海南十大特色美食（這10種特色美食都是當地人的心頭愛）

2023-04-29 12:07:46

提到海南，很多人想到的是陽光沙灘，潛水坐船。而實際上，海南還是一座吃貨的島嶼，海南物產豐富，特色美食眾多。去海南，這些美食不要錯過：

海南也是嗦粉大省，幹的、湯的、醃的、酸的……常見的米粉包括海南粉、抱羅粉、陵水酸粉、後安粉、儋州米爛等。

海南粉並不是海南所有米粉的統稱，而是其中一種。海南粉別名醃粉，醃粉的方法與北方的涼麵、拌麵相似。醃海南粉是用豬肉乾、牛肉乾、炸花生、酸菜、酸蘿蔔、黑芝麻等配菜，再加入生抽、老抽、鮮榨花生油或蒜頭油、蔥花、香菜等。 幹醃溼醃各有風味，溼醃海南粉帶有深棕色滷汁，幹醃則沒有。

抱羅粉出自海南文昌，粉粗細跟北方的土豆粉差不多，配菜與海南粉基本類似，但是抱羅粉會加入酸筍。抱羅粉的滷汁也會更甜一些。此外，抱羅粉也可以用骨湯熬煮。

陵水酸粉是陵水黎族自治縣的一種特色小吃。用的是細粉，粉的口感比較脆。所用的配菜裡有沙蟲、魷魚、蝦米等海產品，還有韭菜。酸粉的滷汁是黃棕色。也加入了大量的酸醋汁。還有陵水盛產的「黃燈籠」，吃起來鮮、香、辣。

萬寧後安粉是一種湯粉，米粉用的是海南的米粿，形狀扁而寬，配菜為蔥花、瘦肉、豬雜、蝦米。高湯是用豬大骨熬製而成，湯裡還加入了很多海南的白胡椒，所以會產生胡椒的辣感。

儋州米爛，是儋州人最喜愛的食物之一，是一種醃粉，很像粉絲。

三亞港門粉，細嫩的粉條配上新鮮海魚做成的魚餅片，加上花生、炸蝦皮、豆芽、醃製好的酸菜或者白花菜，最後加上用豬大骨和海白螺熬成的高湯，再撒上一點粗胡椒粉和蔥花。

靈山粗粉最早在海口市靈山鎮一帶，其粉比海南粉粗 ，比抱羅粉稍微細一點，醃料注重海鮮原料，突出一個「海味」，食法也是「醃吃」。

加積牛腩粉用的粉為粗粉（形似桂林米粉），以「五香牛腩」為主要醃料的加積粉。

此外，不止這些，還有甲子粉、臨高粉、屯昌楓木醃粉、嘉積牛腩粉……

文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹是海南四大名菜，也最能代表海南菜「鮮」的特性。

文昌雞是海南因產於文昌而得名，散養在村裡屋頭的文昌雞，自由散漫，運動充足，啄食地上散落的穀物、榕樹籽等富含營養之物，因此皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等特點。

文昌雞的吃法很多，烤、蒸、煮、炒、焗、煎、炸……白切是常見的文昌雞吃法，是一等一的美味，經過燙煮後白斬，文昌雞皮肥肉嫩，色、香、味、型俱佳，用生薑，蒜泥，桔子汁等調出來的酸桔汁，多吃也不容易膩。

鹽焗文昌雞是一道家家戶戶都會做的熟悉且喜愛的佳餚。椰子文昌雞，雞汁的鮮甜與椰汁清甜相結合，甜度高的椰子破殼取水，再加入些許新鮮椰肉，等水沸鍋開之後，倒入已經處理好的文昌雞。椰奶文昌雞是椰奶加入地道文昌雞，沒有過多的佐料，味道濃鬱。

加積鴨深受海南當地人的喜愛，加積鴨是由瓊籍華僑從馬來西亞引進的品種，因最早在瓊海市加積地區飼養而得名。在海南瓊海人開的飯店裡，加積鴨通常是主打的招牌菜。

嘉積鴨俗稱「番鴨」，其特點是鴨肉肥厚，皮白滑脆，有嚼勁，皮肉之間夾一薄層脂肪，即便不沾蘸料，入口也能香味十足。

加積鴨的烹製方法多種多樣，一般有白切、板鴨、烤鴨三食法，本地人為了達到原汁原味，以白切為主，而且佐料特別講究：用滾鴨湯衝入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁，加精鹽、白糖，辣椒醬調成。

我國的吃羊地圖精彩紛呈，在海南，最久負盛名的是萬寧東山羊，羊是黑山羊。東山羊是南方極少數不羶的羊，因為東山羊以海島所生的熱帶苜蓿作為飼料——和戈壁灘上的鹼蓬一樣，這也是耐鹼性植物。東山羊不羶且皮薄，滋味雖沒有西南濃鬱，卻有種清淡的婉轉悠長。在海南，重要的宴席、逢年過節，均是「無羊不成宴」。

東山羊肉的吃法多樣，有白切、紅燜、清湯、椰汁、幹煸及火鍋涮等多種吃法，每種吃法都有各自的特色。其中椰汁東山羊是一道改良的新式菜，和蘇州的羊糕有異曲同工之妙，用椰汁換了豬肉皮作湯凍，底部是肉質細膩的羊肉，蓋一層厚厚椰子凍，甜鮮兼備。

和樂蟹是海南省萬寧市和樂鎮特產，中國國家地理標誌產品。和樂蟹膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如鹹鴨蛋黃，香味撲鼻。

和樂蟹烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，最常見食法是清蒸，蘸以姜醋配成的調料。

豬的做法花樣有很多，但在海南人生活中總有一席之地的，還是烤乳豬。

海南臨高乳豬，以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名，烤、燜、炒、蒸皆可，但以燒烤最佳。能烤乳豬的豬重量10～20斤，未滿兩個月的小豬仔。一隻烤乳豬約可讓六個人飽餐一頓。

糟粕醋，是海南用大米發酵製成的酒飯，加上酒麴製作而成。釀酒時的酒糟繼續發酵後產生酸醋。一年三夏的海南天氣悶熱，糟粕醋的酸辣最能開胃。

糟粕醋本來是小吃，有兩種口味，一種是加蒜頭和油熬製的黃色不辣版，另一種是再加辣椒的紅色加辣版。另外一種吃法是做成糟粕醋火鍋。

雖說糟粕醋和其他火鍋底料一樣，都是可以加任何食物，但最好吃的吃法還是加入海鮮。吃糟粕醋火鍋可一定不能少了海菜、海帶結、豆芽、黃花菜這些配菜。

吃齋菜是海南島瓊北的漢族地區的習俗，是一種過年過節時傳統菜式，以黃花菜、腐竹、水芹、粉絲、香菇豆角等蔬菜為主料。在海南五指山、瓊中等地區，還會加入五指山野菜、瓊中百花野菜等當地特色素菜。

現齋菜煲也逐步演變成了打邊爐的火鍋吃法。齋菜煲火鍋也不僅限於吃素菜了，除了普通的豬排骨、雞肉、牛羊肉等食材之外，還加入了牛腩、牛雜、豬雜、豬鞭、豬粉腸等食材。

在海南一年四季都有水果，草莓、芒果、龍眼、香蕉、蜜瓜、西瓜、荔枝、霧蓮、紅毛丹、菠蘿、楊桃、黃皮、番石榴、甘蔗、榴槤、火龍果、山竹、橙子輪番上陣，而椰子一年四季都有，這樣就有了不同的水果美食。

椰子船：把浸泡好的糯米填入椰盅，再灌入白糖、鮮椰汁、鮮奶，最後用椰蓋封口縛緊，放進盛有清水的鍋中小火慢燉，就能得到一盅晶瑩透亮、狀如珍珠的椰子船。

椰子盅：新鮮老椰，做成椰子船一般的小盅，放入文昌雞、黨參、枸杞、蓮子、紅棗、淮山五味藥材、椰子汁等，再蓋好蓋子盛瓷碗內入籠。椰子美食還有清補涼、椰子炸酥、薏粑、板藍根椰子糕、椰子粑等。

菠蘿入菜：肉丁、蝦仁、青豆和米飯裝進掏成空心的菠蘿，一起煮，就有了菠蘿飯。菠蘿鴨是海南人的家常菜。

西瓜入菜：西瓜皮加上海白螺同煮，就是西瓜海白煲；西瓜魚腩煲西瓜中和了魚腩的膩，有脂香卻清爽。西瓜皮切片，然後加點蠔油快炒，即炒西瓜皮。還有海南酸瓜，用的都有海南特產的小西瓜。

酸酸的楊桃，加上海南另一「酸將」酸豆，就成了海南名菜——楊桃酸魚湯。

當然，還有炸香蕉，烤甘蔗、榴槤，芒果、番石榴、楊桃、西瓜等鮮切的水果切好後用辣椒鹽蘸著吃。

海南人悶熱的夏天，一半的清涼，是清補涼、甜薯奶、雞屎藤等甜品帶來的。

清補涼為海南當地特色甜品清補涼，清補涼分為椰奶清補涼、椰子水清補涼和糖水清補涼3種。椰奶清補涼是用椰肉做出來的椰奶來調和各種配料，而椰子水清補涼則是用冰鎮過的新鮮椰子水來調和這些配料。常見原料有花生、新鮮椰肉、紅豆、綠豆、紅棗、西米、薏米、珍珠、涼粉、芋頭、葡萄乾、菠蘿、西瓜等。

甜薯奶，只有甜薯沒有奶，奶白色其實來自於米。將甜薯糊和米漿攪拌均勻後下鍋，煮出一鍋白玉般的胖丸子，最後再加上古早味紅糖和辛辣的生薑。

雞屎藤耙仔是用雞屎藤葉和米製作而成的，雞屎藤跟糯米一起磨成的粉，加水揉成團，像搓湯圓一樣，揉成一個個小圓子，然後跟紅糖一起，夏天雞屎藤耙仔還可以加入椰奶和冰塊。

在海南，還有很多特色美食，比如靠海的海南，各種新鮮肥美的海鮮少不了。也少不了各種美酒，除我們熟知的黎族山蘭酒之外，糧食酒類還有地瓜酒、澆酒和黃酒；果酒類有荔枝酒、椰子酒、甘蔗酒、山柑酒、龍眼酒、捻子酒和石榴酒；藥酒有椒酒、桂酒、菖蒲酒、桑寄生酒、七香酒、鹿骨酒和金銀花酒等。

你愛吃的海南美食還有哪些呢？