牛頭宴特色家常菜（誰說兩個人不能吃牛頭一一天府緣牛頭宴）
2023-05-20 20:23:34 2
牛頭宴又叫「開大宴」，原本是送迎將士的出徵和凱旋的犒賞，現在逐漸演變成了土家族接待貴賓的盛大禮儀宴會。牛頭宴承載了太多的榮耀和希望，預示著「牛氣衝頭」、"鴻運當頭」、」雄霸天下"。
天府緣自2008年研製牛頭，至今已獨具特色。牛頭加工程序很煩瑣，一是清理，出水並去除皮毛汙垢;二是放大鍋內燒制加工，加入天然香料，燒開後小火慢燉，約6-7小時;三是上蒸箱蒸製，最後裝盤，並配製燉牛頭時的原湯配製的湯料，裝點鮮花隆重推上餐桌。如此真材實料將牛頭搬上餐桌的在揚州並不多見。
A、天府緣牛頭
①精緻牛頭:蔬果莎拉，一般2~5人點餐;
②土豪牛頭:蔬果莎拉，一般4~8人點餐;
③牛氣沖天:半個牛頭整裝上桌，一般7人以上點餐;
④鴻運當頭:牛氣沖天 紅酒燜牛尾(喻意有頭有尾);
⑤雄霸天下(中國夢):牛氣沖天 紅酒燜牛尾 牛腳湯 甲魚燉牛鞭;
⑥新三頭宴:牛氣沖天 鰱魚頭 獅子頭。
B、天府緣牛腳湯:一隻牛腳，推薦3人以上點單
C、紅酒燜牛尾:一根牛尾，推薦3人以上點單
D、甲魚燉牛鞭:一隻甲魚一根牛鞭
精緻牛頭
土豪牛頭
牛氣沖天
牛腳湯
紅酒燜牛尾
甲魚燉牛鞭
獅子頭
