廣東年夜飯必備的十道菜（廣東人的年夜飯）

2023-05-20 06:22:27

還有六天就要過年了。每年的春節是最為熱鬧和隆重的傳統節日，同家人在一起團聚是多麼幸福的時刻，那麼廣東人的年夜飯特別講究一個好意頭，雞鴨魚肉是必不可少，下面秋子就給大家分享廣東必備年菜，道道都是經典，朋友趕緊收藏起來學吧！

豉油雞

食材：三黃雞、洋蔥、大蒜、生薑、香蔥

做法：

1、首先準備半個雞，把腳砍下來，砂鍋放油加熱，放入姜蒜洋蔥大蔥，開大火把它們爆香，把雞放進去，加入醬油一碗，水一碗，一點雞精、蠔油，八角兩個，香葉兩片，桂皮一小塊，幾粒冰糖，一點老抽上色，調好味後把蓋子蓋上開小火煮五分鐘。

2、五分鐘後打開蓋子，把它翻另一面，再小火煮十五分鐘，熟了就拿筷子把它撈出來，稍微涼一下，倒點豉油水放鍋裡面燒開，加入水澱粉勾一個薄芡，調製濃稠即可，雞剁成小塊，淋上芡汁就好了。

川燙魷魚

食材：魷魚、黃瓜、小米椒、大蒜、生薑、香蔥

做法：

1、把魷魚表面的這一個黑膜給它撕掉，徹底處理乾淨，然後把魷魚切開打上花刀，鍋中開水下入薑片，下入魷魚焯水三十秒，撈出來過涼水更加的清脆。

2、準備一根洗淨的黃瓜，用削皮器削一層薄薄的長片，然後從另外一端給它捲起來，擺入盤中，準備一把大蒜先拍碎切成蒜末，小米椒切圈放入碗中，加入一小勺鹽白糖，兩勺蒸魚吃油，一勺香醋蠔油，兩勺清水攪拌均勻

3、把控幹水分的魷魚擺入盤中，淋入調好的料汁，撒上蔥花，淋上熱油，一道非常具有特色的川燙魷魚就做好了。

鹹蛋黃叉燒

食材：梅頭肉、鹹蛋黃、洋蔥、大蒜、生薑

做法：

1、準備好幾個鹹蛋黃，新鮮梅頭肉，用廚房剪刀把眉頭肉中間剪開，然後將鹹蛋黃塞進去，用牙籤封口防止蛋黃掉出來。

2、醃肉：加入適量薑末、大蒜、洋蔥、蠔油、腐乳汁、料酒、生抽、叉燒醬、蜂蜜然後充分抓拌均勻，封上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚上，期間記得多翻動幾次。

3、電飯鍋放油刷均勻，把醃好的肉放進去，把醃料汁也倒進去，按下電飯鍋的煮飯鍵開始煮，期間記得翻動一下讓肉煮得更均勻，煮到收汁就可以拿出來了放涼，切成厚度均勻的肉片，最後刷上醬汁就可以開吃了。

紅燒帶魚

食材：帶魚、香菜、洋蔥、芹菜、大蒜、生薑、香蔥、白芝麻、玉米澱粉

做法：

1、首先將帶魚從尾巴一端扯掉魚鱗，先把頭尾切掉，挨著大骨把魚肉片下來。配菜：姜切片，香菜切段，洋蔥切絲，芹菜切段直接全部加入到帶魚裡面，加入一小勺鹽、白糖，白胡椒粉，料酒，生抽，蠔油然後抓捏均勻，醃製二十分鐘。

2、紅燒醬汁：加入適量白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、香醋、蠔油、番茄醬、三勺清水然後攪拌均勻。

3、盤子裡倒上一些玉米澱粉，把醃好的帶魚均勻的裹上玉米澱粉，然後像擰麻花辮一樣，擰成麻花形狀就可以了。一根牙籤把這一邊固定。

4、鍋中倒食用油，油溫五成熱下入帶魚中小火慢炸，炸至定型翻另一面炸，炸六分鐘左右，表面金黃酥脆就可以撈起來備用。

5、把稍微放涼的帶魚牙籤取下來，然後拿刀對半切開，鍋中倒少許食用油，加入蔥姜蒜炒香後沿鍋邊淋一圈料酒，倒入剛才調好的紅燒醬汁，下入帶魚快速翻炒均勻。盆裡面擺兩片生菜，把帶魚放在上面擺整齊，最後撒上蔥花跟熟芝麻，就可以開吃了。

可樂雞翅

食材：雞翅、香蔥、白芝麻

做法：

1、清洗乾淨的雞翅從中間對半剪開，醃製時能更好的入味，放兩勺生抽，兩勺奧爾良醃料抓拌均勻，醃製四十分鐘。

2、熱鍋熱油，放入醃好的雞翅，煎至兩面金黃，倒入可樂煮五分鐘，大火收好湯汁，撒上熟芝麻，蔥花點綴，就可以吃了。

芥蘭炒牛肉

食材：牛肉、芥蘭、大蒜、生薑

做法：

1、牛肉切成薄片放入碗中，加入半勺澱粉，一勺清水、沙茶醬給它攪拌均勻，再來加入少許花生油鎖住牛肉的水分，醃製二十分鐘。

2、芥蘭洗乾淨，然後再給他打斜刀切成片。

3、醬汁：加入一勺生抽、蠔油攪拌均勻，鍋底加入少許油，把蒜片和薑片放下來炒香，然後把芥蘭放下來炒八成熟，再撒一點點鹽，翻炒一下就可以出鍋了。

4、重新起鍋熱油，把牛肉放進來開大火快速翻炒均勻，炒至牛肉變色倒入芥蘭，把醬汁淋進來，翻炒幾下就可以出鍋了。

骨香多寶魚

食材：多寶魚、青紅椒、蘆筍、大蒜、大蔥、生薑、玉米澱粉

做法：

1、首先將魚處理乾淨，緊接著在魚腮部位劃出弧線，眼魚器周圍劃開一個圈，將取肉線路劃出來，再把肉片出來，將其骨肉分離，取出來的魚肉斜刀切肉片。

2、蘆筍斜刀切斷，再切點紅椒配色。

3、玉米澱粉20克，加入少量吉士粉，少量清水稀釋攪拌均勻。

4、魚骨清洗乾淨，用廚房專用紙抹乾水分，加入適量鹽塗抹全身，再將調好的玉米澱粉均勻塗抹魚骨。

5、魚肉加入適量鹽味精雞粉白糖調味，胡椒粉料酒去腥，抓拌入味，加入三分之一的蛋黃，再加入適量生粉，花生油輕輕拌勻，醃製20分鐘。

6、大蒜剁碎，幹蔥頭剁碎備用，油溫六成熱，抓住尾部頭朝下下入先炸定型，使其形成兩邊凸起中間，凹陷的造型，魚骨炸至焦黃酥脆即可撈出來備用。

7、鍋裡加入清水，加入少量鹽跟白糖，水開倒入蘆筍焯一下水，油溫六成熱，倒入醃製好的魚肉鋪開，攤平煎至兩面金黃色起鍋，再倒入少許油，放入蔥蒜爆香放入蘆筍翻炒幾下，煎好的魚翻炒幾下，再淋一點澱粉水勾芡，大火收汁即可出鍋。

白切豬手

食材：豬腳、香蔥、香菜、生薑、大蒜、熟白芝麻

做法：

1、首先將清理乾淨的豬腳，從中間破開皮把骨頭取下來，然後再把豬腳給它卷回去卷緊一點，再用拿一條繩子綁起來，纏緊一點成一個圓柱形的就可以了。

2、然後把豬腳放進鍋裡，加入幾片姜，一個蔥結、一點料酒、米醋，大火煮開再轉小火燜一個小時，煮了有一會來給它翻一下身，撇去面上的浮沫。

3、豬手燜好了之後直接放到冰開水裡面浸泡放涼，瀝乾水用保鮮膜給它包起來，時間允許可放到冰箱裡面冷藏一個晚上更好。

4、蘸料：多一點的蒜蓉，還有薑末，少許蔥花，多一點香菜，再淋上熱花生油，加入適量的生抽攪拌一下。

5、把豬腳切一下，先把繩子給它取下來，把肉切成薄片，然後再擺好盤，再撒上少許熟芝麻，沾上醬料就可以吃了，口感Q彈，肥而不膩，用來招待親朋好友特別有面子。

燒鵝

食材：鵝、生薑、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陳皮、冰糖

做法：

1、準備一個大鍋開火把鍋燒熱，加入適量的油，油溫熱了之後把鵝放進來煎，在煎的過程中要不停的給它翻面，把每個面都煎到金黃色，把鵝的表皮油脂全部都煎出來，好了先放一邊備用。

2、重新起鍋加入少許油，把薑片蒜頭放進來爆香，再加入少許豆豉，半碗米酒，再來一碗生抽，一塊南乳兩勺乳汁把它搗碎，一塊冰糖、陳皮，再淋入一大碗清水大火煮開把鵝放進來，然後蓋上蓋小火燜二十分鐘，燜的過程中拿勺子舀醬汁淋在鵝的身上，讓鵝肉更均勻的吸收醬汁的味道，煮了二十分鐘再給它翻個面，然後燜煮三十分鐘。

3、燜好把鵝拿出來，把湯裡面的料頭全部撈出，然後調大火收汁後調小火，把鵝放回鍋裡然後往鵝身上淋醬汁，顏色特別紅亮，放涼之後斬成小塊，放在盤子裡面擺上喜歡的造型，之後再淋上少許醬汁，放上香菜點綴一下就好了。

淮山豬骨湯