紅燒牛肉麵為什麼那麼好吃（找到了十幾年了這碗）

2023-04-29 12:06:19

多年前，成都義學巷的路口有一家名叫「潔軒」的麵館，雖然鋪面不大，但人氣卻很旺，街坊四鄰都愛去那裡吃麵。店裡的女主人車天裕在家裡排行老二，因此很多熟客都愛稱這家店叫「二姐麵館」。二姐除了賣麵條，還養了一隻經常跟人學說話的鷯哥。這只可愛的鷯哥，甚至是每天都在學著主人吆喝——

「老二，挑面！」

「老二，收錢！」

「老二，舀碗湯！」

每當這幾句話用四川方言從鷯哥嘴裡說出來時，那些正在吃麵的客人都會開心地笑出聲，有時客人還一邊吃著面一邊逗鷯哥玩，那場景很有趣。

打我出生起，我們一家就住在義學巷這條狹長的小巷子裡。我家在巷尾，那是一棟老舊的灰褐色居民樓。大概因為爺爺是從北方遷到成都來的緣故吧，我和老爸仍保留著北方人的飲食偏好——愛吃麵食，而巷口的二姐麵館自然就成了我們經常光顧的地方，尤其是老爸，每天清晨上班前，總是會先去吃一碗牛肉麵，而到了周末，他還會帶著我和老媽一起去吃。老爸常對我們說，二姐家的澆頭做得就是香。那時的二姐，於我們家而言已經不只是一個麵館老闆，而是一位有感情的老街坊。

後來，由於舊城改造，義學巷片區被整體拆遷後重建，老街坊們一個接一個地搬走了，我們也不知道二姐麵館搬到哪裡去了。

一晃十多年過去了，我現在也成了一個經常和美食接觸的小編，當然也包括去關注那些散布在街頭的麵館。前段時間，同事讓我和她一起去採訪「義學巷老麵館」，我當時就心頭一顫，莫非這就是當年家裡人常去吃的「二姐麵館」嗎？

那天，我和同事來到了位於武侯區神仙樹路的這家麵館時，剛好是中午的飯點，不僅店內有好多來吃麵的客人，而且還有幾位客人是專門開車從遠處趕過來的。

這家店的鋪面不算大，晚來的客人都被安排在了門前的空壩處。當時正忙著收錢、叫面的是一位美女老闆，看她的模樣，讓我有一種似曾相識的感覺。

我心裡有些疑惑，便上前向她詢問：「你們是從義學巷搬過來的吧？」當我得到了對方的肯定回答後，心裡真的還有些激動，原來，她的母親就是當年的二姐，而這時的二姐，正在店堂內忙個不停。

等到過了飯點客人漸漸散去後，我才有機會和二姐坐下來敘舊。二姐說，她搬到現在這個地方已經有十多年了。

當年義學巷拆遷時，他們就舉家搬到了這裡，店名依然保留著「義學巷」三個字，也是為了召喚以前的老顧客。自從去年有媒體陸續來給她的麵館作宣傳後，很多以前的老街坊都陸續找了過來，二姐告訴我，其實很多人還是很懷念她們店裡的老味道，當一位老顧客偶然認出二姐後，便激動地說：「我就說這碗面咋那麼熟悉，原來真的是二姐您啊！」與當年由二姐獨自支撐麵館不同的是，現在她的店裡有了女兒和女婿的加入，一家人齊心協力地經營著這家小店。二姐告訴我們，他們現在還是只做早上和中午，因為每天下午都要花很多時間去製作澆頭，店裡所賣的燒肉、牛肉、排骨澆頭，都是要花時間才能製作出來，就像店裡最受歡迎的燒肉麵，如果不是因為燒肉如此紅油透亮，又哪裡能拴住客人的胃呢？說到這裡，二姐的臉上露出了得意的笑容。

環顧四周，我卻都沒發現當年那隻鷯哥的身影，於是便好奇地問，二姐回答說：「我都養過好幾隻了，不過都已經送人了，現在經常都有些老顧客給我們說還想聽鷯哥吆喝！」

在和二姐聊完後，我立馬撥通了老爸的電話，告訴他我找到了當年的二姐麵館，電話那頭，老爸也顯得有點激動，他還說周末一定要去吃一碗！

言談間，我點的牛肉麵已經做好了，我端起碗來嘗了一口，確實是記憶裡熟悉的味道……

甜甜