貴州羊肉粉是不是特別好吃（貴州哪裡的羊肉粉最好吃）

2023-05-13 09:07:24

貴州地處雲貴高原，是全國唯一沒有平原支撐的喀斯特地區。山高路險，天高雲淡，自然生態良好。羊肉粉是貴州的名優美食。來貴州，不吃羊肉粉不喝羊肉湯就是沒來過貴州。哪麼，貴州哪個地方的羊肉粉最好吃？我是貴州人，我先來說說：

遵義位於貴州和重慶四川的交界上，遵義會議名揚遐邇。紅軍曾在這裡四渡赤水，飛渡烏江，轉戰雲南巧過金沙江長徵，遵義是全國紅色文化的發源地。這裡的山山水水留下了偉人及老一代革命家、紅軍戰士們的足跡。

遵義的羊肉粉很出名，據說在清朝中葉期間就有很大的名氣，凡來遵義旅遊觀看遵義會址體驗紅色文化的遠方遊客，都要爭先恐後品嘗遵義羊肉粉。遵義人肯定特別愛吃羊肉粉。每逢冬至這天，全家人及呼朋喚友吃上一碗羊肉粉。或圍著火爐喝羊湯。貴州的風俗是冬至這天吃羊肉粉，整個冬天都卸寒，不怕冷。貴州各地的羊肉粉做法基本一樣：先將羊肉加水燉上幾個小時，再將米粉在開水鍋裡燙熟後盛在瓷碗中。又在米粉上放一層放上切好的羊肉片，澆上辣椒油和花椒粉、加上蒜苗、香蔥等。最後再加上一瓢熱氣騰騰的羊湯。整碗羊肉粉就熱氣騰騰香氣撲鼻。

據了解，遵義人選擇思南縣一帶放養的矮腳山羊。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞加少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。加燉母雞可謂是遵義羊肉粉的特色。

據說紅軍在遵義輾轉時，當地的老鄉就宰殺山羊熬湯煮麵條慰勞我們的戰士，這無疑給遵義的羊肉粉品牌推廣加了不少分，提高了形象。

遵義這幾年的冬季，都在舉辦冬至羊肉粉節，加大了當地羊肉粉的推廣力度。

興義是貴州黔西南的首府所在地，萬峰谷、馬嶺河大峽谷著名景區均在市郊。城裡還有原國民黨第四任國防部長何應欽的老家。黔西南處於雲南廣西的交界上，是個少數民族聚居的地方，民風淳樸，民俗文化豐富多彩。興義羊肉粉同樣名聲在外。

和遵義一樣，興義羊肉粉也是源於清代，至今已有300多年的歷史，在製作上工序較多、工藝複雜、做工精細，能保持數百年味道始終如一。

據興義當地開羊肉粉館的老闆介紹：興義羊肉粉相對貴州其他地區，最特殊的地方是特製食材、花椒和秘制醬汁，造就鹹鮮麻爽的悠長回味，秘制醬汁的獨特工藝非常難學，不外傳，興義羊肉粉只能在興義才能吃到最正宗的味道。

趁著遵義水城老百姓埋頭整羊肉粉的時候，興義人早早進行了謀劃羊肉粉大發展的行動，去省城、上北京。2016年10月，中國飯店協會到興義市實地考察，授予興義市「中國羊肉粉之鄉」榮譽稱號，興義一下子拿到了金字招牌。由該市副市長還組織帶領當地羊肉粉美食界的同仁，備好食材，穿上獨特的民族服裝，包機到北京擺了長桌宴，煮了兩千碗羊肉粉宴請京城賓朋，一時間傳為佳話。2017年1月，興義市市委書記宣傳部長及黔西南州相關領導，帶隊到北京召開了興義羊肉粉到京城開連鎖館的新聞發布會，興義羊肉粉正式進駐北京，經過大小媒體報導，興義羊肉粉傳遍大江南北。這招厲害了。由全市主要領導親自帶隊進京轟轟烈烈叫賣羊肉粉，全中國獨此一例。待遵義水城覺醒時，「中國羊肉粉之鄉」早已花落興義。

涼都人的這道早餐，也著實叫人饞得直流口水。天不亮就大銜小巷遍地飄香啦。

位於貴州省西部山區的六盤水市，由於氣候十分涼爽，號稱為「中國涼都」。生活在這座城市裡的人們，每天早上吃著一道必不可少的早餐：羊肉粉。

羊肉粉主要食材就是羊肉片、羊湯、紅筒辣椒、香菜（羊須）加米粉。味道十分獨特，香氣襲人，再加上一些羊肚羊腦羊腸，一碗下去，滿腹熱暖，驅寒卸冷，幹勁十足。價格也不貴，小碗10元，大碗11元。可小碗加，還有兒童碗。

六盤水地處高海撥山區，黑山羊都餵養在海撥2幹五百多米的梅花山韭菜坪上，常年野外放養，羊兒都是吃嫩草喝甘露長大的。皮薄肉鮮，早就成了當地人生活中自享和招朋待友的美食大餐。水城羊肉粉早已名聲在外。在街頭各種名號的羊肉粉館，早上更是人氣爆棚，晚上還有羊湯鍋大餐。這東西吃了會上癮，百吃不厭，永掛心頭。

與眾不同的是，水城黑山羊長期放養山區，羊騷味有些重，恰恰這種味道成為羊肉粉裡的誘人之處。

對於推廣，水城羊肉粉前期由民間組織開展了一些活動。有一年，當地某民間組織舉辦了一場「涼都第一刀」的宰羊剔肉下鍋熬湯煮粉的比賽，很有意思，可惜的是當時並未引起官方的高度重視。如果把活動升級為「貴州第一刀」，再經過媒體大肆宣傳，說不定中國羊肉粉之鄉的牌子，會被六盤水扛得了。

在六盤水市區車站街頭，烏蒙緣、向佳、嘗回頭、孫記等羊肉粉館比比皆是。鄉村集市上，羊肉粉館也不少。水城羊肉名氣也很大。

儘管興義已得了中國羊肉粉之鄉的牌子，讓興義火了一把，有了宣傳的理由，有政府部門作幕後推手。但真正的羊肉粉之鄉，不應該是一塊牌子決定的，這方面，應該聽聽廣大食客的心聲，也只有親自吃過遵義興義水城羊肉粉的大眾，才有發言權。

我們發現，三個地方的羊肉粉各具特色，做法雖然有些不同，但都好像師承一脈，在香味上又有點各分秋色。三個地方都應該是中國的羊肉粉之鄉。相比之下，我更喜歡吃水城羊肉粉，可能是當地人熱愛家鄉美食的緣故吧。