紅絲絨蛋糕胚正宗做法八寸（紅絲絨裸蛋糕蛋糕胚這樣做）
2023-05-21 03:22:13
我用的是八寸的單層的矽膠模具。 配方是一層的量。因為我烤箱是40升的小烤箱，只能一層層的烤。 烤箱的溫度，上下火150度中層30分鐘。 自家烤箱自己調整哈，一定要結合自己家的烤箱溫度進行調整。
By 失控的胖子呀
用料
蛋黃糊： 純牛奶 20克玉米油 15克低筋麵粉 25克紅絲絨粉 5克奶粉 5克蛋黃 2個蛋白糊： 蛋白 2個木糖醇 10克檸檬汁 3滴沒有可以不放做法步驟
1、取一個無油無水的盆盆， 純牛奶 玉米油。攪勻至乳化。就是兩個混合到一起，分不清誰是誰了，就ok了
2、篩入紅絲絨粉、麵粉……奶粉。 紅絲絨如果是濃縮液的話換成等量麵粉。 奶粉沒有可以不加。換成等量麵粉。 快速攪勻，注意翻拌、防止麵糊起勁。
3、分離蛋黃蛋清。蛋黃直接放麵粉糊裡。備用
4、就是這種，攪勻，備用。 此時可以預熱烤箱了 烤箱溫度，我家是40升小烤箱。用了上下層150度30分鐘。中層。 自己根據自家烤箱脾氣調整哈
5、無油無水的盆盆放蛋清……放糖。糖可以分三次放進去，但是我懶，，直接放，影響不大。放幾滴檸檬汁，其實就是去腥，不要放多。幾滴就可以。沒有也可以不放。
6、打至硬性發泡，就是紋路特別明顯而且不消退，提起打蛋器，蛋白的尖角是直挺挺的，就可以了。
7、挖一勺蛋白放入攪拌好的蛋黃糊裡，翻拌均勻。 翻拌。翻拌。翻拌。別畫圈。防止消泡
8、翻拌均勻後重新倒入蛋白裡，接著快速翻拌均勻。
9、我用的八寸單層的矽膠模具。烤箱小，只能一層層來，振一下出氣泡。
10、戚風蛋糕不要怕開裂。開裂真的不是問題。真的。
11、出爐後再從高處振一下，這是為了散出熱氣~然後倒扣放涼~放到徹底涼了以後再脫模~
12、吶，脫模後開裂真的不是問題的。 正面還ok
13、底面還ok
14、側面還ok
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