什錦菜的做法大全家常菜（節後清腸爽口菜）

2023-04-29 04:21:56

中醫講五色入五臟，五種顏色的食物，可以分別滋養人的五臟。綠色養肝、紅色補心、黃色益脾、白色潤肺、黑色補腎。這道菜正是一道養生的好食材。饕餮盛宴過後，一款口感清脆，清香無比的荷塘小炒呈現在面前，相信你會更加喜歡。

By twinsliuliu 【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、準備食材：花生米：100g。用溫水浸泡花生米。這個工作我們可以在前一天的晚上來做，經過一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，變得飽滿新鮮，將泡好的花生米煮熟，控幹水份後備用。

2、準備食材：銀耳：1朵，黑木耳：5朵，菜花：四分之一個。將銀耳和黑木耳泡發後擇去根部，洗淨。將菜花掰成小朵洗淨。

3、準備食材：西蘭花：四分之一個，荷蘭豆：50g，蓮藕（小）：2節，芹菜：1根，胡蘿蔔：1根，甜豆：50g，將所有蔬菜都擇好洗淨、切好。

4、準備食材：蔥：1根，姜：1塊，花椒：1小把，香葉：3片，八角：2顆，香油：3勺，鹽：6g，蔥姜切絲備用。

5、銀耳、黑木耳焯燙、過涼，控幹水份備用。

6、甜豆、荷蘭豆焯燙、過涼，控幹水份備用。

7、芹菜焯燙、過涼，控幹水份備用。

8、菜花、西蘭花焯燙、過涼，控幹水份備用。

9、胡蘿蔔焯燙、過涼，控幹水份備用。

10、蓮藕焯燙、過涼，控幹水份備用。焯燙食材的順序以先淺後深為原則，蓮藕在焯燙時會有些許黏液，所以放在最後。每次焯燙時都要等水開後再放入食材。

11、炸料油。料油就是使這道菜清香無比的秘密武器。鍋中放油，油稍微多一些。油熱後倒香葉、八角、花椒，蔥薑絲，慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制過程中要不停地用鏟子翻動，以保證香料均勻受熱。這樣才能使香料的味道慢慢滲入油中。

12、當香料顏色變得焦黃，關火。將香料撈出扔掉，料油備用。

13、重新起鍋，鍋中倒入我們剛剛炸好的料油。油熱後，將焯好控幹水份的所有食材倒入鍋中，因為所有食材我們之前都進行過焯燙，所以炒制時間不宜過長。加鹽後快速翻炒均勻關火。淋入香油，翻拌均勻後盛盤即可。

14、口感清脆清爽。

15、顏色繽紛靚麗。

16、猶如春色滿園。

17、春季養生即將開始，馬上行動。

小貼士

1.除了以上這些蔬菜以外，還可以加入山藥、荸薺等食材。 2.焯燙時中途最好換一次水，這樣水更清，焯出菜品的顏色也更漂亮。焯燙食材的順序以先淺後深為原則，蓮藕 在焯燙時會有些許黏液，所以放在最後。每次焯燙時都要等水開後再放入食材。 3.焯燙過的食材一定要用涼水過涼，這樣可以使蔬菜顏色更加豔麗，保持口感爽脆。 4.因為所有食材我們之前都進行過焯燙，所以炒制時間不宜過長。

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