海參要怎麼做才好吃營養（海參這樣吃美味又營養）

2023-05-20 16:50:23

今天魚膠百科給大家介紹一下海參的美味營養吃法：吃貨們記得收藏哦！

砂鍋海參粥

砂鍋海參粥是由海參、大米、香菇等主要食材做成的一道菜品，屬於家常粥類。

所需食材

海參、香菇、大米、薑絲、香蔥粒

製作方法

準備好食材，海參提前泡發處理乾淨，如若從冰箱取出要進行自然解凍。將香米或大米倒入砂鍋中，清洗乾淨，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮。這個時間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用。待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘。然後下入薑絲、海參段。加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可。海參蒸蛋

海參蒸蛋是一道十分開胃的菜式，營養豐富，滑嫩細膩，雖做法不難，但要蒸的好看需要好好下功夫。

做法一

原料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。

做法：

準備好食材，海參提前泡發。將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙籤扎破蛋液表面起泡。蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘。然後將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。出鍋後撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。

小貼士

如何蒸出一碗細滑鮮嫩的雞蛋羹：

溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙籤扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

做法二

主料：土雞蛋、海參(水浸)

輔料：蔥

調料：食鹽、生抽、香油

做法：

準備好材料，海參切小粒，香蔥切碎。雞蛋打散後加入少許鹽。調入1：1的溫開水。將蛋液用濾網過濾一下。倒入蒸碗中。將1/2的海參加入蛋液中。碗蓋好或覆保鮮膜，水開後轉中火蒸8-10分鐘，再將餘下1/2海參粒放入碗中再蒸3-5分鐘。出鍋後撒小蔥碎，滴入生抽和香油即可。

小貼士

海參用的是冷凍已發好的海參，如果是乾貨要提前泡發。蛋液過篩，蒸出的蛋羹才會細膩。溫開水的加入量最好用1：1的，最多加到1：1.5，否則就太稀軟了。蒸碗蓋蓋子或覆保鮮膜是防止水滴入，表面平整。蔥燒海參

蔥燒海參是中華特色美食，魯菜經典名菜。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是「古今八珍」之一，蔥香味醇，營養豐富。

做法一

原料：水發海參1000克。

調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克、薑汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、薑汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。豬油加炸好的蔥段、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

提示：

糊蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

做法二

原料：水發海參500克，大蔥段100克。

調料：大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，溼澱粉40克，毛薑水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。

做法：

將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然後放涼水中浸泡2天，待參體回軟後，再行煮發，首次煮發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用清水洗漂乾淨，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續煮發，反覆多次，全部煮發軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時即可使用。用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3釐米的段。把海參放炒勺中用開水氽一下，然後加入清湯、料酒、毛薑水，上文火煨一煨撈出後待用；把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛薑水，燒開後撇去浮沫，然後將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開後，隨即淋入溼澱粉勾芡，出勺加蔥油，最後倒入盤內，蔥燒海參即成。

做法三

原料：海參100克，大蔥200克。

調料：白糖15克，熟豬油125克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精3克，姜和醬油各25克。

做法：

海參切成寬片，煮透後控去水分。將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹；加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開後移至微火煨2—3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁即成。

做法四

原料：凍海參1包，蔥段適量。

調料：鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、冰糖、上湯、生粉適量。

做法：

海參解凍後洗淨，然後切條焯水。鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。

做法五

原料：海參

調料：食鹽、蔥、姜、老抽、澱粉、高湯、白糖、黃酒、植物油、

做法：

取出幹海參，用冷水衝洗一下。將海參放入無油的乾淨鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開後關火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多後，將海參撈出。把海參放乾淨的冷水中浸泡12小時~注意，浸泡的盆同樣要無油乾淨，如果是炎熱的夏天，應該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸泡時，以用純淨水為佳。12小時後，再將海參放入乾淨的鍋中，以冷火慢煮，水沸後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度。將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把淨膛的海參衝洗乾淨。然後再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開後關火，浸泡到水溫降為體溫的溫度後或者覺得海參已經達到發制的效果，就取出海參.其實到了這一步，海參基本上應該達到發制效果了，如果萬一覺得發得不好，就在熱水再多泡一會兒。大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉。鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。倒入黃酒。加入高湯。把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘。根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。海參鮮蘑菇湯

原料：水發海參200克,鮮100克,青豆40克

調料：精油10克、香油5克、味精3克、料酒3克、醬油3克、鹽3克、大蔥5克、薑片4克。

製作方法：

第一步：將水發海參洗淨切成方丁。鮮蘑菇洗淨去蒂，蘑菇切開。蔥和姜煮切碎待用。

第二步：清水用旺火煮開，分別將海參、鮮蘑菇、青豆燙透撈出。

第三步：炒鍋燒熱，放入油，油六成熱時，下蔥、薑末起鍋，加鹽，烹入料酒，放入醬油，加清水，煮沸後，下入海參，青豆，鮮蘑菇，再煮開淋入香油即成。

小提示

注意在選擇器皿的時候，不要選擇鐵鍋或者是鋁鍋，那樣會使蓮藕的顏色變黑，最好選擇陶瓷或者是不鏽鋼的器皿，這樣做來藕的顏色非常好看。

海參小米粥

海參小米粥是將小米和水混合著煮，中間加入發泡好的海參。海參可以切片也可以整個放入。海參小米粥營養豐富，容易吸收。

原料：海參、小米

做法：

小米淘洗乾淨，用清水泡上；蔬菜和海參洗淨，切薑絲和蔥花，海參(宮品海參)切片；湯鍋放入足量的水，水沸之後放入小米，滾鍋後下海參，再次滾鍋後繼續煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；加入薑絲，蓋上鍋蓋，轉最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；大約25分鐘後，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最後撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關火，盛碗溫食。