適合大暑吃的素餡包子（最愛這個餡兒的包子）

2023-05-21 11:12:29 2

今天我想分享給大家一個純粹的食譜，香菇油菜素包子的做法。為什麼想要分享給大家這個食譜呢？原因有二。其一，馬上進入夏天了，減肥是當下最熱門的話題，所以，素食在眼下很重要。其二，當下，人們的飲食應以提高抵抗力為主，所以，多吃些香菇或其他菌類也是必不可少的。其實，還有一點，現在的油菜正嫩，我是指露天種植的油菜，多吃些應季蔬菜對身體也有好處。

油菜是綠葉蔬菜，入餡兒然後上鍋蒸的話，很容易就會發黃，失去了它原來的翠綠，看到發黃的包子餡兒，任誰也提不起大快朵頤的興致來。所以，在今天這個食譜的分享中，我還會告訴大家綠葉蔬菜入餡兒做包子不會發黃的小竅門。

再有一點，現在天氣一天比一天熱，正是做發酵麵食的好時候。半個小時用不了，麵團就會發酵到位，很是便宜。發酵麵食養胃，像我這樣，隔三差五蒸一鍋素餡兒包子，早餐就省事兒多了，臨睡前預約好豆漿，第二天早上熱幾個包子，完美。

【食材】：油菜1000克、香菇500克、雞蛋3個、胡椒粉少許、白糖2湯匙、香油2湯匙、花生油適量、麵粉500克、酵母5克、溫水265克左右。

【具體做法】：

1、準備好油菜，因為它一焯水就縮水很多，所以，油菜不能少。我用了有1000克，油菜是我家自己種的，沒用任何不該用的東西，所以，吃起來是它本身的鮮味兒。

2、香菇，也是遇熱就抽巴的食材，也不能放太少，我這裡準備了500克。也許細心的同學發現了，我用的全部是花菇，它的香味兒要比普通的香菇濃鬱不少。

3、我們先來和面。普通麵粉中加入酵母和1湯匙的白糖，白糖在這裡起到輔助發酵的作用，能幫助麵團快速發酵。一邊淋溫水，一邊用筷子攪拌成面絮狀。

4、然後下手把面絮揉成光滑的麵團。這個麵團的狀態應該是中等偏軟一點點的，然後蓋上一個鍋蓋，讓它在室溫下發酵。

5、由於天熱，麵團發酵的速度是肉眼可見的，所以，我們要抓緊時間準備包子餡料。把油菜擇好洗淨，瀝水待用。

6、香菇去蒂洗淨，切成小粒。然後下油鍋，小火翻炒，香菇會慢慢出水，繼續炒，直到水分消失，然後關火盛出來晾涼。

7、同樣，把雞蛋炒成小塊兒，關火晾涼待用。

8、燒開半鍋清水，水開後加入少許鹽，滴幾滴油，再放油菜，焯燙不要超過十秒鐘，然後撈出，用冷水浸泡下，攥出水分，在案板上切碎，不要切得太碎。

9、把晾涼的香菇、雞蛋和切碎的油菜全部放進拌餡兒的大碗，然後加入2湯匙的香油，拌勻。

10、加入少許的白胡椒粉、鹽和1湯匙的白糖，白糖在這兒起到提鮮的作用，餡兒是吃不出甜味來的。如果不排斥姜，可以加少許薑末進去。

11、把餡兒拌勻，香菇油菜包子的餡兒就調好了，素且香。

12、包子餡兒準備完畢，麵團也發酵到位了。看一下，半小時不到，麵團已經發滿了面盆，都是漂亮的蜂窩。

13、取出麵團，在案板上多揉幾下給它排氣，然後分開成小劑子。

14、一一擀開，包子的麵團要有厚度，不然蒸出來的包子不好看。麵皮跟餃子皮一樣，中間要略厚些，邊緣要略薄一些。

15、拿起一個包子皮兒，裝入多多的餡兒，然後包好。我包的餃子不好看，褶子也少。

16、包夠一鍋包子，就先上鍋，冷水上鍋蒸，上汽後有10分鐘就好，關火燜兩三分鐘再取出來。我這些餡兒總共蒸了三鍋，每鍋兩層10個左右，包子個頭不大，但比早餐店裡的包子個頭要略大些。在蒸的過程中，暫時用不到的麵團最好先放進冰箱冷藏，免得包子還沒包好麵團就二次發酵了。

17、吃不完的包子，可以放進食品袋，冷凍保存，做一次，可以吃很久，早餐再也不用犯愁。

1、在這個食譜中，我加了兩次白糖，一次是和面時，一次是拌餡兒時。和面加白糖是輔助發酵，拌餡兒加白糖是給餡兒提鮮。

2、油菜在焯水前，水中要加少許鹽和油，焯燙六七秒鐘就要撈出，防止過軟，也能防止油菜變色。包子冷水上鍋，上汽後十分鐘即可關火，因為餡兒基本是熟的，只需把麵皮蒸熟即可，時間久了油菜同樣會變黃。

3、這個包子非常鮮香，比吃肉包子過癮，我一次就能吃四五個，特滿足。有時間你也試試看。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。