大同扒肉條丸子(山西特色美食之大同扒肉條)
2023-04-29 00:21:14
扒肉條又叫小燒肉是大同的一道特色美食。
扒肉條
1、將蔥段、薑片、花椒、大料、辣椒放入鍋裡,倒入寬水,煮沸後,將五花肉切成12釐米左右見方的肉塊放進去,文火煮至6成熟(20分鐘左右,筷子可以插入肉皮)。
2、將煮好的肉塊撈出切成1.5釐米左右寬的肉條,再放回原鍋加入料酒(料酒的多少要和煮肉時放入的水量成比例,一般情況下一公斤水要加入30克的料酒)煮製15分鐘後撈出。
扒肉條
3、鍋中放色拉油,7成熱時將肉條放入鍋中,炸至肉皮成冰糖色(肉皮發黃並起泡)。
4、回鍋繼續煮15分鐘左右。
5、裝碗,在空碗內放入大料1個、蔥段若干,然後整齊的碼放肉條(肉皮向下)。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2-3個小時即可。
扒肉條
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