滷水滷菜製作（快過年了教你萬能滷水）
2023-05-20 16:42:19 1
導語：快過年了，教你「萬能滷水」的做法！不管滷雞還是滷肉，都嘎嘎香
再有一個多月就要過年了，不知道你家的年貨都開始著手準備了嗎？其實，對於現在的人來說，過年準備的食物比前些年準備的要少了，不像之前要提前一個月準備！現在生活好了，每家每戶都不愁吃穿，一些大魚大肉也都不怎麼受歡迎了，反之喜歡一些青菜，爽口的小菜之類的！不過，一些雞鴨魚肉還是不能少的，不然桌上太寒酸！就拿我家來說吧，每年都要準備一些滷肉，當客人來的時候，只需要取出切上幾盤就搞定，妥妥的硬菜！
說起滷肉，真的是讓人慾罷不能！特別是剛出鍋的滷豬臉，滷豬蹄，熱乎乎地啃上一個，簡直太舒服了！對於很多人來說，滷肉一般都是到熟食攤買，遇到好一點的還行，如果遇到口味不好的，難吃不說還不夠丟人的！其實，滷肉並沒有大家想像的那麼麻煩，只要方法用對了就完全不熟熟食攤！那麼咱們就先來聊一些一些香料的作用，以及使用方法！文末再教你 一個「萬能滷水」的做法！不管滷雞還是滷肉，都嘎嘎香！
1：小茴香！這味香料味道比較淡雅，細細品嘗有點微麻的感覺，還有不少中醫用其入藥！小茴香在滷水中起到的作用是除異味增香氣的效果，特別是一些禽類食材，加點小茴香進去，不但可以去腥解羶，還能更好的激發食材的香味。
2：高良姜！這味香料細品有點微辣的感覺！在滷水中主要起到增香的效果，適用於大部分食材的滷製，雞肉，牛肉，豬肉等等！
3：白芷！味道比較衝，市面上的白芷一般都是切片的，其實想要更好地激發出食材的香味，最好是買整根的白芷，洗淨之後搭配高良姜一起使用。一般適用於羊肉的煮製，煮羊湯加點白芷和良姜進去，不但可以去腥去羶，還能增加羊肉的香味！
4：香果！這味香料又叫川穹，一般適用於麻辣的滷水中，如麻辣鴨頭，麻辣鴨脖，鴨胗，鴨翅等等！多數與甘草，蓽撥，良姜，花椒一同使用！其作用是增加香氣，還會使菜餚有層次感！
5：桂皮！香味比較刺鼻，在冬天的時候很多人用其搭配紅酒，橙子，及其它水果一起煮成果酒，味道非常不錯！桂皮在滷水中主要是增香解膩，因其味道比較大，所以在滷製菜餚時用的量比較小，一般來說500克食材加2-3克就可以！
6：八角！這味香料在生活比較常見，不管是燒魚還是燉肉燉排骨，很多人都喜歡放一兩顆進去，能有效地起到增香的效果！八角又叫大茴香，味道比較濃烈，但在滷水中是必不可少的，一般500克食材加1-2顆就差不多了！
其實，只要食材處理得得當，再配上合適的香料，保證煮好的滷肉不比熟食店的差！快過年了，小簡教你一個「萬能滷水」的做法！不管滷雞還是滷肉，都嘎嘎香！
先來處理食材，不管是牛肉還是豬肉，豬蹄，豬尾巴，豬臉，一定要浸泡！先用清水將食材浸泡12小時一長，中途換水2-3次，這樣做的目的是去除血水和腥味！然後將其冷水下鍋，汆燙5-10分鐘，目的也是去腥！處理好之後就可以煮製了！
萬能滷水的做法！
香料：八角6個，草果4個（拍碎），沙姜15克，香茅草3克，丁香2顆，香葉20片，甘草10克，大蔥30克，生薑50克，桂皮5克，香菜籽30克，陳皮半塊，清水4000克。
調料：雞粉50克，骨味素100克，鹽300克，冰糖150克，生抽500克，玫瑰露酒50克，紹興花雕100克，老抽適量！
使用方法！取1000克大棒骨汆燙後洗淨，裝入不鏽鋼桶內，將所有香料一同放入，燒沸後小火煮2小時，這時放入剩餘的調料徹底攪勻，滷水就做好了！再去掉大棒骨，大蔥，生薑，香菜籽不用，再將剩餘的香料裝入料包中，放回滷水中就可以了！不管是滷禽類還是畜類都是沒問題的！
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