陝西特色年夜飯教程(老陝年夜飯必備硬菜)
2023-04-29 14:20:14 1
各地的年夜飯習俗大不相同,在咱們老陝的年夜飯裡,必不可少的就是蒸碗了。大年三十在陝西人口中,就是合家團聚的那個夜晚了。臘月二十三小年一過,家裡的大人們開始蒸饃燒肉炸丸子,將筵席上需費功夫的菜先做至半成品,免得到時慌了手腳。
蒸碗雖然看似簡單,但想要做好吃了,還是要費些功夫的,今天就教大家一套「關中蒸碗」的做法,學會了過年給家裡人顯擺一下!
選用三指厚的五花肉,不去皮,切成10釐米長、3釐米寬、1釐米厚的肉片。
製作方法:糯米粉100g、豆瓣醬50g、香辣醬30g、柱候醬20g、海鮮醬20g、排骨醬20g、生抽5g、老抽5g、十三香3g、糖色(用冰糖加水熬成黑紅色)3g、白糖15g、辣椒麵20g、水15g,把肉片和調料攪拌均勻。
肉片裝碗,一層一層平鋪在碗上。
梅菜扣肉
同樣選用三指後的五花肉,切成10釐米的正方形肉塊,在鍋中過水,煮到7分熟。
將肉撈出出後,把水瀝乾,或者用幹毛巾擦乾也可以。
老抽、醋、蜂蜜攪拌後,均勻的塗抹在肉皮上,晾乾。
過油,直到表皮炸成黑紅色後撈出。
把肉切成10釐米長、3釐米寬、1釐米厚的肉片。
梅菜扣肉在肉片上鋪一層梅菜,裝碗即可。
醬汁:八角3g、桂皮2g、香葉1g、小茴香3g、柱候醬5g、老抽10g、生抽8g、鹽15g、味精5g、雞粉5g、胡椒粉3g、水100g燒開後調成醬汁,澆在肉上。
小酥肉
肉切成10釐米的長條,加一兩個雞蛋,100g澱粉,拌勻後下鍋油炸。
炸至金黃色後撈出,澆上調料汁裝碗(料汁調配方式與梅菜扣肉的料汁調配方式相同)。
黃燜雞
雞肉切成小塊,加一兩個雞蛋,100g澱粉,拌勻後下鍋油炸。
炸至金黃色後撈出,澆上調料汁裝碗(料汁調配方式與的梅菜扣肉料汁調配方式相同)。
長安小丸子
選用絞好的五花肉,蔥姜切成沫、一個雞蛋、150g水,攪拌均勻。
把肉用手擠成肉圓下油鍋炸熟後撈出,把多餘的油瀝乾,澆上調料汁裝碗(料汁調配方式與梅菜扣肉的料汁調配方式相同)。
八寶飯
糯米200g、白米200g放入鍋內蒸至米心變軟,拌上豬油、蜂蜜。裝碗時先放蓮子5g、大棗2個、果脯30g。擺盤的時候可以在碗底鋪上一層蒸好的南瓜裝飾。
所有蒸碗裝碗完成後,就可以上鍋蒸了,蒸碗不一樣,蒸的時間也不一樣,八寶飯30分鐘,黃燜雞、小酥肉、蒸丸子90分鐘,粉蒸肉、梅菜扣肉120分鐘。
蒸碗食用方法
冷櫃儲存。食用時除去包裝,放入鍋中,待水燒開,大火蒸10分鐘加熱,即可食用。
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