武夷巖茶肉桂與大紅袍哪個好（武夷巖茶裡的牛欄坑肉桂和小牛肉）
2023-05-20 02:11:39
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
昨天喝了一泡牛欄坑肉桂。
因為來了一個極要緊的朋友。
多日未見，甚是想念，唯有牛肉，聊以慰籍。
衝第一水出來，這位朋友就說，咦，這口感我不喜歡。
姐，牛肉你還不喜歡，這世上還有什麼茶能入你的櫻桃小口？（這位姐以自己的櫻桃小嘴為傲，每每自拍必對焦到嘴上）
她邊喝邊評價，你這茶，味道太重，香氣不夠高揚，口感不夠柔和。
聽到這樣的評價，蓋碗裡的牛欄坑肉桂若有知，必淚流滿面。
「這茶你還覺得不好喝，那什麼茶你覺得好？」村姑陳不甘不忿。
朋友說：「哎，上次你送給我的小牛肉就很好啊。花香輕揚，湯水柔和，我拿給一個北京的朋友喝，他才喝了一口，就豎大拇指，把剩下的幾罐全給我沒收了.....真真欲哭無淚啊。」
你覺得小牛肉比牛欄坑肉桂好，是吧，那我現衝一泡給你喝。
於是另燙洗了一副茶具，拿出一泡小牛肉——長在牛欄坑坑口的肉桂，沸水衝泡。
茶湯衝出來，就發現跟剛才泡的牛欄坑肉桂，湯色截然不同。
小牛肉的湯色，是金金的黃色，晶瑩剔透，仿佛寶珠落玉盤。
牛欄坑肉桂的湯色，是深深的橙紅色，還有點柿子的豔。
朋友大悟，哎，原來是這兩種肉桂，火功不同啊。
是的，顏色較淺的是中足火茶，顏色深紅的是中高火茶。
火功不同，口感自然不同，香氣類型和湯水輕柔程度，也大大不同。
老茶客，自然喜歡火功高一些的，新人嘛，當然是推祟火功輕一些的。
朋友是白茶粉，口味輕，喝半發酵的武夷巖茶，當然選擇小牛肉這樣中足火的，香氣輕揚一點的，水柔一點的，滋味輕一點的茶。
看來，雖然同為肉桂，但肉桂和肉桂之間，還是有差異的。
小牛肉和牛欄坑肉桂，它們之所以呈現出滋味方面的這些不同，原因在於：
生長環境不同
牛欄坑肉桂和小牛肉，生長的位置不同。
牛欄坑肉桂，生長於牛欄坑內。小牛肉，生長於牛欄坑口。
一個在坑內，一個在坑口。
可能有看官會疑惑，坑內和坑口，相距不過一公裡，會有什麼差別呢？
對人來說，可能這就算是近鄰，但對茶來說，可能就是天差地別。
尤其是武夷巖茶。
這般的近距離生長的茶，卻產生較大差距的現象，在別的茶產區，可能不會發生。但在武夷山，卻是很正常的事。
為什麼？
這是因為，武夷山，這個得天獨厚生長巖茶的風景名勝區，它獨特的地形地貌，賦予了它獨特的氣候條件和地理條件，也賦予了生長在風景區裡的正巖茶樹們，無與倫比的絕佳的生長環境。
武夷山是講小氣候小山場的，每一個大的產區（山場），裡面都會有幾個小產區（山場）。
比如馬頭巖裡，就有「桃樹窠」、「貓耳石」等知名的小山場。
這些大的山場、小的山場，都是武夷山風景區裡的一處又一處的景點，都是山上的一些地勢較平的地方，像盆地形一塊地——坑、像溪流邊的夾峙地帶——澗、像山頂上的一塊平地——坪、像一塊較高的突出的山包——崗、像巖壁下一塊凹進去的地方——窠.....。
這些分布在武夷山風景區裡的不同位置的平地，或大或小，它們周圍的山的高度不同，它們的海拔高度不同，它們遭受的日光照射程度不同，它們頭頂聚集的雲霧濃度不同，它們所擁有的土壤的礦物質含量也有差異......
因為這些溫、光、水、氣、土方面的差別，這些大大小小的平地（大山場、小山場）生長出來的茶樹，生出了不同的內質、不同的香氣、不同的韻味。
就像不同的家庭長大的孩子，擁有不同的價值觀和為人處事方法一樣。
火功不同
牛欄坑肉桂和小牛肉，它們倆的火功，是不一樣的。
前文有對比過，牛欄坑肉桂的茶湯，是橙紅明亮的，還帶著鐵鏽般的深紅色。小牛肉的茶湯，是金黃明亮的，帶著金子般的耀眼光芒。
在香氣方面，因為差了一道火，也有著很大的差別。
牛欄坑肉桂火功高些，香氣就呈現出馥鬱的果香與花香交織的繁盛感覺來，香氣像波浪，一浪高與一浪，扑打著你的味蕾。一浪是花香，下一浪又是果香；前一浪還在令人回味，下一浪已經快要打到面前。
整個喝茶的過程，就像在欣賞一場名叫「變臉」的川劇表演，每一口，每一啜，都在感受和體味著不同的茶湯滋味。
小牛肉火功低一道，香氣便不那麼濃鬱，香氣是清雅的，湯水是柔和的。
就像生長在山澗裡的一株幽蘭，靜悄悄地吸收天地精華，靜悄悄地孕育含香，靜悄悄地綻放在幽谷，任春風把它的香氣，傳送得很遠，很遠......
牛欄坑肉桂的湯色要深些，偏紅些，這是因為它多歷了一道火的緣故。
則，它的湯感，也更加的濃稠些，帶著千層糕般的厚度，湯水裡的內質，更加豐富，喝過的一通常會評價，這是一款有故事的茶。
小牛肉湯色要淺一些，偏金黃、赤金色，這是因為它少焙了一道火的緣故。
則，它的湯感，要溫和一些，柔軟一些，韻味要綿長一些，像一位謙謙有禮的彬彬君子，青衫磊落，溫潤如玉。
樹齡不同
其實，肉桂是不看樹齡的。
這句話的正確理解是，樹齡對肉桂口感和品質的影響，是不太大的。
不像水仙，高叢和老叢，差別甚大。很多老茶客，像村姑陳，只願一杯慧苑老叢慰平生。
然而，肉桂茶樹樹齡上的差異，仍然會像水仙一樣，映射在茶湯裡，讓茶湯顯現出不同的稠滑度來。
不同的樹齡，總是會有差別的。
今天喝的這泡牛欄坑肉桂，它的樹齡，在武夷山的肉桂裡，算是最老的了。
在巖茶界開始推廣肉桂的時候，它便被種植上了。每年只是簡單地修剪，並未拔除重種。
這年齡，在牛欄坑肉桂裡，也算是極老極尊貴的。殿堂級的老祖宗。前輩高茶。
而小牛肉，種植的時間，只有十幾二十年左右，大約是天價茶葉蛋拉開炒作牛欄坑肉桂的序幕時，牛欄坑坑口就種上了這批肉桂。
細算起來，這年歲也不短了，但比起這泡坑裡的肉桂，仍算是小師弟，後輩低茶。
年齡不同，經歷的風霜雨雪就不一樣多，被風刀霜劍摧殘的日子就不一樣長，葉脈粗細程度不同，湯裡的厚度，當然不一樣。
雖然，我們喝肉桂，總是拼命想去感受肉桂那刺激的桂皮香，那股辛辣感， 而忽略了樹齡給茶湯帶來的稠滑感。
但是，若細細喝，對比著喝，還是能喝出來，兩款不同樹齡的茶，它們湯感的稠度是不一樣的。
這就是歲月，給武夷巖茶賦予的特殊魅力所在。
有的人喜歡年輕的茶，有的人則喜歡年老的茶。
有的人說，年輕的茶鮮爽，淳和，綿柔，有活力。
有的人說，年老的茶醇厚，順滑，濃鬱，層次豐富。
村姑陳說，無論是牛欄坑肉桂還是小牛肉，我都喜歡。
它們都是依託武夷山得天獨厚的丹霞地貌和氣候條件而生長起來的名優茶，上好茶。
它們雖然生長環境不同，火功不同，年齡不同，但是，它們都有一個共同的名字——武夷正巖肉桂。
甚至，在某些時候，小牛肉會被人當成牛欄坑肉桂銷售。
人家生長地相隔僅一公裡，普通人根本喝不出來。
在這時候，牛欄坑肉桂，便成了它們共同的名字。
兩茶共名，行走江湖。
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