老北京家常滷煮火燒（北京小吃快入冬了）
2023-04-29 02:49:10
井字刀法剁火燒，大腸小腸配肺頭，炸豆腐三角切，淋上一勺滷湯，再撒點蒜末腐乳，加少許韭菜花。寒冷的冬天，回到家中，吃上一碗這樣熱乎乎的滷煮火燒，頓時五臟六腑都舒坦了。
在給您推薦滷煮火燒之前，小編先跟您聊聊滷煮火燒的出身。您別看現在它是很接地氣的小吃，其實它的出身可高貴，有皇族血統呢！
這個說起來就話長了。要上溯到乾隆爺那會兒。據說，有一回，乾隆爺下江南下榻在當地官員陳元龍家裡。陳府上有一位廚子聽說乾隆爺喜歡吃味道濃鬱的飯菜，於是，就用五花肉還有甘草等配料別出心裁做了一道新菜，乾隆爺吃的十分滿意，就問菜名，這個廚子是蘇州人，便順口說答道——「蘇造肉」
看到這兒您會問，不是說滷煮火燒嗎？您扯「蘇造肉」幹嘛？風馬牛不相及！別急，您慢慢往下看。
傳說，乾隆爺回京的時候，把這位廚子也帶回了宮裡， 從此，「蘇造肉」也就有了皇族血統了。
後來這道菜傳到了民間，五花肉老百姓吃不起啊！據說到了光緒年間的時候，河北某個小縣城的兩個人，用便宜的豬下水代替了五花肉，並且為了吃飽，把火燒放到了燉鍋中，就這樣，「蘇造肉」被平民化了，變成了「滷煮火燒」。
說完了滷煮火燒的前世今生，我跟您聊聊做滷煮火燒的必備食材。
火燒
既然名字叫滷煮火燒，那它的主要食材裡一定要有火燒。
滷煮火燒的火燒一定要是沒有發酵的死面火燒，且火燒不能有白芯兒，還不能煮的太爛，那樣就沒有了嚼勁。
大小腸
肥腸有兩種:大腸和小腸。小腸吃起來勁道，但寡淡；大腸有油頭，且更加嫩滑,且經過滷煮以後香味十足，完全顛覆您對肥腸的恐怖印象。
肺頭
滷煮中的肺頭都被剁成了小塊兒，細碎的肺頭含在口中能夠彌補大小腸油膩的口感。
炸豆腐
炸豆腐外酥裡嫩，滷煮湯浸入其中，咬一口滋出的老湯讓味蕾充分得到了滿足。
老湯
最後就要說說這湯料了。告訴您個秘密，一般幾十年老店裡的湯料都是祖傳秘制的湯底，滷煮火燒滷製的秘訣全在這鍋湯料裡。
說到這兒，您是否有點饞了呢？那下面我就跟您說說滷煮火燒的具體做法。
1、把大小腸和肺分別衝洗乾淨。
2、洗完的豬肺切一兩釐米左右的塊，冷水下鍋，煮腸和肺，同時多放點白酒和蔥姜。白酒一定要多放，不然香氣出不來，以二鍋頭來說吧，大約一瓶酒的三分之一。
3、變焯腸和肺，邊扎香料包。香料包中放入桂皮1塊、肉蔻2個、花椒5個、大料5g、小茴香5g、幹辣椒4個、
4、豆腐切三角用熱油炸到金黃。
5、烙死面燒餅，就是面中不加酵母粉的。
6、鍋內放油，把放入冰糖、蔥姜、鹽、料酒、醬油、黃醬、味精炒勻,在放入調料包。
7、把焯好的腸和肺、豆腐、火燒一起倒入燉鍋中鋪平，然後倒入高處腸肺十五到二十釐米的熱水，煮40分鐘。
8、把肥腸、肺、火燒、豆腐切好放入碗中，再加入韭菜花、豆腐乳、蒜泥、辣椒油，一碗香噴噴、熱乎乎的滷煮火燒就大功告成了。溫馨提示:正宗的滷煮火燒一般不放香菜。
如果，您覺得自己做麻煩，我給您推薦幾個吃滷煮火燒的好去處。比如「小腸陳」，據說，這家老店在乾隆年間就開始營業了。另外，北新橋滷煮老店營業也有二十餘年了，這家老店與別家不同的是，堅持營業到凌晨，所以，是吃夜宵的好去處。再有，位於乾麵胡同旁的南小街的小街滷煮，也是一家味道正宗的滷煮火燒店。
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