貴州冬天暖和嗎（貴州人的冬天從暖胃開始）

2023-05-20 10:08:42

要說這個冬天到貴州，讓不少小可愛們來了就不想走的，還有那些讓人垂涎欲滴的美食。

貴州是個低調的美食江湖，對於吃貴州人從不馬虎，說得出的特色美食品種就有成百上千種。今天，就跟著多多的腳步，先去看看貴州適合冬日品嘗的美食美味有哪些？

貴州人的冬天，粉面是打底。

說起貴州的粉和面，至少有千把種，它散布在貴州的各個角落。但同樣的一碗粉或面，放的佐料不一樣，吃到嘴裡就是另一種食物的味道，這就是貴州粉面的神奇之處。

攪拌的肉沫粉

牛肉粉、羊肉粉、老素粉、辣雞粉、鍋巴粉、砂鍋粉、鵝肉粉、腸旺面、湖南面、豆花面等等，每一種都能讓人垂涎三尺。吃的時候還喜歡配上蓮花白、酸蘿蔔等泡菜，清爽開胃，別有一番風味。

遵義蝦子羊肉粉 攝/王曉

貴陽的牛肉粉味一般有清湯、黃燜、泡椒等味道，清湯配以肉片，黃燜、泡椒則多數配肉粒。但一般資深吃貨覺得，吃牛肉粉時一定要酸粉才能吃出正宗的老貴陽味道。

黃燜牛肉粉

酸粉是貴陽特有的一種粗粉，略帶酸味，很受本地人喜歡，離開酸粉三天就感覺難受，而外地人卻多數食不慣。

貴陽酸粉Q彈軟糯 攝/王曉

說到粉，水城的羊肉粉也是一絕。水城羊肉粉起源於上個世紀八十年代初，早些時候水城人是很少吃羊肉的，後來經過改良，將羊羶味用鹽須和蒜避掉，如今一碗滾燙的羊肉湯、火辣辣的油辣椒，加上細膩的肉片，再配以白玉般的米線，直叫吃粉人大汗淋漓、意猶未盡！

讓人垂涎欲滴的水城羊肉粉

遵義的蝦子羊肉粉也堪稱一絕，在貴州各大城市都能找到它的身影。不過要品嘗最本味的羊肉粉，還得去到遵義的蝦子鎮才行。這裡的羊肉粉色香味美，湯濃純正，入口回味無窮，讓人口齒留香。

韌性十足的羊肉粉 攝/王曉

一大早來一碗油汪汪紅彤彤的腸旺面，對很多人來說都有點匪夷所思，但是對於貴陽人來說，則是很正常的「過早」選擇之一。

貴陽人最愛的腸旺面 攝/周羽舒

所謂腸旺面，「腸」即豬大腸，「旺」則是豬血，相得益彰，缺一不可。不過配料和調料卻有20多種，製作非常講究，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經多道工序，才出成品一份。

香而不油膩的腸旺面 攝/周羽舒

此外，貴州出名的粉還有興義羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、花溪牛肉粉等，湖南面、豆花面也是一等一的冬季美味~

貴州人的冬天，火鍋是主角。

牛肉在貴州人的餐桌上也是一道必不可少的美食，在赫章，這裡的小黃牛因為肉質鮮美，營養價值極高而被當地人喜愛，每逢外地好友到此做客，他們都會推薦去吃吃當地最美味的乾鍋牛肉。

赫章乾鍋牛肉火鍋 攝/吳丹

看看這紅亮剔透的顏色，質軟糯，汁濃稠，肉質爽口軟嫩，吃上一口就能回味悠長，口齒留香，久久不能忘懷！

色澤紅潤的乾鍋牛肉 攝/吳丹

大方豆豉火鍋可謂是「臭飄千裡」，但吃起來足夠讓你回味無窮！它的特性是臭，臭是食道助推劑，越臭越不肯罷手，越臭才越想吃。

熱氣騰騰的大方豆豉火鍋

每一個人都難以抗拒豆豉火鍋的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你剛吃了啥，因為豆豉的「香味」簡直是經久不散！

味道十足的豆豉火鍋

關於貴州的「酸」，最出名的莫過於凱裡酸湯魚，酸湯味酸微辣，隔著老遠就可以聞到香濃四溢的酸香味，整個鍋用野生番茄、木姜子酸草等天然調料，再加上秘制香料包製成。

酸湯魚蘸料

在貴州吃酸湯最喜歡用烏江魚來搭配，烏江魚肉質肥嫩，沒什麼魚刺，吃起來方便而且味道鮮美，濃鬱酸爽的紅酸湯配上嫩而不腥的新鮮湖魚。吃起來皮彈、肉嫩、骨鮮，絕對讓你吃不停筷。

爽滑可口的片片魚

貴州的冬天，一定離不開辣子雞火鍋。在一堆紅通通的辣椒裡面，夾雜著香脆鮮辣的雞丁、外酥裡嫩的雞肉，這就是穩坐傳統黔菜中的頭把交椅——辣子雞。

軟糯可口的辣子雞 周羽舒/攝

香而不辣的辣椒加上貴州本地飼養的土雞，融入秘制的配料放在油鍋裡翻炒，辣椒的香味充分融入雞肉中，再煮上一些豆腐、土豆及大白菜，在這樣寒冷的天氣裡，一頓絕對能吃上幾大碗白米飯。

正在炒制的辣子雞 周羽舒/攝

肉餅雞火鍋，乍一聽這名字還以為是用雞肉做成的餅，但其實是用當地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成肉餅，再放到雞肉湯裡燉煮而成的美味。

龍裡野生菌肉餅雞火鍋 攝/童婧

龍裡野生菌肉餅雞火鍋一定要用土雞燉的湯做鍋底才夠味。雞湯熬上 2 個小時後，濃濃的雞肉香全都浸到湯汁裡，將肉餅下到雞肉湯的火鍋裡，肉香撲鼻而來。吃多也不覺得膩，營養價值極高！

攝/童婧

貴州人的冬天，夜宵是精華。

每當夜幕降臨，貴州各地的夜市一條街上的霓虹招牌漸漸亮起來，街頭巷尾到處充斥著燒烤、炒飯、小龍蝦、烙鍋、烤魚、手撕豆腐等各類美食的味道。

青雲市集 攝/王曉

夜宵攤上怎能少得了烙鍋的身影，水城烙鍋、大方活油烙鍋、織金烙鍋，這些都是貴州必不可少的宵夜美食。香辣爽口，味道奇香，油大不膩，蘸料除了辣椒麵還有麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等，簡直不要太好吃~

蘸水活油烙鍋 周羽舒 /攝

烙鍋，無所不烙，各種葷素都有，臭豆腐和洋芋片是標配，喜歡吃肉的可以點牛肉、五花肉、雞皮、火腿腸等，放點新鮮的蔬菜裹裹油，夾一塊蘸著辣椒一起放入嘴裡，別提有多美味了。

「西部一絕」水城烙鍋 攝/吳丹

在省會貴陽，宵夜攤上最常被翻牌的就是烤肉和小豆腐了。一根根細長的竹籤或鐵籤上，穿著肥瘦均勻的牛肉或豬肉粒，烤到滋滋冒油、微微焦脆，再配上特製的折耳根辣椒水，趁熱咬到嘴裡簡直銷魂熱烈。

美味的竹籤烤肉 攝/童婧

四四方方的小豆腐不刷油直接放火上烤，兩三分鐘後原來扁扁的豆腐塊慢慢膨脹，外面一層皮也漸漸變薄，用筷子輕輕戳一下，噗的一聲，裡面的豆腐漿就會像豆漿一樣流出來。

炭烤小豆腐

烤魚也是冬日美食必不可少的宵夜。現在大家喜歡吃的烤魚，大多採用"先烤後燉"的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。

烤魚裡的各種配菜 攝/王曉

貴州好吃的美食還有很多種

若不親臨怎麼能感受這個美食江湖的舌尖味道

如果你來到貴州

一定要把這些美食統統都嘗一遍哦~

「多彩黔行」綜合整理

編輯：童婧

編審：吳丹

審籤：易麗霞