燉牛骨湯放什麼熟得快（為啥牛骨湯總是腥味重）
2023-04-29 14:06:50 1
之前宰牛還剩了不少牛骨頭，以防冷凍時間越長營養流失越多，現在不是醬牛骨就是隔天煲一次牛骨湯，就為了儘快消滅這些硬骨頭。而用牛骨煲出來的湯奶白香濃，家裡的小孩特別愛喝，還天天吵著喝。
但是不少人煲湯很少會選擇牛骨頭，他們會覺得煲出來的湯腥味太重，不像其他骨頭或者雞肉，就算沒有什麼特別處理，燉出來的湯也不會有太多的異味。其實之所以覺得牛骨湯腥味重，還是在燉湯前沒處理好，骨頭血水汙質沒有清理出去，這些血水就導致了湯腥味重難喝。
牛不同於豬，雞等，它的血汙雜質特別多，所以沒有特殊處理就簡單一燉，出來的湯肯定會很難喝。
今天果果就把如果煲出一鍋香濃奶白的牛骨湯的辦法，分享給大家！
牛骨含有大量鈣質和骨膠原，煲出來的湯氣味芳香甘潤，廣東民間認為常喝牛骨湯能補鈣益髓、美容養顏、增強人體免疫力和使人強壯有力的功效，尤其對形體消瘦、體弱的人效果更好。
【香濃牛骨湯——懶人營養湯】【主材：牛骨400克】
【調料：鹽適量，料酒20克】
——【步驟】——
1. 牛骨頭浸泡2小時，把血水雜質浸泡出來，中途多換幾次水，直到水比較清亮。
2. 骨頭焯水，冷水下鍋，放入牛骨頭，20克料酒，把水煮開，再燒2分鐘。
3. 在焯水過程中，會出現很多浮沫，用勺子撇掉，浮沫就是牛骨頭滲出來的血水和雜質，這些東西是導致湯腥的主要原因。
4. 把骨頭撈出，清洗乾淨，然後把牛骨頭上面的油脂肥肉切掉，這樣湯才不會過於油膩。
5. 冷水下鍋，放入牛骨頭，水量是骨頭的三倍左右，水煮開後燉3-4小時，燉的時間越長，湯越香濃。
6. 在燉湯過程中，湯會越燉越少，可以加入適量開水，不要加冷水（後面解釋）。
7. 燉了2個小時的湯，已經有些奶白色了，小火，保持微微沸騰的狀態，繼續燉。
8.出鍋前放適量的鹽！不需要加多餘的調料和雞精，就香濃無比，奶白如牛奶，喝完後嘴裡會有些許的回甘味道，讓人慾罷不能。
——【果果有話說】——
這道牛骨湯營養豐富，味道特別香濃可口，不管是家裡的大人還是小孩都特別愛喝，而且這道湯做法簡單，也可以作為高湯用於其他烹飪，用處多，因此果果非常推薦大家收藏製作！
——【小貼士】
1. 最好用砂鍋或者陶瓷鍋燉湯，其次是壓力鍋和電燉鍋，壓力鍋和電燉鍋能很快把食材壓爛，但是湯色會比較清澈，不夠香濃，而用砂鍋和陶瓷鍋，在煤氣小火的燉煮下， 保持微微的沸騰狀態，骨頭的蛋白質等多種營養元素就能慢慢滲透到湯裡，湯就會很香很濃鬱。
2. 如果買的是牛筒骨，在砍小塊的時候，讓骨髓露出來，才能讓營養的精華融入湯裡。
3. 在燉煮的時候，可以加入少許白醋，醋能讓骨頭裡的鈣、磷溶入湯內，湯會更加營養。
4.要是煲好的骨頭湯上面有很多油，可以用勺子把表面的油舀出來，用碗裝上，下次炒菜的時候用。
4. 如果家有小孩的，最後的湯可以用濾網過濾一下，就會沒有骨頭碎粒。
5. 這樣煲出來的一鍋湯可以直接喝，也可以用來下麵條，煲粥，煮雲吞或者餃子，一次用不完的可以把湯用盒子分裝起來，放入冰箱冷凍，在做菜的時候拿出來一盒解凍、煮開，菜就會特別香！
6. 如果骨頭太少，水太多也很難燉出奶白色，加水量應為食材的3倍左右。
7. 如果味道喜歡偏甜的，可以加入幾個紅棗，或者在後面加入一些紅蘿蔔一起燉。
——【答疑解惑】
1. 牛骨頭為什麼浸泡了那麼久還要焯水？
牛骨血汙雜質多，，如果浸泡完就直接煲湯，撇浮沫做不徹底，湯就會特別腥，所以一定要焯水，浸泡加焯水，雙管齊下，就能把血水腥味全部去除，湯會一點腥味都沒有！
2. 焯水為什麼要冷水下骨頭而不是水開後下？
一定要冷水下鍋，而不是等水燒開了再放骨頭，要是等水沸騰了再焯水，會使牛骨頭的體表驟然受熱然後收縮凝固鎖緊，這樣血水，雜質就很難排出來。
3. 沒有放姜，也沒有放任何食材一起燉，會不會很腥？
牛骨經過浸泡，焯水，已經沒有什麼血水腥味了，然後經過長時間的燉煮，蛋白質等營養元素都滲透到湯裡了，湯特別香濃，一點腥味都沒有。
4. 為什麼在燉湯中，如果要加水是加開水，而不是冷水？
中途加水要加開水，冷水會讓蛋白質和脂肪迅速凝固變性，不易於這些營養營養元素析出，從而影響了湯的營養和風味。
5. 鹽為什麼不提前放，而在出鍋前放？
如果過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分快速跑出來，就會加快蛋白質的凝固，無法再把營養成分燉出來，從而影響湯的味道和營養。
結語
不管煲什麼骨頭湯，尤其是骨頭大血末多的，只要掌握以上技巧，認真對待美食，就能煲出一鍋美味的湯，從而愛上它！
我是「果果郭美食記」，愛烹飪愛分享的美食愛好者，如果這篇文章對你有幫助或者覺得不錯，希望您能給我一個贊或者關注「果果郭美食記」，我會每天分享更多的美食烹飪技巧和知識，感謝您的觀看！
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