十分鐘搞定的一道美食（私藏美食小清單）
2023-05-20 21:58:33
○ 前言
2019年開始，好食記首創「私藏美食小清單」欄目，至今已經推出了38期。
提供清單的人，有耳熟能詳的烹飪大師，比如李志順、陳偉；也有對食材追求極致的餐飲界大咖，比如杜中兵、解忠傑、宋寶民、頓玉松、韓躍軍等；還有對美食見多識廣的媒體人，比如瓦爾特、梁玉巧，以及各行各業的知名人士，比如三全食品創始人陳澤民、UU跑腿創始人喬松濤……
未來，我們的名單還將繼續。
透過這些清單，我們能見識一座城市真正的美食。這些清單裡跳動著的食物，總有一些吸引著你的味蕾，勾動著你的記憶。
今天是我們的第39期。來看看一個在鄭州多年的內蒙人的推薦吧。
全文：2684字 | 13分鐘閱讀
本期人物
王亞武，「巴特大叔歡樂的蒙藏餐廳」創始人。
我和妻子都比較喜歡傳統的餐飲館子，有朋友介紹的，也有自己去尋找的。一年到頭幾乎都在外面吃，年輕那會兒根本沒在家開過火。
早些年就吃肉，可以把肉當飯吃，這幾年因為各方面因素，稍微控制了一些。除了肉，我還喜歡吃麵，曾經外號「麵條大王」可不是白叫的。
所以這份小清單，我主要推薦各種各樣的肉和麵食。
- 虢國羊肉湯 -
我來鄭州沒幾年，他們開了第一家門店，一直吃到現在。
我不得不提一下最早的老店。那個年代，羊肉湯店都是髒亂差，聞著一股臭哄哄的味道，但虢國羊肉湯卻是陽春白雪，整個牆面白白的，打著暖色的燈火，書法大家咔咔直接在牆上寫的行草毛筆字，非常有感覺。
我在這兒經常是一個餅加肉、一個素餅、一碗羊肉湯或者羊雜湯。餅加肉直接拿來吃，素餅用來泡湯喝，特別好。
地址：政一街與政三街交叉口（政一街店）
人均：¥38
- 宋老三蘇肉羊肉湯老店 -
原來的高門臺，現在的宋老三。
原油肉火候很到位，我們來這兒一般都是一人一碗，再點個丸子、海帶、麵筋等，用來下酒。
燒餅和花卷有時候也會點，花卷更多些吧。我可以吃兩個花卷，配上一碗湯。重點要說下辣椒，是羊油辣，很好吃，可以直接夾在花卷裡面，這種新吃法你嘗過沒？
人均不算高，我們倆人能在這兒吃小一百塊錢。
地址：法院東街30號
人均：¥31
- 鴻茂齋 -
我們通常去鴻茂齋之前都會先叫uu跑腿去排隊，這樣就可以省去排隊了。
主要喜歡的是小料和羊肉，糖蒜和辣椒也不錯。其實最開始來這兒吃的時候，鴻茂齋有單獨推出鹽、味精、蔥花、香菜等小料，可以吃飽後喝湯用，這個我覺得很經典。但後來那幾年流行一種說法，久煮的湯容易引起亞硝酸鹽，對人身體不好，後來人慢慢就不敢喝湯了。
其實我認為是沒事的。不管是羊肉湯也好，廣東靚湯也好，哪個不是熬很長時間的，沒必要擔心太多。
地址：農業路與眾意西路交叉口熙地港購物中心4樓（熙地港店）
人均：¥86
- 蘇式牛骨頭老店 -
這家是小賴毛（小賴毛蒜蓉龍蝦創始人）做的另一家店，我們吃牛骨頭都在這兒。
兩個人可以吃一份牛骨頭，啃骨頭最好的一點是不像吃純肉，吃太多有點小負擔且不好消化。啃骨頭可以啃的時間長，很解饞，吃得香還過癮，也不至於形成負擔，分寸感比較好。
溫馨提示：原店面已搬遷到下面地址，7月20日左右開業。
地址：國香路與明月路匯美茶城西門
人均：¥40
- 黃牛莊 -
牛膝骨是我尤其要推薦的，燉的特別好吃。多數時候都沒問題，偶爾會遇到火候不到位，燉到位就軟糯可口，還有種小吸溜的筋道勁兒，很香。一個不過癮，我都是吃兩個。
地址：東風南路與正光街交叉口向北100米路西福源國際酒店一樓大堂
人均：¥83
- 鄭記扣碗 -
所有扣碗我都點過，沒啥雷點，都好吃。大酥肉、小酥肉、燜子、條子肉，都是常點的。
這個扣碗的特點是走菜的時候扣碗會扣到一個大碗裡，再澆湯。湯是另外熬製的，調的有點淡淡的酸味，這樣和肉往裡面一煮，還挺解膩。我很贊成這種搭配方式，吃幾塊肉喝幾口湯，絲毫沒有油膩感。
有時候也會點扣碗配米飯，或者餃子。餃子三鮮餡、素餡，感覺都不錯。
地址：中原中路與西三環交叉口東北角
人均：¥34
- 合記燴麵 -
合記雖然服務態度不咋地，但是燴麵的水準一直保持的很穩定。最經典的就是老式燴麵，就好這個味道，別的地方也不容易吃著。
最早在人民路丹尼斯旁邊那家店吃，後來東區開有店，我就在東區吃了，味道沒差別。
地址：人民路3號丹尼斯旁（人民路店）
人均：¥48
- 醉仙燴麵館 -
說起醉仙燴麵，可能有的人有點陌生，老鄭州人或者在鄭州多年的人都叫它「四廠燴麵」。
這家燴麵更偏傳統的味道，咖喱濃湯，裡面放了很多白芝麻。吃多了老式燴麵，換換傳統的也不錯。
地址：國棉四廠中街76號付5號樓
人均：¥30
- 盧記燴麵 -
這個店特別小，是過去那種老樓房的一樓，家庭式店面。一間屋子賣涼菜，一間屋子熬湯，再有一間屋子是冰櫃、盤架之類的，客廳用來坐人。
我們一般都是夏天去的，在鐵路系統的那種大院子裡，所以可以坐到院子裡吃，現在在鄭州找到院子的地方很難。
生意挺不錯的，下午四五點就很多人往那邊去了。小桌子小板凳往那一放，很得勁。燴麵品質很穩定，兩個大鍋熬的湯濃濃的，面、湯都很好。
地址：鄭州火車北站機務段球場門口
人均：¥20
- 百羞牛肉拌麵 -
牛肉拌麵16元一碗，吃起來爽滑，讓人感覺酣暢淋漓。拌麵裡的雞蛋是標配，可以另外加東西，滷豆腐可以是個選擇。
此外，雞爪也很好吃，我基本都是一碗拌麵、兩個雞爪。
地址：黃河路與熊兒河路交叉口往西阿卡迪亞北門
人均：¥20
- 肖家郟縣餄餎面 -
餄餎面是郟縣的做法，除了面以外，我還推薦羊蹄、雞頭，這兩樣做的特別棒。東坡肉也可以，但我感覺菜品搭配上有點互相抵消，吃了這個吃不動那個，所以菜品我不多推薦。
老闆原來是大飯店裡出來的廚師，自己創業過很多店都沒成功，這個店做的還不錯。他還會照顧人，很多人加盟跟著學技術。店內有面牆上掛的照片，都是跟他學技術時留下的。
地址：未來路與福元路交叉口向東200米路南
人均：¥16
- 老北京炸醬麵 -
這家店面不大，特樸實一個小門頭。師傅是從北京回來的，做的炸醬麵超正宗，味兒一吃就很對。
面量還可以，醃蒜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、黃豆等配菜，和醬一起倒入面中，攪拌均勻，嗯，真香。
地址：博頌路與園田路交叉口向南50米路西
人均：¥15
- 無名炸雞架（攤位）-
沒有店名，不知道是不是在附近租了門店，一到下午4點出攤位就開始排隊。
炸雞架超香，一開始吃就停不下來，必須得一口氣吃完。有純辣椒麵的，也有辣椒帶孜然的，雖然是炸出來的，但吃著一點都不油膩，很解饞。跟麥當勞肯德基這種炸雞完全不是一個類型的。
配啤酒很不錯，具體價格不太記得了，但絕對是超級親民的那種，性價比很高。
地址：清真寺街星月小區門口
人均：¥17
- ZAX BBQ -
夫妻兩個一起經營，丈夫是美國人，剛好又有家傳手藝，從他祖母那傳過來，用美國傳統的做法做，所以覺得很好吃。
煙燻豬排特別好吃，他們自己會醃製烤肉醬，每天早上都會去麥德龍採購，回來現加工。想要去吃是需要預定的，臨時去可能會吃不上。
烤土豆、漢堡、雞翅等，都很不錯。他們家還挺厲害的，我看還去了上海、北京大使館做宴會餐，這種很重要的場合邀請，對他們是一種肯定。
前幾年我們不戒肉的時候經常去吃，因此很了解這家。丈夫還自己研發煙燻裝置的爐子，烤出來和炭烤的味道很接近，也算是突破傳統。
溫馨提醒：周一不營業，要陪小寶貝在店裡玩。
地址：貴人街藍堡灣二期東段路南
人均：¥117
我們兩口子真的是很喜歡吃，最誇張一次，我們倆從內蒙老家開車開一天回來，第一站殺到海底撈，點一個辣鍋、一桌子肉，服務員驚呆了：「肉吃不完吧？要不要點個青菜啊」。我說：「不要不要，我們吃可快，吃完就走。」這件事想想還挺有趣的。
鄭州的美食，真的是有太多太多的店可以推薦，可惜版面有限，我就先推薦這些吧。
文 | 孟玲玲 編 | 孟玲玲
圖 | 大眾點評
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