陝西特色年夜飯教程（老陝年夜飯必備硬菜）

2023-04-29 14:20:14 1

各地的年夜飯習俗大不相同，在咱們老陝的年夜飯裡，必不可少的就是蒸碗了。大年三十在陝西人口中，就是合家團聚的那個夜晚了。臘月二十三小年一過，家裡的大人們開始蒸饃燒肉炸丸子，將筵席上需費功夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳。

蒸碗雖然看似簡單，但想要做好吃了，還是要費些功夫的，今天就教大家一套「關中蒸碗」的做法，學會了過年給家裡人顯擺一下！

選用三指厚的五花肉，不去皮，切成10釐米長、3釐米寬、1釐米厚的肉片。

製作方法：糯米粉100g、豆瓣醬50g、香辣醬30g、柱候醬20g、海鮮醬20g、排骨醬20g、生抽5g、老抽5g、十三香3g、糖色（用冰糖加水熬成黑紅色）3g、白糖15g、辣椒麵20g、水15g，把肉片和調料攪拌均勻。

肉片裝碗，一層一層平鋪在碗上。

梅菜扣肉

同樣選用三指後的五花肉，切成10釐米的正方形肉塊，在鍋中過水，煮到7分熟。

將肉撈出出後，把水瀝乾，或者用幹毛巾擦乾也可以。

老抽、醋、蜂蜜攪拌後，均勻的塗抹在肉皮上，晾乾。

過油，直到表皮炸成黑紅色後撈出。

把肉切成10釐米長、3釐米寬、1釐米厚的肉片。

梅菜扣肉在肉片上鋪一層梅菜，裝碗即可。

醬汁：八角3g、桂皮2g、香葉1g、小茴香3g、柱候醬5g、老抽10g、生抽8g、鹽15g、味精5g、雞粉5g、胡椒粉3g、水100g燒開後調成醬汁，澆在肉上。

小酥肉

肉切成10釐米的長條，加一兩個雞蛋，100g澱粉，拌勻後下鍋油炸。

炸至金黃色後撈出，澆上調料汁裝碗（料汁調配方式與梅菜扣肉的料汁調配方式相同）。

黃燜雞

雞肉切成小塊，加一兩個雞蛋，100g澱粉，拌勻後下鍋油炸。

炸至金黃色後撈出，澆上調料汁裝碗（料汁調配方式與的梅菜扣肉料汁調配方式相同）。

長安小丸子

選用絞好的五花肉，蔥姜切成沫、一個雞蛋、150g水，攪拌均勻。

把肉用手擠成肉圓下油鍋炸熟後撈出，把多餘的油瀝乾，澆上調料汁裝碗（料汁調配方式與梅菜扣肉的料汁調配方式相同）。

八寶飯

糯米200g、白米200g放入鍋內蒸至米心變軟，拌上豬油、蜂蜜。裝碗時先放蓮子5g、大棗2個、果脯30g。擺盤的時候可以在碗底鋪上一層蒸好的南瓜裝飾。

所有蒸碗裝碗完成後，就可以上鍋蒸了，蒸碗不一樣，蒸的時間也不一樣，八寶飯30分鐘，黃燜雞、小酥肉、蒸丸子90分鐘，粉蒸肉、梅菜扣肉120分鐘。

蒸碗食用方法

冷櫃儲存。食用時除去包裝，放入鍋中，待水燒開，大火蒸10分鐘加熱，即可食用。