蒜蓉蒸生蠔的家常做法（生蠔的家常做法）
2023-05-20 04:07:44 4
生蠔簡單美味的家常做法生蠔煎蛋。生蠔鮮香美味，但對於即沒在海邊居住過，又沒有專業技術的人來說想要做到美味且不腥就是比較難的了。特別是剝過殼的生蠔，不知什麼原因，製作起來腥味會更難去除。前些時候家中買了些剝過殼的生蠔，著實做了很多次才終於掌握做生蠔不腥的小竅門。不要認為海鮮需要鮮嫩才好吃，如果海鮮做不熟或製作時間不足，那腥味是特別濃重的，後期不管是如何掩蓋也掩蓋不掉。也因為如此做出美味的家常生蠔，足夠的烹飪時間是關鍵。這裡分享的是家常生蠔煎蛋的做法~
生蠔煎蛋：
食材準備：
生蠔200克，雞蛋3個，鹽3克，蠔油5克，食用油20ml。
製作方法：
步驟1.
去殼的生蠔用清水清洗乾淨，然後將生蠔從清水中取出。把每一個生蠔都用廚房紙吸乾上面的水分，裝入盤中，備用。
步驟2.
空碗中打入3個雞蛋，然後充分將雞蛋攪散，放在一邊，備用。
步驟3.
準備1個炒鍋，先倒入適量的油，大火將鍋燒熱，再把熱油倒出來，重新加入適量的涼油，然後倒入一半的雞蛋液，轉成小火煎制。當蛋液底部定型後，倒入準備好的生蠔，繼續小火煎制。待生蠔和下面的蛋液完全凝固在一起時，淋入剩餘蛋液繼續小火煎制，當上面蛋液開始凝固後翻面，繼續煎至完全凝固。最後將雞蛋連同生蠔炒散，加入鹽，蠔油調味出鍋。
生蠔不腥的技術要點：
1.先去除生蠔多餘的水分，生蠔中含有大量的水分，不提前做吸水處理，在炒制時會有大量湯汁滲出，造成香味物質殘留過多，炒出的生蠔煎蛋腥味就會特別重。
2.煎制需要全程小火操作，製作生蠔煎蛋時，當蛋液倒入鍋中後要轉成小火全程操作，否則由於加熱時間過長會造成底部雞蛋被燒焦，影響口感。慢火煎制還可以使生蠔中的腥味物質更好地揮發出去，做出來的生蠔就不會有腥味了。
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