博山正宗砸魚湯做法（山東美食博山咂魚湯）

2023-05-21 07:45:28 2

本文為「小喬的美食美客」原創文章，未經允許，不得轉載。

中華文明源遠流長，飲食文化自是博大精深，精妙絕倫。有網友曾經說過：作個中國人真好，做個地道的吃貨中國人，那種感覺真的是好幸福。

在中國的各大菜系中，魯菜以其特有的傳統做法並加之與當地飲食文化的巧妙結合，位列於中國八大菜系之首；當然，山東各地的特色小吃也是花樣繁多、數不勝數，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。

今天小編還是繼續為大家介紹一道山東的傳統美食，那就是山東博山的咂魚湯。

先說一下這道菜的名字，「咂魚湯」，是口字旁的「咂」，而不是平時有些人寫的「砸魚湯」或者「雜魚湯」。「咂」就是咂摸滋味的意思，咂出味道，細品滋味。要說這道美食，除了博山之外，其他的地方還是真的很少見。

這道美食在博山當地，不管是大飯店裡還是普通家庭都是比較受歡迎。一般來說，做出的以魚為主的菜（一般是糖醋鯉魚或者紅燒鯉魚，當然其他的也是可以的），吃個差不多了，然後將魚回鍋，重新做出一道湯菜。當然，最早的時候是因為家裡窮，吃剩的魚捨不得扔掉，然後回鍋做湯，不僅能把剩下的魚肉吃乾淨，還能喝上一道鮮美的魚湯，一舉兩得。後來這道菜慢慢普及了，繼而登上了大飯店的菜品，不得不說飲食上的地域特色就是這麼神奇、這麼有意思。看下圖，這就是普通家庭裡自己做的「咂魚湯」。

下面小編就簡單的給大家介紹一下此菜的做法，很簡單的，學了之後保準你不後悔。

1，做魚，一般以體型稍大的魚為主，如果是一般的小魚，吃完之後除了一點魚刺之外基本上剩不下什麼東西了，所以最好是個頭大的。下面圖片上展示的是糖醋鯉魚，具體做法這裡就不說了，往期文章裡有過專門的介紹，有興趣的朋友可以去看下。

2，好了，糖醋鯉魚端上桌來，那麼就開吃吧。等到吃個差不多的時候，家裡倒是比較隨意，怎麼著都行，飯店裡一般都是吃到一半的時候，就會放下筷子，然後吆喝一聲「服務員來咂個魚」。這個很有意思吧，要是飯店裡沒有博山廚子，當時會有種「丈二和尚摸不著頭腦」的感覺。魚吃了一半，見下圖。

3，服務員會把這半條魚端到後廚，然後廚子就開始加工了。首先是用刀將魚進行切分，把大塊的魚剁成一個個小塊，見下圖。

4，然後有高湯就用高湯，沒有就用清水。水入鍋後，將魚倒入，然後就是放入醋和胡椒粉。注意，這道湯的特點就是酸辣的口味，所以醋和胡椒粉要多放。然後適量地放入些白糖調味，或者加一點溼澱粉進行勾芡，上桌前撒一些香菜，就是這麼簡單。

關於這道美食還是有很多有趣的故事的。比如你在飯店裡吃魚，吃到一半了，吆喝一聲「服務員來咂個魚」，如果服務員過來把魚端走了，好，這證明你和廚師都是淄博人。如果喝完了湯，再吆喝一聲「服務員再咂一遍」，好，那就證明你是地道的博山人。等魚湯端上來的時候，如果你發現湯裡面給你打了幾個雞蛋，那麼恭喜你，這個廚子就是你博山的老鄉，因為只有那的廚師才會心領神會的知道你是他的正宗老鄉，他會給你加個雞蛋。

還有一個說法，說一般不能「咂」三次，如果那樣，廚師會生氣的，因為做湯本身是不要錢的，次數太多廚師會嫌麻煩，他會往湯裡吐口水。有一個經典的笑話，說有一次一個客人「咂」了兩次了，第三次還要，廚子心想「這是哪個不識趣的大爺呢」，正想吐口水呢，翻轉一想，會不會是自己的熟人呢？跑去一看，是自己的老爹，趕緊又加了兩個雞蛋、提著一瓶酒，然後屁顛地親自端上去了。