買的菠菜有苦澀味還可以吃嗎（菠菜有的好吃有的澀）

2023-05-20 10:01:53

說起《大力水手》這部動畫，很多人內心最深刻的記憶就是主人公因「吃菠菜」火遍全球。隨著《水手》的播放，菠菜的使用量明顯提高。雖然吃菠菜並不會讓你力大無窮，但是菠菜的營養價值確實很高。菠菜裡面含有較多的蛋白質、多種維生素、膳食纖維和鐵、鈣、鎂等多種礦物質，尤以胡蘿蔔素和鐵的含量較為突出，在早春季節，多吃一些菠菜是有很多好處的。

不知道大家有沒有發現這樣一個問題？有時候從市場裡買回來的菠菜很好吃，但有時候買回來的菠菜，即使焯完水後也是發澀，不好吃，這是為什麼呢？

圖蟲創意

01.圓葉？尖葉？

菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬，也叫做「波斯草」，唐代時由如今的尼泊爾等地傳入我國，在中國生根發芽已有一千多年的歷史了。蘇軾就曾專門寫了一首關於菠菜的詩：北方苦寒今未已，雪底波稜如鐵甲。豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。這裡的「波稜」指的就是菠菜，從詩中可以看出當時蜀中已廣泛種植菠菜，並且能夠越冬露地生產。

菠菜種植從古至今，形成了尖葉和圓葉兩種類型；實現了周年生產，種植茬口有春秋茬、夏茬、越冬茬等；既有露地生產的，也有溫室、大棚等保護地生產的。而之所以我們買到的菠菜有時候很好吃，有時候又不好吃，關鍵原因就是沒有挑對菠菜和茬口。一般春季吃到的尖葉菠菜的口感是鮮嫩微甜的，澀味比較小；而圓葉菠菜如果沒有煮熟煮透就吃，會嘗到比較大的澀味。另外，圓葉菠菜葉片肥厚，口感相較於尖葉的要粗糙一點。

那麼這兩種類型的菠菜除了口感不同外，還有啥區別呢？又該如何烹飪呢？

圖源：中國農業大學郭仰東，版權圖片，不授權轉載

02.外形不同

尖葉菠菜的葉子先端尖尖的，這種菠菜的葉片狹小而薄，戟形或箭形，葉面光滑，葉柄細長，葉片和根莖比較細嫩，顏色是淡綠色，賣相比較好看。

圖源：中國農業大學郭仰東，版權圖片，不授權轉載

圓葉菠菜，顧名思義，葉子近圓形，有卵圓形、橢圓形或不規則形，先端鈍圓或稍尖，基部截斷形、戟形或箭形，葉片肥大，多皺褶，葉柄短，通體發綠。兩種菠菜對比，圓葉菠菜的葉子更厚實一些。

圖源：中國農業大學郭仰東，版權圖片，不授權轉載

從外形上大家很容易區分開，哪種是尖葉菠菜，哪種是圓葉菠菜。

選育目標不同

最早傳入中國的菠菜因早春蔬菜供應所需更多保留了抗寒、易抽薹的尖葉類型，一般晚秋和越冬茬多選此類型栽培。

圓葉菠菜很多是近代由歐洲傳入我國的，為了適應多樣化的市場需求，選育的目標是耐熱、生長快、耐抽薹，以解決我國春秋茬及越夏栽培的品種需要。

因育種目標各不相同，育種家們會將不同類型的菠菜品種互相雜交，久而久之，葉型和品種特性、品質特點之間的相關性也不是很明顯了。

烹飪方法不同

尖葉菠菜越冬栽培（早春上市）積累的糖分、含水量比較高，吃起來清甜，不會感到澀口。再加上它的葉片薄和鮮嫩的口感，所以這一類的菠菜，一般都不耐長時間的高溫烹飪，比較適合涼拌著吃，或者急火快炒的烹飪方法。圓葉菠菜葉片厚而大，葉柄比較短，口感不甜，但是膳食纖維含量高，比較耐煮，更適合燒湯、包餃子和包子。喜歡涼拌或者炒著吃當然也是可以的，但務必要熟透後再吃，特別是涼拌的，一定要事先焯水，既可去除澀味，又能保全其營養成分。

不管是圓葉菠菜還是尖葉菠菜，購買時我們都要挑選新鮮、不沾水、莖葉不老、無抽薹開花、不帶黃爛葉者為佳。可以通過摸葉子辨別鮮嫩程度，新鮮的菠菜摸起來厚實有彈性；而摸起來軟軟、蔫蔫的，說明這種菠菜已經失去水分了。新鮮的菠菜裡面含有更多的營養物質，葉綠素含量比較多，對身體更有益處。

作者 | 嘮科開腦洞

審核 | 農科院期刊雜誌社社長趙秋菊

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