淮南人愛吃的小吃（敢說你是淮南人嗎）

2023-05-21 09:17:59

1、牛肉湯

淮南牛肉湯

淮南市所處的獨特地理位置，為淮南牛肉湯的興起和發展提供了條件。淮南牛肉湯起源於清末民初。一家姓馬的師傅支鍋宰牛，以牛骨、牛雜、牛肉入鍋，配以生薑、大蔥熬燉成湯，賣給過往行人，生意日漸紅火；後有一劉姓人家在此賣包子，與馬姓牛肉湯乾濕搭配，生意同樣紅火，至民國38年（1949年），牛肉湯經營戶已發展至五六家。應該說，淮南牛肉湯是伴隨著淮河水運的發展而發展起來的。從此，淮南牛肉湯逐漸成為淮上人必吃的一道名吃。距今已有100多年的歷史。

　　另據民間傳說，五代十國年間（公元957-960），趙匡胤據兵淮南八公山南塘地，攻打壽春（今壽縣）久攻不下。外無救兵，內無糧草，趙匡胤反被兵困南塘，當地老百姓看在眼裡，急在心裡，最後紛紛把自家的耕牛宰殺掉，熬至成大鍋湯，送進趙營，官兵喝後士氣大振，一舉攻破壽春城。955年，陳橋驛兵變後，趙匡胤登上了龍基，始終忘不了淮南牛肉湯。後來，在民間把淮南牛肉湯傳為「神湯」和「救駕湯」。

豆腐

相傳，豆腐是公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。袁翰青以為是五代才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個」，認為豆腐起源於唐朝末期。

3、落河豆餅

豆餅

又稱洛澗豆片、金錢餅、小豆餅（以洛河、上窯一帶為主要生產區）。做法：將綠豆粉、麵粉加水和成水粉漿，下平鍋中攤（烙）成似銅錢狀大小的餅片。可炒、炸、燴、掛箱等，當地有軟炒豆餅、香炸豆餅、怪味豆餅、掛箱豆餅，是入饌佳品。

典故：傳說在清朝道光年間，古洛澗（洛河）大灣，連年飢慌，壽州知府令鄭氏為洛澗郡長鄭郡令赴任，勤懇為民，治郡有方，鼓勵鄉鄰務農經商，並提議制豆餅為商品，是時洛河一帶盛行，故影響四方。

4、夏集圓子

面圓

又稱莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等口味鹹鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。

典故：有關夏集面圓傳說很多，因它地取古壽州。相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝聖上聖明，解百姓於火熱、飢餓之中，救大命之恩。又有說：「莊子」曾經遊塵途經壽春一帶，饑渴難忍，投一老農婦家，農婦用當地的「飪子」招待了他，莊子吃後，讚不絕口，頗為感激，故流傳至今。

5、上窯饊子

上窯饊子

上窯古稱秦墟，歷來就有經商之習，是三縣一市重鎮，商賈雲集，騷客多集此地，故民風盛行。當地人每逢傳統節曰和走親訪友時，多有拎上集市的一種看似金黃澄澄、一反反整齊如梭地綑紮在一起的「點心」，大家都把它稱「饊子」，也有稱「油果」、「油麵條」等的。

這種食品由來已久，據相傳和考證：「饊子」很可能是在明末清初就傳入上窯一帶，解放前多有人食用，據老人回憶，上窯街上的「饊子」做的最地道的有兩家，就是「楊氏炸饊鋪」和「蔡氏炸饊鋪」。上窯「饊子」和其它地方的「饊子」相比，有所不同。原因是它一直保持傳統工藝，用麵粉、明礬、精鹽、白糖等和成油麵，經過餳制過程，制饊藝人用其高超、熟練的技術把油麵盤擰成網被形，下入六成以上的油鍋中浸炸定形，成品後有乳白色、淡黃色、金黃色，軟、脆、焦、酥、香、鮮、鹹、微甜等特點。它可直接食用，也可燴、涮、淡季制餒，可做主料、輔料。由於其食用方便，價廉質優，頗受當地鄉鄰和外地客人喜愛。

6、祁集圓子

「淮河三豆」之一，「綠豆圓」又稱「小豆圓」、「糊蝦圓」，以淮河經淮南地界，分河北、河南，均有大小不同的生產場家和作坊、店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、麵粉、綠豆芽或黃豆芽瓣，合拌在一起，製成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時，即浮出油麵，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能裝袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、幹、溼均可。

7、大救駕

大救駕

公元956年，後周世宗徵淮南，命大將趙匡胤率兵急攻南唐(今日的壽縣)。南唐守軍誓死抵抗，戰鬥激烈，趙匡胤久攻不下，差點兒誤了軍機。歷經整九個月的圍城之戰，趙匡胤終於打進了壽縣。由於操勞過度，趙匡胤一連數日，水米難進，急壞了全軍將士。這時軍中一位廚師，向壽縣有經驗的廚師請教後，採用優質的麵粉、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等作主料，精心製作成安徽省壽縣大救駕，帶餡的圓形點心，送進帥府。趙匡胤只覺一股香氣襲來，再看桌上擺著的點心形狀美觀，不覺心動。他拿起一隻放進嘴裡，只覺香酥脆甜十分可口。再仔細看那餡心，有如白雲伴著彩虹一般美麗清爽，於是一連吃了許多，身子頓覺增加了力氣。此後，他連續吃了幾次，很快恢復了健康，還率領軍隊又連續打了幾個大勝仗。後來，趙匡胤黃袍加身，當上了大宋朝的開國皇帝，不時談起南唐一戰，對在壽縣吃的點心總有念念不忘之意。他曾對部下說：‚那次鞍馬之勞，戰後之疾，多虧它從中救駕呢。‛於是便叫這種糕點為‚大救駕‛。

每一道淮南美食都蘊含了淮南的歷史文化，作為淮南人，我們也無比熱愛自己的家鄉！