榴槤酸奶蛋撻的做法（好吃到飛起的榴槤蛋撻）

2023-05-20 12:18:05 2

榴槤跟葡式蛋撻的結合，對於喜歡榴槤的人來說，真的超完美。

撻餡裡放入大塊的榴槤肉，在烘烤的時候，榴槤的香味會滲透到整個蛋撻餡裡，讓嫩滑的撻餡帶上濃鬱的榴槤香，讓人慾罷不能。

不過，烘烤的時候那股濃鬱而香氣撲鼻（？）的榴槤味兒，也是非常讓人難忘的哈！

【榴槤蛋撻】（參考分量：16個）

配料：

蛋撻皮：千層酥皮1份

蛋撻水：雀巢淡奶油165克，雀巢全脂牛奶120克，細砂糖60克，蛋黃3個，鷹嘜煉奶15克，榴槤肉100克

製作過程：

1、首先將1份擀好的千層酥皮（千層酥皮做法見食譜最後），從一邊向另一邊捲起來。要注意卷緊。

2、卷好以後，用保鮮膜包上，放入冰箱冷藏1個小時（或冷藏過夜）。

3、冷藏好的酥皮卷會變硬。用刀將酥皮卷切成小段，一共可以切16小段。

4、切好的小段，將橫截面在麵粉裡蘸一下（只用蘸一面）。

5、將蘸了麵粉的一面朝上，放在葡式蛋撻模裡。

6、用兩個拇指，將酥皮段捏成貼合模具的形狀。捏的時候要注意，儘量讓酥皮的厚薄均勻。動作要快一些，否則酥皮會因為手的溫度變得太軟。

7、捏好以後的酥皮要略高於模具邊緣。將捏好的蛋撻皮靜置鬆弛半個小時（至少半個小時，鬆弛1個小時以上效果更好。如果氣候比較乾燥請在表面蓋保鮮膜防止酥皮變幹）。

8、接著製作蛋撻水。將所有材料準備好。

9、在大碗裡混合蛋黃、細砂糖、淡奶油、牛奶、煉奶。

10、用手動打蛋器攪拌均勻。靜置片刻使細砂糖溶解，並再次攪拌均勻（如果你將細砂糖換成糖粉，就不需要靜置等待了，因為糖粉可以立刻溶解在混合液體裡）。

11、將混合好的蛋撻水過篩（過篩可以讓蛋撻水更加細膩）。

12、在鬆弛好的蛋撻皮裡倒入蛋撻水，7分滿。

13、每個蛋撻裡放入一小塊榴槤肉。然後就可以放入預熱好的烤箱裡進行烘烤了。中層，上下火220℃，烘烤15分鐘左右。直到酥皮完全膨起變成金黃色，蛋撻水表面出現焦點點，就可以出爐了。

附：千層酥皮做法

【千層酥皮】（參考分量：1份）

配料：低筋麵粉160克，水80克，黃油15克，鹽1/2小勺（2.5ml）。另準備黃油95克（裹入用）

1、將千層酥皮的配料（裹入用黃油除外）混合揉成一個柔軟的麵團。揉好以後的麵團包上保鮮膜，放入冰箱鬆弛30分鐘（根據麵粉的吸水性不同，水的用量需要酌情調整，揉好的麵團儘量軟一點）。

2、準備裹入用的黃油。裹入用的黃油要使用剛從冰箱拿出來的黃油，不能讓它變軟。將黃油切成小片，在油紙上拼接起來。

3、蓋上油紙，用擀麵杖輕輕敲打，使黃油變得薄一點，成為一個大大的薄片。連同油紙一起放入冰箱冷藏。

4、鬆弛好的麵團取出來。案板上撒一些麵粉防粘，將麵團擀開。從中間往四個角的方向擀，擀成中間厚四邊薄的方形。

5、將裹入用黃油鋪在麵團中央，撕去油紙。

6、把麵團的四個角向中間折。

7、這樣，黃油就完全被包裹在麵團裡了。

8、案板上撒麵粉防粘，將包了黃油的麵團，在案板上擀開成為長方形。

9、兩邊向中間折。

10、再對摺，像疊被子一樣。這樣就完成了一次「四折」。我們一共要進行三次「四折」。將麵團包上保鮮膜，先放入冰箱冷藏15-20分鐘，給麵團充分的鬆弛時間。

11、案板上撒薄粉防粘。鬆弛好的麵團放在案板上，再一次擀開成為長方形。

12、再一次摺疊起來。

13、四折過後，麵團再次冷藏15-20分鐘，取出，進行最後一次四折。並再一次冷藏15-20分鐘。

14、將冷藏好的麵團，再一次擀開，成為0.3cm厚的面片。然後就可以使用了。

TIPS：

1、要製作出香酥可口的蛋撻，最重要的就是蛋撻皮（千層酥皮）的製作。它比較麻煩，尤其在夏天更是考驗技術。可是做出來以後的味道絕對對得起我們的辛苦。如果天氣較熱，請在冷氣充足的空調房進行製作，以免黃油化得太厲害，出現漏油的情況，並要注意多冷藏麵團讓它保持低溫。

2、蛋撻的烘烤需要相對較高的溫度，讓千層酥皮能更好的膨脹起來，形成香酥的口感。同時也能幫助我們烤出蛋撻水裡漂亮的焦點點哦。

3、不喜歡榴槤的同學，可以將榴槤換成切成小塊的蒸好的紫薯，或者蜜紅豆、木瓜等等，各種不同口味的蛋撻完全由我們做主！