做曲奇餅乾的正確配方（曲奇餅乾好不好吃）
2023-04-29 05:35:02 1
原味擠花曲奇
配方：
無鹽黃油115克，糖粉40克，牛奶15毫升，低筋麵粉115克
製作步驟：
1. 將無鹽黃油放入一個無水無油的乾淨攪拌盆中，室溫軟化後，先用電動打蛋器將黃油攪打至蓬鬆發白。
2. 加入糖粉，攪打至羽毛狀。
3. 此時加入牛奶，攪打至牛奶與黃油完全融合。
4. 篩入低筋麵粉，按壓至無乾粉，並攪拌至光滑細膩的狀態，加入到放了玫瑰花嘴的裱花袋中。
5. 將裱花袋剪一個1釐米的開口，在鋪了油紙的烤盤上，擠出玫瑰花的形狀，每個花形曲奇之間要留有2～3釐米的空間。
6. 烤箱預熱170℃，烤盤置於烤箱的中層，烘烤15分鐘至全熟，拿出後將曲奇涼一涼，即可食用。
每個擠花餅乾的大小要儘量一致，否則烤出的餅乾色澤會不均勻。
黃油曲奇
配方：
黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，香草粉5克，低筋麵粉200克，雞蛋1個。
製作步驟：
1. 取一個容器，放入糖粉、黃油，用電動打蛋器打發至乳白色，加入雞蛋，繼續攪拌，再加入細砂糖，攪拌勻，加入備好的香草粉、低筋麵粉，充分攪拌均勻。
2. 用刮板將材料攪拌片刻，撐開裱花袋，裝入裱花嘴，剪開一個小洞，用刮板將拌好的材料裝入裱花袋中。
3. 在烤盤上鋪上一張油紙，將裱花袋中的材料擠在烤盤上，擠出自己喜歡的形狀製成餅坯。
4. 烤箱預熱好，放入裝有餅坯的烤盤，關閉好箱門。
5. 將上火調至180℃，下火調至160℃，定時17分鐘。
6. 待17分鐘後開箱，將烤好的曲奇餅取出，裝盤即可。
香草曲奇
配方：
下層餅乾體：無鹽黃油128克，細砂糖64克，淡奶油40克，低筋麵粉145克，杏仁粉25克；
上層餅乾體：無鹽黃油100克，糖粉53克，香草精適量，淡奶油20克，低筋麵粉140克；
裝飾：白巧克力適量，蔓越莓幹少許。
製作步驟：
1. 將室溫軟化的128克無鹽黃油加入細砂糖攪拌均勻，倒入40克淡奶油持續攪拌至完全融合。
2. 篩入杏仁粉和145克低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌至無乾粉狀，揉成光滑的麵團。
3. 用擀麵杖將麵團擀成厚度為4毫米的餅乾麵皮，放入冰箱冷凍30分鐘。
4. 取出餅乾麵皮，用圓形模具在麵皮上裁切出圓形餅乾坯。
5. 將糖粉和100克無鹽黃油倒入攪打盆中，用橡皮刮刀攪拌均勻，加入香草精、20克淡奶油，攪拌均勻。
6. 篩入140克低筋麵粉用橡皮刮刀翻拌均勻，成細膩的餅乾麵糊。
7. 將餅乾麵糊裝入裝有圓齒花嘴的裱花袋中，環繞圓形餅乾坯擠一圈麵糊作為裝飾。
8. 放入預熱至150℃的烤箱中層烘烤25分鐘。
9. 取出冷卻後將隔水熔化的白巧克力液裝入裱花袋中，擠在餅乾中間並放上切碎的蔓越莓幹作裝飾即可食用。
M豆燕麥巧克力曲奇
配方：
無鹽黃油55克，黃糖糖漿40克，低筋麵粉60克，可可粉6克，泡打粉2克，香草精2克，燕麥片25克，彩色巧克力豆25克。
製作步驟：
1. 無鹽黃油室溫軟化。
2. 用電動打蛋器將無鹽黃油稍攪打後，加入黃糖糖漿。
3. 使用電動打蛋器將黃油打至微微發白、體積膨脹，呈蓬鬆羽毛狀。
4. 加入香草精，攪打均勻，篩網上倒入低筋麵粉、可可粉、泡打粉。
5. 將粉類均勻混合過篩，加入到黃油碗中。
6. 用橡皮刮刀翻拌均勻後加入燕麥片，將燕麥片與可可糊混合均勻。
7. 拿一個裱花袋，將燕麥可可糊放入其中，裱花袋的尖處剪出一個直徑為0.7釐米的開口。
8. 在鋪了油紙的烤盤上擠出燕麥可可麵糊，以順時針方向，由外向內劃圈，至中心擠滿。
9. 將彩色巧克力豆按在擠好的麵糊上，準備入爐烘烤。
10. 烤箱預熱170℃，烤盤置於烤箱的中層，烘烤15 ～18分鐘即可。
如果想吃巧克力口味更濃鬱的餅乾，可以將黃糖糖漿替換成等量的巧克力煉乳，或者是隔水熔化的白巧克力液。同時糖漿的口味也可以更換成焦糖、香草等各種風味。
蜂巢杏仁曲奇
配方：
無鹽黃油100克，細砂糖120克，蜂蜜40克，牛奶50毫升，大杏仁140克，香草精1克，低筋麵粉140克。
製作步驟：
1. 無鹽黃油隔熱水熔化。
2. 將熔化的無鹽黃油放入一個無水無油的攪拌盆中，加入細砂糖，用橡皮刮刀攪拌均勻。
3. 準備一個透明的密封袋，放入大杏仁，用擀麵杖將完整的杏仁擀成杏仁碎。
4. 將杏仁碎加入到黃油盆中，翻拌均勻。
5. 加入蜂蜜，攪拌均勻，加入牛奶，攪拌均勻。
6. 最後加入香草精，攪拌至完全融合。
7. 將低筋麵粉過篩至攪拌盆裡。
8. 用橡皮刮刀切拌至無乾粉、麵糊光滑細膩的狀態。
9. 準備一個裱花袋，將已經攪拌好的光滑的麵糊放入其中，剪一個直徑0.8釐米的開口，裱花袋垂直於烤盤，將麵糊擠入放了油紙的烤盤中。烤箱預熱170℃，烤盤置於烤箱的中層，烘烤20～25分鐘即可。
菊花餅乾
配方：
無鹽黃油30克，糖粉25克，色拉油20克，水20克，低筋麵粉85克，芝士粉5克，奶粉1克，草莓果醬適量。
製作步驟：
1. 將已放於室溫軟化的無鹽黃油倒入鋼盆中。
2. 再將糖粉過篩至鋼盆中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
3. 改用電動打蛋器攪打至材料呈乳白色。
4. 先後分兩次加入色拉油和水，攪拌至無液狀態。
5. 將低筋麵粉、芝士粉、奶粉過篩至鋼盆中。
6. 翻拌至無乾粉的狀態。
7. 將麵糊裝入套有裱花嘴的裱花袋中。
8. 取烤盤，鋪上油紙，在油紙上擠出大小一致的菊花形麵糊。
9. 在菊花麵糊中間擠上草莓果醬作為裝飾，製成菊花餅乾坯。
10. 將烤盤放入已預熱至160℃的烤箱中層，烤約25分鐘至表面上色，取出烤好的餅乾，稍稍冷卻即可食用。
巧克力腰果曲奇
配方：
黃奶油90克，糖粉80克，蛋白60克，低筋麵粉120克，可可粉15克，鹽1克，腰果碎適量。
製作步驟：
1. 將黃奶油倒入大碗中，加入糖粉，用電動打蛋器攪勻，分兩次加入蛋白，快速打發。
2. 倒入低筋麵粉、可可粉，攪勻，加入鹽，攪拌均勻。
3. 取一個花嘴，裝入裱花袋裡，用剪刀在裱花袋尖角處剪開一個小口，把麵糊裝入裱花袋裡。
4. 將麵糊擠在烤盤上，製成數個曲奇生坯，把腰果碎撒在生坯上。
5. 把生坯放入預熱好的烤箱裡，關上箱門，以上、下火150℃烤15分鐘至熟。
6. 打開箱門，取出烤好的曲奇，裝入容器裡即可。
濃香黑巧克力曲奇
配方：
無鹽黃油80克，玉米糖漿70克，雞蛋液60克，牛奶20毫升，58%黑巧克力片100克，低筋麵粉150克，可可粉12克，入爐巧克力20克。
製作步驟：
1. 無鹽黃油室溫軟化，加入玉米糖漿，使用電動打蛋器將其攪打至蓬鬆羽毛狀。
2. 加入雞蛋液，攪打均勻，加入牛奶，攪打均勻。
3. 將黑巧克力片隔水加熱熔化，注意水溫不能超過50℃。
4. 將熔化的黑巧克力液一次性加入到無鹽黃油中，攪拌均勻後，篩入可可粉。
5. 再一次性篩入低筋麵粉。
6. 使用橡皮刮刀大力將粉類與黃油混合均勻。
7. 準備一個裱花袋，將麵糊裝入其中。
8. 將裱花袋剪出一個直徑為0.8釐米的開口，裱花袋微微傾斜，與烤盤75°，以劃圈的方式，由外向裡擠出麵糊。
9. 在擠好的曲奇坯上放入爐巧克力，烤箱預熱170℃，將烤盤置於烤箱的中層，烘烤18分鐘即可。
瓦片杏仁曲奇
配方：
蛋白80克，糖粉80克，低筋麵粉50克，杏仁片100克，無鹽黃油36克。
製作步驟：
1. 將蛋白放入一個無水無油的攪拌盆中，加入1/3糖粉，用電動打蛋器攪打至蛋白起大泡。
2. 接著加入1/3糖粉，用電動打蛋器攪打至蛋白的泡變小。
3. 最後一次性加入剩餘的糖粉。
4. 攪打至蛋白變硬，富有光澤，也就是硬性發泡的狀態。
5. 篩入低筋麵粉，使用橡皮刮刀翻拌均勻，至無顆粒細膩的狀態。
6. 將無鹽黃油隔水熔化成液體。
7. 倒入麵糊中，攪拌均勻。
8. 一次性加入所有的杏仁片，充分混合，讓麵糊包裹每一片杏仁。將完成的麵糊裝入裱花袋，尖端剪一個直徑為1釐米的開口。
9. 裱花袋與烤盤垂直，輕輕擠出麵糊，麵糊的直徑大約為5釐米。
10. 烤箱預熱160℃，烤盤置於烤箱中層，烘烤18～25分鐘，期間注意觀察曲奇上色的狀況，隨時調節烤箱溫度以及烘烤的時間。
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