正宗掉渣餅（我們大家都愛吃的掉渣餅）

2023-09-23 08:52:27 4

準備材料：

麵餅材料：普通麵粉250 克，即發乾酵母3 克，細砂糖8 克，玉米油10 克，清水140 克

肉餡材料：豬肉120 克，蒜4 瓣，薑絲1 片，生抽1 湯匙，肉鬆20 克，蔥小半根，豆瓣醬、料酒各 1 湯匙，孜然粉、花椒粉各 1/2 茶匙，熟芝麻1/2 茶匙

調味蔥油材料：花生油100 克，八角2 個，桂皮1 小段，花椒1 茶匙，蒜3 瓣，蔥、芹菜各半根

開始製作：

1. 將麵餅材料混合。

2. 慢慢加入溫水，攪拌成棉絮狀。

3. 揉成一個光滑的麵團，放到溫暖處基礎發酵至原體積的 2 倍大。

4. 豬肉切小塊，姜、蒜切碎，和豬肉混合。

5. 將豬肉和姜蒜碎一起剁成糜狀。

6. 剁好後倒入豆瓣醬，加入料酒、孜然粉、花椒粉拌勻。

7. 再放入生抽、肉鬆和芝麻。

8. 將肉餡拌勻後醃製半小時。

9. 準備調味蔥油：蔥和芹菜都切段，蒜切片。

10. 鍋中倒入油燒熱，放入花椒、八角、桂皮炸香，再倒入蒜片、蔥段、芹菜段翻炒。

11. 炒至顏色發黃後關火，

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12. 用過濾網過濾得到調味蔥油。

13. 發酵好的麵團取出，在案板上按壓排氣，平均分成 4 份。

14. 取一份擀成厚約 0.5 釐米的大餅。

15. 之後將餅鋪到炸籃內，用叉子多扎幾個小眼，避免烤的時候餅身鼓起來。

16. 將準備好的肉餡均勻地鋪到餅身上。

17. 表面再刷上一層調味蔥油。

18. 撒上蔥花和白芝麻。空氣炸鍋 210℃預熱3 分鐘，放入炸籃烤 12 分鐘即可。

小貼士：

1. 掉渣餅的調味蔥油比較關鍵，這樣製作的蔥油，用不完的可以密封保存，等到下次再用。如果一次做的餅比較多，也可以做好調味蔥油後倒入蠔油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽攪拌均勻成香料醬汁，直接塗抹。

2. 豬肉糜調好後要醃製一會兒入味。如果時間來不及，就按照第一條裡寫的多刷一些加了料的調味油來增添風味。

3. 掉渣餅的餅身要烤到酥脆才好吃，所以第一要擀得薄一些，第二要用 200℃以上的高溫烘烤。烘烤之前在餅表面刷上蛋黃，可以讓餅身呈金黃色，口感更佳。

選自《輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食》一書，版權所有。