青椒小煎雞做法大全（香辣小煎雞香濃麻油雞）

2023-05-20 14:28:50

在老百姓的餐桌上，川菜是很常見的一種，川菜中的很多菜餚都是非常經典的家常菜，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲等等。

川菜的選材多樣，且用料豐富，符合大眾的口味，可以麻辣爽口，也可以清爽宜人。

麻油雞的做法，是以雞肉為主，搭配芝麻油經過特殊的烹飪工序製作而成，盛菜色澤非常的誘人，雞肉的口感比較酥軟，湯汁又非常的濃稠，很是引人食慾。學會做法後，不僅是可以當作家常菜，家裡來客的時候做也是非常不錯的選擇。

麻油雞說簡單還真的是很簡單，若您只要一鍋有麻油酒香就可以的「麻油雞」，那麼先用麻油小火煸老薑片，把老薑片煸幹了，下雞肉大火快炒，炒到雞肉變白半熟，再加酒跟水煮到雞肉熟就可以了，就這麼簡單！

準備需要的詩詞啊：雞肉、黑麻油、米酒、老薑片。

步驟一：先將以上的食材準備好，以上收拾最基本的食材，沒有它們雞做不出麻油雞，先將老薑不去皮，將其刷洗乾淨切片。然後冷鍋先丟入薑片，開小火加熱先蒸發薑片上的水。

步驟二：然後鍋中加黑麻油讓油溫升高爆姜，這個動作是要讓麻油不苦，如果先熱鍋下油，黑麻油很容易苦掉了，爆姜到有微縮及麻油氣噴發時就要炒雞肉了。

步驟四：最後鍋中下入雞肉，將其拌炒均勻，然後開中火，要一直拌炒，不然雞皮很容易沾鍋。之道炒到雞肉七分熟，火候及油溫一定要維持在中大火。

步驟五：接著加入酒頭，繼續給它煮到湯汁呈現白濁色，差不多十分鐘左右。如果家中有砂鍋就換砂鍋煲，然後等湯呈白濁色，就加入等比例的熱開水最後收汁，不必收汁太幹。最後再加鹽調味，這樣美味就出鍋啦。

這麻油雞味道香濃很是美味，喜歡酒味重的就加上半瓶的米酒，不加水這樣味道就有了。吃著鮮香的雞肉，喝著暖乎乎的湯汁，全身都舒坦了。

香辣小煎雞，來嘗嘗吧，準備仔雞一隻、紅椒一個、螺絲椒兩個、大蔥一段、生薑一塊、大蒜四瓣、幹辣椒5個、乾花椒一小把、料酒適量、生抽適量、鹽適量、白糖一點點、油適量、熟芝麻適量。

步驟一：將仔雞斬成小塊，儘量小一些，雞塊中加入清水泡十幾分鐘。

步驟二：青紅椒切成小塊，生薑切成片、大蒜切成片，大蔥切成小段，幹辣椒切成小段。

步驟三：雞塊清洗乾淨，擠去多餘水分，然後加入適量鹽、適量料酒，加入一點薑片和大蔥段，用手抓一抓，醃製15分鐘。步驟四：鍋裡加入適量油燒熱，倒入雞塊慢慢煎炒。直到煎到雞塊體積明顯變小，顏色焦黃，能看到露出的骨頭來為止，這時候鏟起雞塊，鍋裡多餘的油倒出一部分，留適量底油。

（做小煎雞煎炒雞塊的時候油稍微多一點，這樣便於雞肉有酥香味道，煎炒時雞肉裡本身的油會逼出來很多，所以雖然開始放油多一點，但實際不會吸多少油）

步驟五：加入薑片、大蔥段、幹辣椒段、乾花椒，爆香。然後加入青紅椒塊翻炒變色，加入適量鹽翻炒均勻。

步驟六：加入雞塊翻炒，從鍋邊淋入適量生抽翻勻，然後加入一點點白糖提鮮，最後撒上適量熟芝麻即可。

雞肉真是做法多樣，千姿百態，小煎雞、麻油雞爽口雞肉等你來做。