飯店乾鍋雞的正宗做法（飯店68元一盤的麻辣乾鍋雞）

2023-04-29 12:10:38 3

嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用雞肉製作的一道麻辣鮮香的菜，是一道節日裡用來喝酒的美味，今天把它分享給大家，你要是喜歡雞肉的這種話，可以做來吃哦！味道相不錯。

雞肉是蛋白質含量高、營養價值豐富、口味鮮美、肉質嫩滑的肉食。在我們的日常生活中經常吃的肉類除了豬肉和魚肉以外就是雞肉了，而且價格不貴，所以深受大家的喜愛。雞肉的做法包含：燉、燒、炸、煎、炒，無論是在平常的飲食中，還是在各種家庭聚會的菜餚中，雞肉是必不可少的一道菜，用雞肉做出的菜，鮮香美味，看著都流口水。

今天和大家分享的是用雞肉製作的家庭版的「麻辣乾鍋土豆雞」，這道菜香味濃鬱，質地一點都不柴，軟爛好吃，開胃又下飯。製作方法也不是很複雜，把雞肉剁成塊，簡單放入醃製一下，用油炸熟，然後回鍋用調料炒一下就可以了。大家按照我的步驟一步一步地做，完全可以掌握好，相信你也可以做出飯店的味道來，好了話多了，下面還是介紹製作方法吧！

【製作主料】：6個月左右的雞肉半隻、土豆2-3個、洋蔥半個、青紅辣椒各4-5個

【醃製調料】：生薑幾片、大蔥半根、鹽1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺、澱粉2勺

【其它調料】：生薑1塊、大蔥半根、大蒜4-5瓣、幹辣椒10個、乾花椒小半把、豆瓣醬2勺、生抽小半勺、雞精1勺、白糖1勺

【步驟一】：把雞肉清理乾淨，把表皮燒一下，去除殘留的人毛，然後剁成小塊，稍微小一點，差不多少1釐米左右，放入盆中，添上清水浸泡半個小時，把血水泡出來。

【步驟二】：把青紅尖椒清洗乾淨切成圈、生薑切成片、大蒜切片、大蔥切成段、幹辣椒切成段、香菜切成段，然後分別裝盤，同時把小半把花椒和蔥姜蒜放一起，洋蔥切成絲放入準備好的砂鍋中備用。

【步驟三】：把土豆去皮切成1-2釐米左右的小塊放入清水中泡上，主要是防止土豆發黑。

【步驟四】：把泡完的雞肉清洗幾遍，直到水變清亮為止，然後撈出來把水控幹，放入盆中，依次放入鹽1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽2勺，然後把切完的蔥姜攥出汁放入盆中，然後用手抓拌均勻，直到手發粘為止，然後醃製30分鐘。雞肉醃好後，把姜蔥揀出來，再放入2勺玉米澱粉，繼續抓拌均勻後靜置幾分鐘。

【步驟五】：把土豆用水清洗幾遍，把土豆表面的澱粉清洗掉，然後撈出來把水瀝乾放盤中，再放入2勺玉米澱粉，抓拌均勻讓土豆表面裹上一層澱粉。

【步驟六】：鍋中放入寬油，差不多1斤左右，然後大火把油溫燒至3成熱，倒入醃製好的雞肉塊，開小火把雞肉滑散，然後慢慢炸制，把雞肉炸熟、炸透。這個過程差不多要15分鐘左右。

【步驟七】：雞肉炸制開始表面微黃，然後開大火把雞肉炸制金黃焦香，然後撈出來把油控幹，這一步大家要注意，大火主要是讓雞肉吐油，同時讓雞肉變得焦香，但是不要炸得太幹，防止雞肉變硬。

【步驟八】：把油溫升高至6成熱，倒入土豆，用大火把土豆炸熟，土豆表皮變得金黃就可以了，然後撈出來把油控幹。

【步驟九】：鍋中留底油，放入蔥姜蒜、幹辣椒和花椒還有豆瓣醬，小火炒出香味。

【步驟十】：調料炒出香味，倒入雞塊翻炒均勻，調料調入1勺白酒，翻炒出酒氣，用以去腥增香。

【步驟十一】：酒氣炒出來後倒入土豆、青紅椒，同時放入生抽小半勺、雞精1勺、白糖1勺，1勺花椒油，香菜段大火翻炒均勻。

【步驟十二】：翻炒均勻後出鍋放入裝洋蔥的砂鍋中，然後把砂鍋放火上稍微加熱，把洋蔥的香味激發出來關火成菜。

好了，今天和大家分享的這道「麻辣乾鍋土豆雞」就和大家分享到這兒。做出的雞肉口感焦香，味道麻辣過癮，用來下飯下酒都非常不錯，製作這道菜稍微有點繁瑣，但是並不複雜，大家只要按照給的步驟一步一步地去做，就很容易掌握，就是製作的時候要注意以下幾點。

（1）製作這道菜最好選用 6個月以內的雞，這種雞肉口感比較嫩，同時也容易熟。

（2）雞肉塊不要太大，太大不易入味，同時也不易熟。

（3）雞肉剁完後，要用清水浸泡去血水，可以減少腥味，浸泡完後的雞肉要把水擠幹，擠幹後才能更好吸收調料味道。

（4）雞肉醃製的時候蔥姜最好用手搓出汁然後再醃製，這樣更加入味，醃製好後放點澱粉，可以鎖住水分和調料味道，炸出的雞肉表皮更加酥脆，口感也好。

（5）雞肉炸的時候油溫不要太高，用小火慢炸，火大了，表面炸糊了，裡邊不一定炸熟。

（6）當雞肉炸熟，炸至微黃的時候，要用大火炸，這麼做可以讓雞肉把吸收進去的油吐出來，大火可以讓雞肉變得更加的香，但是大家要注意，不要炸得太幹，太幹吃起來就很柴。

（7）土豆要清洗去澱粉，再放幹澱粉，可以讓表皮酥脆，炸的時候要大火。

（8）最後炒制的時候，所有食材和調料要大火快炒，成菜後放入砂鍋中的洋蔥上，稍微把洋蔥加一下熱，把洋蔥的香味激發出來，吃起才更香。

以上內容是我和大家分享的「麻辣乾鍋土豆雞」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！