少看個人喜好、蔥、蒜一瓣、香菜看個人喜好、小紅泰椒1-2個、芝麻香油、色拉油、白胡椒粉、生抽2勺、醋1勺、鹽酌情而定
做法:
蔥,香菜,辣椒,蒜,胡椒粉,芝麻香油都放到碗裡。加熱一勺油,潑油到碗裡。要聽到呲啦的一聲。潑油。煮麵。倒入熱水和醬油醋,開吃,如果不夠鹹,根據需要可以加點鹽。酸菜肉絲麵酸菜肉絲麵
原材料:酸菜250克,麵條300克,豬肉200克。
調味料:蔥15克,紅椒20克,雞精2克,鹽3克。
做法:1.酸菜洗淨,切碎,豬肉洗淨,切成條,用鹽、雞精碼味,蔥、紅椒洗淨,斜切成段。
2.鍋倒油燒至九成熱,放入酸菜炒香,倒入清水燒開熬煮至濃稠
3.放入肉條、麵條拔散,加入紅椒,調入雞精、鹽煮製開,撒上蔥段起鍋即可。
鮮蝦雲吞麵鮮蝦雲吞麵
原材料:麵條300克,鮮蝦仁100克,雲吞皮150克,青菜50克,枸杞2克。
調味料:蔥末2克,鹽5克,雞精1克。
做法:1.青菜擇好洗淨,枸杞洗淨,鮮蝦仁洗淨剁成肉末。
2.鮮蝦仁加鹽拌勻,包入雲吞皮中。
花樣麵食茶壺饅頭食材:
麵粉400克、酵母4克、水200克、熟黑芝麻碎適量
做法:
將所有食材混合均勻,揉成光滑的麵團,發酵成1.5倍大,把發麵團分成60克的劑子,揉成光滑端正的饅頭形狀。把另外一部分麵團擀成面片,裱花嘴或其它大小合適的工具取一個小圓面片做茶壺的蓋子,饅頭中間壓個窩。把蓋子沾點水放在窩上面,用0.5克麵團搓成圓球,沾水放在蓋子上。把剩餘麵團搓成長條,切成相等長度的茶壺把,我的小茶壺把每個是1.5克。用1克麵團搓成水滴狀,捏成茶壺嘴。把茶壺的把和嘴都安好醒發20分鐘,開火冒大氣後蒸16分鐘。關火。5分鐘後打開鍋蓋,茶壺饅頭就做好了。糯米燒賣糯米燒賣
食材:
糯米、肉餡、麵粉、木薯澱粉、香菇、胡蘿蔔、生薑、蔥、料酒、白胡椒粉、白糖、鹽、老抽
做法:
燒賣的糯米餡要點在於糯米要乾爽:糯米冷水泡12個小時候瀝乾所有水份,蒸至熟。下一步炒制時幹糯米粒會吸收水份以調節硬度,現在的米粒狀態是熟而費嚼。蒸糯米的時候準備原料:香菇提前一天泡發,胡蘿蔔、蔥、肉餡、生薑。以上原料全部切小丁,泡發香菇的水留著備用。肉餡太瘦所以拿豬油來補,鍋內下豬油,五成熱時下薑末爆香,入肉餡炒至發白散籽,烹料酒,把肉餡撥到一邊,入胡蘿蔔和香菇末炒香再合勻。摻入泡發香菇的水略燒,用白胡椒粉,白糖,鹽和老抽調味。嘗到湯味合適後下蒸好的糯米拌炒。乾爽的糯米粒會吸收湯汁,待鍋底乾爽無湯汁後即可盛起晾涼。要包製的時候再撒上生蔥花。包的時候依舊用虎口收緊埠處,用竹刀抹平表面。上蒸籠,大火蒸10分鐘,完成。雞蛋發麵餅麵粉加了雞蛋,有雞蛋的作用麵餅暄松度更好了,口味也好,同時夾層油酥用了黑全麥粉和黑芝麻,不僅層次分明還營養豐富。
雞蛋發麵餅
麵團材料:麵粉300克,雞蛋1個,溫水150克,玉米油10克,鹽1小勺。
油酥材料:黑全麥粉5湯勺,油5勺,黑芝麻20克。
麵粉裡打入雞蛋,攪拌一下,然後倒入玉米油再攪拌一下。最後用溫水融化酵母倒入麵粉中和面,把麵粉揉成團,發酵至2倍大。黑全麥粉、黑芝麻放入植物油和一勺鹽攪拌成比較稠的糊狀,發好的麵團取出來,簡單整理就行,擀成大薄片狀;拌好的油酥鋪在麵皮上,用刮板刮平;捲起面卷,分割成小塊,大小隨意就行;每一個小劑子兩端切口捏嚴,上收成圓形的面劑子擀成圓餅放入平底鍋,小餅上面再刷上一層油,大火烙就行,把小餅烙成兩面焦色,漲起就熟啦!
發麵香蕉餅攪一攪,拌一拌,手不沾面就能完成,暄軟甜絲絲,老少都喜歡!
發麵香蕉餅
材料:麵粉200克,香蕉1根,酵母2克,雞蛋1個,黑芝麻適量。
做法:首先麵粉裡放入酵母,加入溫水調成可以流動的麵糊狀,蓋好發酵。發好的麵糊裡面都是密集的氣泡;放入一個雞蛋,再攪拌均勻了;香蕉片切碎放入麵糊中拌勻。平底鍋,刷油,一大勺一個,倒入麵糊,麵糊將近釐米厚度就行,大火加熱。看到麵餅上有密集小氣泡的樣子,麵糊不流動了,就是底部基本上已經成型,撒上一點黑芝麻,翻動。兩面烙得金黃就可以啦。小餅鬆軟可口,還甜絲絲的,孩子最喜歡吃了,不加糖也香甜。
小米土豆條利用小米飯來做的粗糧土豆條,冬天小米不要落下,最溫補!
小米土豆條
材料:小米100克,大土豆1個,黑芝麻適量,沙拉醬適量。
做法:小米用水浸泡2小時,放入一個導熱比較好的容器裡,加水,水高出小米平面,蒸大約20分鐘。蒸小米飯的時候一起把土豆切成條蒸熟。取熟芝麻和小米飯拌勻,可以隨做隨拌,戴上一次性手套,抓起一把米飯用力團幾下後放在手掌心壓平;放入蒸熟的土豆條。將蒸熟的土豆條包起來,完全包住,再團實一點就可以。不粘鍋刷少許油,小火,油熱後把小米條放進去,四周煎至金黃即可。
重慶小面重慶小面
【準備食材】
麵條、空心菜、適量花生米、豆芽菜、適量鹽、蔥、姜、蒜、香油、辣椒油、花椒粉、醬油、雞精
【製作步驟】
1、將姜切成末;將蒜切成末;將蔥切成蔥花
2、鍋中放入涼水後,調汁:加入兩勺醬油、半勺雞精、一勺蔥花、兩勺花椒粉、兩勺辣椒油、一勺香油、一勺花生米和芽菜攪拌均勻
3、水煮沸後放入面,用筷子攪拌開,放入空心菜,煮到斷生(用手掐開一截面,沒有白點即可),即可裝碗
4、在調料碗中加入兩勺麵湯,家裡如果有骨頭湯就用骨頭湯最好
5、先放入空心菜在碗中,再放入麵條即可,拌勻即可
燙麵薄餅燙麵薄餅
食材:普通麵粉400克、開水210毫升左右。
做法:
1、將開水緩緩的倒入麵粉中,用筷子攪拌勻均。
2、和成光滑的麵團,然後用保鮮膜蓋好,醒40分鐘。(想要餅香軟好吃,那醒發的時間一定要足)
3、將醒好的麵團取出,揉至勻均。
4、把麵團擀開,擀成大約7、8毫米厚的大餅。
5、用圓形模具壓出小圓餅。
6、往壓好的小圓餅上抹一層油。
7、再放一個小圓餅上去。
8、為了在擀的時候,兩層餅更加貼合。先用擀麵杖在面上輕輕的壓幾下。
9、擀成圓形薄餅。
10、平底鍋加熱,然後將薄餅放入鍋內。(
11、小火烙制一面微黃,然後翻面。如圖,當餅中間鼓起來的時候,餅就熟了。
12、將烙好的餅上下層分開即可。
蔥油餅蔥油餅
食材:麵粉200克、小蔥30克、豬油15克、燙水60克、涼水60克、鹽適量、油適量、椒鹽少許。
做法:
1、準備好原材料。
2、豬油裡加入適量麵粉,攪拌均勻,做成油酥。
3、麵粉裡加入適量鹽,燙水和冷水交替加入,一邊加入一邊攪拌成棉絮狀。
4、揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,餳發十來分鐘,如果時間允許,最好餳發半小時。
5、小蔥切成碎末。
6、麵團擀成薄薄的片,均勻抹上油酥,撒上少許椒鹽,均勻放上蔥花。
7、捲起來,然後拉長,如圖將圓柱狀的條從頭到尾切開成兩部分。
8、捲成四個餅。
9、煎到兩面金黃即可,煎好後將餅摔打幾下就散開了。
泡菜鱔魚手扯麵泡菜鱔魚手扯麵
清末民初時,成都萬裡橋頭有一家小麵館,以製售口味獨特的鱔魚爐橋面而聞名。這道麵食,是先把和好的麵團手工擀成薄可透光的麵皮,再切成寬麵條下沸水鍋,煮熟裝碗後,澆上現炒出來的鱔魚臊子而成。而這裡要給大家介紹的泡菜鱔魚手扯麵,正是在當年的「鱔魚爐橋面」製法基礎上改良而來。
原料:現剮的去骨鱔魚段200克制好的麵條坯300克 泡二荊條辣椒節50克 泡蘿蔔片80克 泡薑片30克 菜心、大蒜、蔥花、花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量。
製法:
1.把鱔魚段在沸水鍋裡汆至斷生,撈出待用。
2.淨鍋上火燒熱,放紅油並投入大蒜、花椒、泡辣椒節、泡蘿蔔片和泡薑片,炒香便倒入鱔魚段,待同炒至水汽稍幹時,加豆瓣醬和香水魚料炒勻。在摻適量清水燒開後,加鹽、醪糟、味精等燒至入味,即成鱔魚臊子。
3.取麵條坯放案板上,先是用筷子在中間橫壓成凹形,再輕輕地拉扯成長麵條狀,然後用手從中間壓痕處撕開,掐去兩頭便得到手扯麵條。
4.把手扯麵條下沸水鍋裡煮熟,撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味精和鮮湯調製的底湯碗裡,擺上汆熟的菜心並舀入制好的鱔魚臊子,最後撒些蔥花便可上桌。
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